Başarılı Şef

 Uluslararası Gastronomide Aranılan ve Profesyonel ve Başarılı Bir Mutfak Şefi Nasıl Olunur? "Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir"

Önemli Notum: 

İlgili makalemi en altta bulunan "PDF" dosyasından okuduğunuz takdirde "LİNK" verilmiş olan turkuaz renkli kelimeleri tıkladığınız takdirde ilgili konu hakkında daha geniş bilgiye sahip olabilirsiniz. Uluslararası gastronomide dikkate alınmanız için sadece konuşmak yetmez, amaçlarınız ve iddia ettiğiniz hedeflerinizdeki konular ile ilgili çaba sarfetmiş ve bu alanlarda bir şeyler üretmiş olmalısınız...

** Kendi alanınızda birini eleştirmeden önce bu konuda bu güne kadar kendinizin neler yaptığını sorgulayınız -ki başarıya ulaşasınız... "BİLGİ PAYLAŞTIKÇA GÜZELDİR VE ÇOĞALIR" Sizde dostlarınız ile paylaşınız ve bilginin çoğalmasına katkıda bulununuz...

Günümüzde uluslararası mutfaklarda dünyaca ünlü şefler vardır. Bu şeflerden bazıları her ne kadar şanslı olsalar da elbet bir mesleki özgeçmişleri vardır. Kimileri maddi güçleri, kimileri sosyal çevreleri yada kişisel becerileri sayesinde belirli basın grupları, yiyecek ve içecek sektörü, konaklama işletmelerinin nezdinde takdir edilen yere gelmişlerdir. Her ne olursa olsun, aranılan ve çabaları ile belirli bir kariyer aşamasına gelmiş olan şahsiyetler aynı zamanda kamuya da mal olmuş kişilerden bazılarıdır.

İş Arayan Bir Şef Değil, İlgili İşletmeler Tarafından Uluslararası Konumlarda "Aranılan" Bir Bir Şef Olmak İstiyorsanız Makalemi Okumanızı Tavsiye Ederim...

Günümüzde mutfak şefleri farklı konseptler tarafından işletmelerin cirolarını arttıran, gastronomi sektöründe yeni restoranlarda yenilikçi lezzetler ve füzyon birleşimlerini çok iyi kullanarak geçmişi ve geleceği imza tabaklarında birleştiren ünlü şefler gastronomi sektöründe de aranılır hale gelmiştir. Dünyaca ünlü konaklama işletmeleri tarafından da transferlerine ciddi rakamlar ödenen meşhur şeflerinin her birinin kendi alanlarında uzmanlıkları vardır.

Uluslararası Gastronomide Aranılan ve Profesyonel Bir Mutfak Şefi Nasıl Olunur? Birden fazla uzmanlık alanı bulunan şefler aynı zamanda daha fazla aranılan ve tercih edilen şefler arasındadırlar. Daha önce kaleme aldığım 2022'de Yeni Yemek Trendleri & Restoran Trendleri arasında en meşhur uzmanlık alanı gerektiren mutfaklardan bazılarını aşağıdaki gibi sıralayabiliriz;

* Türk Mutfağı

* Portekiz Mutfağı

* Hırvatistan Mutfağı

* Meksika Mutfağı

* Japon Mutfağı

* Fransız Mutfağı

* İspanyol Mutfağı

* Yunan Mutfağı

* İtalyan Mutfağı

* Macar Mutfağı

* Filipin Mutfağı

* Alman Mutfağı

* Bulgar Mutfağı

* Polonya Mutfağı

* Endonezya Mutfağı

* Brezilya Mutfağı

* Çin Mutfağı

* Lübnan Mutfağı

Dünyaca ünlü mutfaklar arasında bazılarının ürün çeşitliliğinde birbirleri ile benzerlikleri olsa da Gastromilliyetçilik & Mutfak Kültürü Milliyetçiliği  konusunda paylaşılamayan ürünleri de mevcuttur. Başarılı ve aranılan bir şef olmanın en büyük etkenlerinden biride ana branşın olan ve üzerinde en çok bilgi sahibi olduğunuz mutfaktır. Bu genelde ilgili şefin kendi vatandaşı olduğu ülke olarak bilinir.

Bir şefin dünyaca tanınabilmesi ait olduğu ülke mutfağının da  dünyadaki popülerliği ile ilgili bir konudur diyebilirim. Ama eklemem gereken diğer bir husus ise bir şefin bilmesi gereken en öncelikli mutfak ait olduğu kendi mutfağının özellikleridir. Buna ilave olarak kendi mutfak kültürü ve kendi mutfak tarihini de ekleyebilirim. Kendi mutfağını ve kendi tarihini (osmanlı saray mutfağı, Selçuklu mutfağı, Mevlevi mutfak kültürü, tekke mutfak kültürü) bilmeyen birinin başka mutfaklar hakkında deneyim sahibi olması nadiren rastlanan biri durumdur. 

Tabiki bu mutfakların içerisinde farklı mutfak konseptleri de mevcuttur.  Her ülke mutfağının kendi içerisinde farklı alanları bulunur. Bunlara misal verecek olursam:

* Yöresel mutfaklar,

* Moleküler mutfak,

* Füzyon mutfağı,

* Fine dining mutfak (yüksek mutfak),

* Haute cuisine (ortanın üzerinde standartlar)

* Hızlı ve pratik yemekler (fast food)

* Yemek ve eğlence (cafe-bar)

* Et restoranları

* Balık restoranları,

* Esnaf lokantaları (ortanın altında)

Her ne kadar ülkelerin mutfağı olmaz, coğrafyaların mutfağı olur sözüne bir ölçüde katılsamda; ilgili coğrafyanın sahibi o ülke olduğu için “her mutfak kendi coğrafyasındaki ürünler ile tanıtılabilir” diyorum. Ayrıca 2022 gastronomi trendlerini ve dünyada gelişen gastromilliyetçilik duygularını dikkate aldığımda 2023 gastronomi trendlerinde gastromilliyetçiliğin daha da artacağına inanıyorum.

Türk mutfağının ve geleneksel Türk mutfak kültürü ve mutfak tarihimizden bilgiler ile donatılmış yeni şeflere ihtiyacı olduğunu düşünerek daha bilinçli ve mesleğine hakim akademisyen şeflerimizin yetişeceğine inanıyorum. 

Şimdi çoğu zaman makalelerimde bir teknik olarak kullandığım farklı sorulardan oluşan maddeler ile demek istediklerimi anlatmaya çalışacağım. Bu makaleyi gastronomi ve mutfak sanatlarında okuyan aşçılık mesleğine yeni başlamış yada bu meslek ile ilgilenen yeni meslek gönüllüsü kardeşlerim için yazıyorum. Rahatlıkla ne demek istediğimi anlayacaklarını düşünüyorum. 

İleride kendilerini değerlendirecek olan yerli yada yabacı gastronomi işletmeleri haklarında ilgili kritik analizleri yaparken mesleki performans ve tercih edilmelerinin kararını vermek için mutlaka aşağıdaki soruları soracaklardır. Aynı zamandan bu soruların cevaplarına göre kendileri hakkında olumlu yada olumsuz bir karara varacaklardır. 

Elbette aşağıdaki sorulan sorular her işletme için geçerli değil. Mutlaka İlgili işletmenin konsepti dahilindeki sorular yer alacaktır. Ben bu makaleyi hazırlarken tüm konseptlerde yıldızlı ve butik oteller ile alakart mutfaklar ve restoranları düşünerek hareket ettim. Hatta yeni meslek gönüllüsü kardeşlerim için merak ederse ilgili maddeyi tıklayarak daha detaylı bilgilere sahip olabilmesi için linkler koydum.

Sevgili meslek gönüllüsü kardeşlerim siz bizim ve mutfağımızın geleceğisiniz. Siz bizlerden daha başarılı olmaz zorundasınız. Tüm dünyada Türk mutfağının tanınırlığını sağlamak için sorumluluğunuz ağır. Bunu unutmayınız. Bilgi paylaştıkça güzeldir ve çoğalır. Sizlerde bilgilerinizi ileride yanınızda çalışanlar ile mutlaka paylaşınız.

Unutmayınız ne kadar bilgi ve tecrübe sahibi iseniz o kadar çok aranırsınız. Eğer birde örnek şahsi karakteriniz ile zanaatkar olursanız işte o zaman zirvedesiniz demektir. Tadını çıkartın ve etrafınıza faydalı olun…

Bu soruların pozitif oranda cevapları tercih edilmelerini sağlayacaktır?

* Alaylı olarak mı yetişmiş yoksa okullu olarak mı yetişmiş?

* İngilizce biliyormu (okuma ve yazma)?

* Diğer yabancı dillerde konuşma ve okuma seviyeleri nedir?

* Bilgisayar bilgisi var mı?

* Hangi gastronomi üniversitesini bitirmiş?

* Aşçılık mesleği yada gastronomi konusunda bir tez hazırlamışmı?

* Uzman olduğu mutfak bölümü hangisi?

* Diğer mutfak bölümlerinden hangileri hakkında ilave bilgiye sahip?

* Deneyim sahibi olduğu ülke mutfağı hangisi?

* Diğer ülke mutfakları hakkında deneyimleri var mı?

* Bilgi sahibi olduğu mutfaklarda deneyim süreleri ne kadar?

* Hangi şefler ile beraber çalışmış?

* En kısa çalıştığı işletme hangisi?

* En uzun çalıştığı işletme hangisi?

* Aşçılık mesleği ile ilgili uluslararası sosyal çalışmaları bulunuyormu?

* Restoranlar konusunda deneyim süresi nedir?

* Otel mutfakları hakkında deneyim süresi ne kadar?

* Beş yıldızlı otel mutfağı organizasyonunda tecrübe sahibimi?

* Otel mutfaklarındamı yetişmiş yoksa restoran mutfaklarındamı?

* Otel ve restoran Mutfak bölümleri hakkında bilgi sahibimi? 

* Çalışmış olduğu restoranların popüleriterliği nedir?

* Çalışmış olduğu otellerin popüleriterliği nedir?

* Hangi mutfak konseptleri hakkında bilgi ve deneyim sahibi?

* Yanında en fazla kaç kişi çalışmış?

* Yanında en az kaç kişi çalışmış?

* Mesleki çalışmaları ile ilgili gazete kupurleri mevcutmu?

* Yurt dışı deneyimi var mı?

* Hangi ülkelerde çalışmış?

* Profesyonel kariyerini özetleyen bir mesleki özgeçmişi mevcutmu?

* Avrupa deneyimi var mı?

* Amerika deneyimi var mı?

* Otel ve restoran Mutfak çeşitleri hakkında bilgi sahibimi? 

* Çalışmış olduğu restoranların kapasiteleri ne kadar?

* Çalışmış olduğu otellerin kapasiteleri ne kadar?

* Hangi restoran menülerini yapmış?

* İlk açılışlarda deneyim sahibi olmuş mu?

* Hangi ülkede kaç restoran açılışı gerçekleştirmiş?

* Hangi ülkede kaç otel açılışı gerçekleştirmiş?

* Diğer menü konseptlerinde deneyim sahibi olmuş mu?

* Hangi restoran projelerinde başarı sağlamış?

* Restoran menü mühendisliğinde tecrübelimi?

* Günümüz alakart restoranlarında deneyim sahibimi?

* Mutfak personelleri Personel performansı hakkında eğitimi var mı?

* En başarılı mutfak yönetimini hangi işletmede gerçekleştirmiş?

* Mutfak yönetim raporları hakkında bilgi sahibi mi?

* Uluslararası marka restoranlardaki kariyer bilgileri nelerdir?

* Özellikle alakart restoranlarda misafir memnuniyeti hakkında bilgisi var mı?

* Otelcilik sektöründe ana mutfağın diğer bölümler ile ilişkisi hakkında performans değerlendirmesi nedir?

* Günümüz Endüstriyel Mutfak Planlanması hakkında bilgili mi?

* Alakart mutfaklarda "Dry Aged" hakkında bilgili mi?

* Gastronomi Sektöründe Hijyen Kuralları hakkında eğitim almış mı?

* Geçmişten Günümüze Mutfak Akımları konusunda bilgili mi?

* Sağlık ve hijyen açısından HACCP eğitimi almış mı?

* Restoran ve otelcilikte Mutfak Çalışanlarının Özellikleri hakkında deneyim sahibi mi?

* Bu güne kadar Mutfak Eğitimi vermiş mi?

* Otel ve restoranlarda Mutfak Planlaması deneyimi var mı?

* Bu güne kadar Şov Mutfağı Nedir? "Açık Mutfaklar" veya  alakart Mutfak Tasarımı yaptığı bir gastronomi işletmesi var mı?

* Uluslararası mutfaklarda hangi Mutfak Üniteleri üzerinde deneyim sahibi? 

* Mutfak Yönetiminde Depolama İşlemleri’ni biliyor mu?

* Mutfak Yönetiminde Teslim Alma İşlemlerini biliyor mu?

* Kendi alanında mesleki yazıları (makale, köşe yazısı) var mı?

* Mutfak Yönetiminde Üretim 'de Dikkat Edilecekler hakkında bilgi sahibi mi?

* Profesyonel Mutfak Yönetiminde Verimlilik hakkında mesleki eğitimi var mı?

* Bu güne kadar Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şeması hazırlamış mı?

* Profesyonel Otel Mutfağı Organizasyonunda en başarılı olduğu işletme hangisidir?

* Otel Mutfaklarında Sistematik Düzenleme Planı hakkında bilgili mi?

* Otel İşletmelerinde Maliyet Kontrolü üzerine şahsi çalışmaları mevcut mu?

* Profesyonel Pişirme Ekipmanları hakkında şahsi deneyimi var mı?

* Profesyonel anlamda Özel Yemek Sosları hakkında şahsına özel yazılı bir çalışması var mı?

* Mesleki deneyimlerinde raklı konseptlere ait Açık Büfe Otel Menüleri’nin örnekleri incelendimi?

* Otelcilik geçmişinde Aktivite & Banquet Menüleri örnekleri incelendimi?

* Otel ve restoran Menü Çeşitleri hakkındaki deneyimleri nelerdir?

* Otel ve restoran Menü Planlaması hakkında deneyimleri nelerdir?

* Mesleki Geçmişindeki Menü Yönetimi örnekleri incelendi mi?

* Restoran Yemek Menüsünün Önemi ve Özellikleri hakkında deneyimleri nelerdir?

* Mesleki Geçmişindeki Seçenekli Menüleri örnekleri var mı?

* Daha önce otelcilikte Türk Gecesi Menüleri örnekleri incelendi mi?

* Farklı konseptlerindeki Uzakdoğu Gecesi Menüleri incelendi mi?

* Otel ve restoran konseptlerinde Ziyafet Menüleri Ve Protokol Hizmeti örnekleri Nedir?

* Daha önce Doğrama Teknikleri eğitim vermiş mi?

* Mesleki açıdan Dünya Mutfak Tarihi hakkında yazılı çalışması var mı?

* Daha önce Dünya Mutfakları Ve Türk Mutfak Kültürü hakkında çalışması var mı?

* Mesleki açıdan Dünyada Aşçılık Tarihi hakkında bir eğitimi var mı?

* Şahsına münhasır Pişirme Teknikleri hakkında akademik çalışması var mı?

* Dünyada Türk Mutfağı Tanıtım Faaliyetlerine katılım sağlamış mı?

* Aşçılık mesleğinde Yemeğin Kültürel Tarihi hakkında araştırmalara katılmış mı?

* Profesyonel mutfaklarda Atık Gıda Yönetimi Ve Sürdürülebilirlik hakkında bilgi sahibi mi?

* Beslenmede Alternatif Protein Kaynakları hakkında bilgi sahibi mi?

* Profesyonel mutfaklarda Çiğ Beslenme "Raw Food" hakkında bilgi sahibi mi?

* Gastronomide Fine Dining Restoranlarda Türk Mutfağının Yeri hakında mesleki bilgisi var mı?

* Gastronomide Füzyon Mutfağı ve Gastronomi Turizmi hakkında bilgi sahibi mi?

* Yiyecek, içecek ve konaklama sektöründe Gastrodiplomasi Ve Gastromilliyetçilik hakkında akademik çalışması var mı?

* Gastronomi sektöründe Gastrodiplomasi Uygulamaları hakkında mesleki eğitimi var mı?

* Daha önce Gastronomi Kavramları üzerine her hangi bir mesleki eğitimi ve deneyimi var mı?

* Gastronomide Kültür Ve Lezzet Anlayışı hakkında araştırması var mı?

* Yerli ve yabancı Gastronomi Turizmi aştırmalarına katılmış mı?

* Gastronomi Turizminde Sokak Lezzetlerinin Önemi hakkında çalışması var mı?

* Şahsi olarak Gastronomi Ve Yemek Tarihi hakkında araştırması var mı?

* Profesyonel alanlarda Moleküler Gastronomi çalışmalarına katılmış mı?

* Farklı mutfaklarda Moleküler Gastronomi Konusundaki yazılı Görüşleri var mı?

* Yazılı olarak Mutfak Bilimi hakkında gastronomi araştırmalarına katılmış mı?

* Mutfaklarda Yenilebilir Çiçekler Ve Mikro Filizler hakkında bilgisi var mı?

* Yerli ve yabancı  Gastronomi Şehri çalışmalarına her hangi bir alanda katılım sağlamış mı?

* Profesyonel olarak Rafine Mutfak deneyimleri var mı?

* Uluslararası Restoran Deneyiminde Duyguların Rolü hakkında bilgi sahibi mi?

* Gastronomide Slow Food Ve Türkiye hakkında bilgisi var mı?

* Yerli ve yabancı Sokak Lezzetleri Araştırmalarına katılmış mı?

* Profesyonel mutfaklarda Sous Vide Pişirme Tekniği hakkında bilgisi var mı?

* Gastronomi trendlerinde Vegan Yiyecek turizmi hakkında deneyimi var mı?

* Gastronomi trendlerinde Yavaş Yemek "Slow Food" hakkında deneyim sahibi mi?

* Restoran ve otel işletmelerinde Yemek Stilistliği hakkında çalışması var mı?

* Restoran ve otelcilikte Özel Yemek Resmi Çekimleri bulunuyor mu?

* Alakart mutfaklarda Steak Nedir? Orijinal Steak Çeşitleri hakkında yazılı bir çalışması var mı?

* Mesleki hayatında kaç tane Büyük Açılış “Grand Opening” programı gerçekleştirmiş?

* Mesleki hayatında Küçük Açılış “Small Opening” programı gerçekleştirmiş?

Tekrar söylüyorum yukarıda belirtilen sorular için var olan cevaplarınız alanınızda sizin uluslararası bir şef olmanızın önünü açabilir. Her soruda cevaplarınız var olmasa da olanlar sizin kariyerinizdeki yerinizi belirleyecektir. Cevaplarınızın çoğunluğu oluşturması ise kariyerinizin salamlığını oluşturacaktır.

Unutmayınız;

Bazı gazete ve dergilerin sizin çalışmalarınıza yer vermemesi çok önemli değildir. Siz hedeflerinizde ilerlemeye devam edin. Belirli bir kartelin ve bunlara bağlı ilgili locaların emrine girmeniz kadar kötü olmaz. Siz mesleğinizde sadece siz olun ve başarmak için için çalışınız. Bir gün mutlaka o kartellerin yönetimindeki basın grupları sizleri yazmak zorunda kalacaklardır.

Popüler olmak önemli değildir. Bilgili olmak önemlidir. Bilginin ve tecrübenin hayatınız boyunca size vereceği özgüven duygusunu geçici popülerliğe değişmeyiniz. 

Profesyonel bir Türk mutfağı şefi olarak;

Önce kendi Türk Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişimi ve kendi mutfak tarihimizi öğreniniz. Daha sonra mevcut bilgilerinizin üzerine dünyaca meşhur olan farklı mutfak kültürlerinden bilgiler ve tecrübeler inşa ediniz. Zaman zaman bilgi ve tecrübelerinizi tescillemek amacı ile yabancı mutfaklardan farklı konseptlere ait ürün çeşitlerinin de sunumlarını yapınız. Ama kendi mutfak kültürümüzden örneklere öncelik veriniz.

Bizi bizi yaşatmazsak kimse bizi yaşatmaz. Unutmayınız mutfakta siyaset vardır. !!!

Gastro milliyetçilik (mutfak kültürü milliyetçiliği) ve gastrodiplomasi 2023 gastronomi trendleri arasında en çok önem verilen özellikler arasında olacaktır. Özellikle sizlerden istirhamım “Gastro milliyetçilik” konusunda kaleme aldığım makaleyi okuyunuz. Biz biz olduğumuz sürece, başkalarına benzemeden ve özenmeden kendi doğrularımız ve çadırdan saraya Türk mutfağında kendi mutfak kültürümüz ile hareket ettiğimiz sürece kendimizi diğer mutfaklardan soyutlar ve dünyada farklı ve denenmeye değer değerlerimiz ile ortaya çıkarak farkındalık yaratırız.

Uluslararası mutfaklarda farklılıklara hoşgörü ile karşılayın ve din, dil ve ırklara özel davranış biçimlerine saygılı olun;

Uluslararası mutfaklarda farklı ülke vatandaşlarından oluşan mutfak kadroları vardır. Tüm dünyada var olan din, dil ve ırklara özel davranış biçimleri ve alışkanlıklar vardır. Dünya Türk kültüründen ibaret değildir. Bizim kültürümüze uymayan ve alışık olmadığımız;

* Konuşma Biçimleri,

* Aksan Farklılıkları,

* Mutlulukları Belirten Hareketler,

* Üzüntüleri Belirten Davranış Biçimleri,

* Yemeklerin Tadına Bakma Biçimleri,

* Farklı Pişirme Teknikleri,

* Farklı Saklama Teknikleri,

* Özel Baharat Karışımlarından Meydana Gelen Yeni Baharatlar,

* Çalışma Teknikleri,

* Saygı Gösterme Biçimleri,

İle Karşılaşacaksınız. Her ülkenin ve vatandaşlarının farklı alışanlıkları ile karşılaşacaksınız. Bunları önce öğrenmek ve sonra alışmalısınız. Çünkü bir ekip olmadan önce ekibinizi tanımalısınız. Ortak dil İngilizce ve ortak vasıf “insanlık” olacaktır. Özellikle otel mutfağı çalışmalarınızda sahip olmanız gereken en önemli özelliğiniz ekibinize karşı “adil” olabilmektir. Bazıları Pazar günü kiliseye gitmek isteyecek bazıları Cuma günü camiye. Adil ve adaletli olmanız saygınlığınızı arttıracağı gibi zanaatkarlığınız da kariyerinize yeni başarılar ekleyecektir.

Emretmeyin! bilinçli bir yönetici olarak bilginiz ve insanlığınız ile rica edin… eğer ricanız, insanlığınız ve merhametiniz ilgili kişi tarafından suistimal ediliyorsa “yetkinizi” kullanarak emredin…

Unutmayınız büyük bir otelde ve farklı restoran konsept çeşitlerinde hizmet veren büyük bir restoranda tek başına bir hiçsiniz. Ekibinizin manevi desteği ile başarıyı yakalayabilirsiniz. Bunun için çoğunlukta yetkiniz ile değil bilginiz ile hareket ediniz ki çalışanlarınızın yüreğine dokunabilesiniz. Tüm farklılıkları bir çatı altında birleştirebileceğiniz tek vasıf insanlığınız ve ekibinize karşı adil davranışlarınız olacaktır. 

Onların alışkanlıklarına ve din, dil, ırk farklılıklarına sizin duyduğunuz saygı katmerli bir şekilde size geri yansıyacaktır. Unutmayınız Türk milleti dünya doğruluğu ve merhameti ile bilinen bir millettir… Biz Türk mutfağı şeflerine yakışan bunu yaptıklarımız ile daha da güçlendirmektir....

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir

Uluslararası Restoran ve Mutfak Danışmanı

Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönüllü Elçisi

Kaynak: 

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'in web sitesinde bulunan "Uluslararası Gastronomide "Nasıl Başarılı Bir Şef Olunur?" isimli makalesi...

İngilizce web sitem; 

https://gastronomyconsultation.com

Türkçe web sitem: 

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com

Önemli Not:

Has aşçıbaşı ahmet Özdemir'in Türk aşçı haberlerinde bu güne kadar yazmış olduğu tüm makaleleri incelemek için habersayfasının en altında bulunan haber etiketlerimiz listesindeki "HAS ASCİBASİ" etiketini tıkladığınız takdirde tüm makaleleri yeni sayfada karşınıza gelecektir.

Başarılı Bir Şefin Bıçak Seti Nasıl Olmalı? Bıçak setinde hangi bıçaklar bulunmalı? Bıcak seti sadece bıçak çeşitlerindenmi oluşmalı?

Michelin Guide Nedir? Michelin Yıldızının Tarihi...

 

Gastronomi dünyasının en önemli değerlendirmesi sayılan Michelin Yıldızı hakkında merak edilen her şey bir arada.

Michelin Guide’nin, restoranların ve şeflerin yaşamında çok önemli bir yeri var. Bunun sebebi dünyanın hemen her yerinde, mutfak içerisindeki en yüksek kalite standartlarını ve iyi yemeği temsil etme misyonuna sahip olması.

Özellikle, Michelin Yıldızı uygulaması restoranlar için kritik bir öneme sahip. Michelin Yıldızı kazanmayı hak eden işletmeler, küresel çapta ün kazanarak inanılmaz bir müşteri kitlesine ulaşabiliyor.

1889 yılında seyahat edenlere nerede yemek yiyebileceklerini gösteren özel bir yol gösterici olarak ilk adımları Fransa’da atılan Michelin Guide, bugün gastronomi dünyasında saygın bir kriter olarak kabul görüyor; çok sayıda kişi tarafından takip ediliyor. Michelin Guide ve değerlendirmenin bir sonucu sayılan Michelin Yıldızı hakkında merak edilen her şey bu içerikte bir arada.

Michelin Guide Nasıl Ortaya Çıktı?

Hepimizin akılda kalıcı logosundan dolayı aşina olduğu Michelin lastiklerinin üreticisi olan Édouard ve André Michelin kardeşler bundan yıllar önce bir Michelin rehberi hazırladılar. Bu gezinti Michelin Guidenin amacı ise motorlu taşıtların henüz şehirlerarası yolculuklarda yaygın olmadığı dönemlerde lastik satışlarına olan rağbeti attırmak ve şehirlerarası yolculukların araba ile yapılmasını teşvik etmekti.

1900 yılında, Guiden ilk ücretsiz baskısının yaklaşık 35.000 kopyası dağıtıldı. Bu rehber, Fransa geneline ait haritalar, lastik onarım ve değiştirme talimatları, araba tamircileri listeleri, yol üzerinde konaklanabilecek oteller ve o dönem oldukça az sayıda olan benzin istasyonlarının bilgisini içeriyordu. Zaman içerisinde popülerleşen ve sürücülere seyahat için pratik bilgiler sunan bu rehberler giderek yaygın hale gelmeye başladı.

Michelin Guide Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

1904 yılına gelindiğinde Michelin kardeşler Belçika için de benzer bir rehber hazırlayıp piyasaya sürmüşlerdi. Belçika için oluşturulan Guide sonraki yıllarda Fransız sömürge toprakları olan Cezayir ve Tunus için hazırlanan kılavuzlar izledi. Bu rehber, 20. yüzyılın ilk çeyreğinde hızlı bir şekilde yayılmaya ve Avrupa’nın çeşitli ülkeleri için hazırlanmaya devam etti.

Birinci Dünya Savaşı sonrasında Guide yeniden güncellenmiş versiyonları basılmaya başlandı. Söz konusu güncel rehberler 1920 yılına kadar ücretsiz şekilde dağıtılmaya devam etti. Bir gün, André Michelin’in bir lastik tüccarını ziyaret ettiği sırada, hazırladıkları Guide çeşitli kopyalarının bir tezgâhı desteklemek için kullanıldığını fark etti. Bu Michelin Guide için bir dönüm noktası oldu. 

“İnsan yalnızca parasını ödediği şeye gerçekten saygı duyar” ilkesine dayanarak yola çıkan André Michelin, 1922 yılına gelindiğinde rehber için yaklaşık 750 frank veya 2.15$ olan bir fiyat talep etmeye karar verir.

Bununla birlikte Guide içeriğinde de çeşitli değişikliklere gidildi. Başlangıçta Paris’le sınırlı kalacak şekilde restoranlar belirli kategorilere göre listelendi. Rehbere yeni otel listelerinin eklenmesi ve araba parçalarına dair reklamların kaldırılması sonrası içerikte restoran bölümü artan popülaritenin odağında yer aldı.

Michelin Yıldızları Ne Anlama Geliyor?

Bu popülarite yeni bir sektörün de kapısını aralamış oldu. Michelin kardeşler, işi daha ileri bir seviyeye taşıyarak restoranları ziyaret etmeleri ve incelemeleri için anonim olan bir müfettiş ekibi tuttu. 1926 yılına gelindiğinde ise, kaliteli yemek işletmeleri Michelin yıldızlarıyla ödüllendirilmeye başlandı. İşletmeler başlangıçta yalnızca bir yıldız ile ödüllendiriliyorlardı. 1931 yılında sıfır, bir, iki ve üç yıldız hiyerarşisi tanıtıldı.

Son olarak, 1936 yılında bugün de aşina olduğumuz sıralama kriterleri yayınlandı:

1 Michelin Yıldızı ne demek? 

Kategorisinde çok iyi bir restoran

2 Michelin Yıldızı ne demek? 

Yolunuzu değiştirmeye değecek derecede mükemmel bir yemek

3 Yıldızı Michelin ne demek? 

Özel bir yolculuğa değecek olağanüstü bir mutfak

Yayınlanmaya başlamasının ardından iki büyük dünya savaşı sebebiyle yayınlanması ve dağıtımı sekteye uğrayan rehber günümüze değin önemini muhafaza etmeyi başardı. Rehber zaman içerisinde, yalnızca Avrupa ile sınırlı kalmayıp dünyanın pek çok yerindeki yemek işletmelerini kapsayan büyük bir popülariteye ve prestije ulaşarak günümüze kadar ulaştı.

Zaman içerisinde derecelendirme sistemi ve işletmelere gönderilen anonim müfettişlerden dolayı restoranlar, kendilerini en yüksek standardı yakalama konusunda kıyasıya bir rekabet halinde buldular.

Yıldız kazanmak isteyen tüm restoranlar, inanılmaz bir efor sarf ederek yalnızca yemekler için değil mekân ve sağladığı ambiyans için de yüklü harcamalar yapmaya başladılar.

Bu durum hem restoranların standartlarının yükselmesini sağlarken hem de Michelin Guide’nin popülaritesinin artmasını sağladı. Lezzet yolculuğuna atılan önemli bir adımın mimarının, otomobil tekerleği üreticisi iki kardeş olabileceği kimin aklına gelirdi ki?

The Bib Gurme

Bu üç yıldızın yanı sıra Michelin Guide bir de ‘The Bib Gurme’ adını verdiği derecelendirmesi var. Tam olarak bir Michelin yıldızı olmasa da -teselli ödülü de olmayan- makul fiyatlarla iyi yemek sunan restoranlar The Bib Gurme listesinde yer alıyor. Kaliteli, iyi fiyatlı, parasının karşılığını veren bu değerlendirme yer alan restoranlar da kesinlikle çok başarılı bulunuyor.

Michelin Yıldızı Kazanma Kriteri

Müfettişlerin sıkı bir elemesinden geçtikten sonra karar verilen Michelin Yıldızı’nda etkileyici birçok unsur var. Bunlar ürünlerin kalitesi, pişirme tekniklerine hakimiyet, lezzetlerin uyumu, mutfağın karakteri ve ziyaretler arasında menüdeki tutarlılık olarak sıralanıyor. Dekorasyon, hizmet kalitesi sofra düzeni ise Michelin için bir kriter değil.

Tüm bu kriterler çerçevesinde restoranları düzenli olarak ve kimliğini gizli tutarak ziyaret eden müfettişlerin her biri Michelin bünyesinde tam zamanlı olarak çalışıyor. İşinde uzman olan müfettişler restorana gittiğinde sıradan misafirlerden biri gibi davranıyor ve yemeklerinin parasını da ödüyorlar.

En Çok Michelin Yıldızlı Restorana Sahip Ülkeler (2022)

Dünyanın en çok Michelin restoranına sahip ülkesi Fransa. 74’ü iki, 29’u üç Michelin yıldızlı olmak üzere toplamda 632 Michelin kazanmış restoranı bulunan Fransa’yı şu ülkeler takip ediyor.

1. Fransa – 632

2. Japonya – 413

3. İtalya – 371

4. Almanya – 327

5. İspanya – 210

6. Amerika Birleşik Devletleri – 193

7. Çin – 168

Michelin Guide'a dahil olan (Türkiye de dahil) 39 ülke bulunuyor.

Michelin Yıldızı Nedir?

 Michelin Yıldızı Nedir? 

Michelin yıldızı almak ne demek?

Bir Michelin Yıldızı, çok iyi malzemelerin kullanıldığı, yüksek standartta ve belirli bir istikrarda yemeklerin pişirildiği restoranlara veriliyor. İki Michelin Yıldızı, restoranın şefinin karakterinin ve yeteneğinin yemeklere yansıdığı durumlarda takdim ediliyor.

Gastronomi alanında dünyanın en değerli referanslarından biri olarak kabul edilen Michelin Rehberi nasıl çıktı?

Yeme içme deneyimi, insanları dünyanın öteki ucuna götürme gücüne sahip bir motivasyon. Dünyadaki en önemli ustaların sahip olduğu reçeteleri tatma isteği, her yıl milyonlarca insanın farklı yerlere sürüklüyor. Birçok ülke, şehir, kasabanın turizm gelirinin büyük bölümü sadece yeme-içme turizmi oluşturuyor.

Michelin Yıldızı da bu alanda en önemli ve prestijli referans olarak görülüyor. Yazımızda bu en değerli yıldızın ortaya çıkma hikayesini inceleyeceğiz.

Michelin Yıldızı: Bir lastik markasının mutfağa yolculuğu

Michelin, günümüzde de faaliyet gösteren, 1850’li yıllarda Andre Jules ve Edoudard Michelin kardeşlerin kurduğu Fransız bir araç lastiği markası. O yüzden Michelin Rehberi sadece gastronomi alanında değil PR alanında da ele alınması gereken başarılı bir vaka.

Michelin yıldızlı şef ne demek?

Peki, Michelin yıldızı ne demek? Toplam 3 kademeye sahip olan sistemde kimliği bilinmeyen Michelin müfettişleri restoranları değerlendirerek yıldız hak eden restoranları belirler. İstenilen kaliteyi tutturanlara yıldızları verilir. Sadece bir yıllık olan Michelin yıldızı restorana verilir.

Michelin Rehberi Nasıl Ortaya Çıktı ? Michelin Yıldızı Hikayesi

Michelin kardeşleri, araç lastiği satışının düşmesi ile birlikte "satışları nasıl yükseğe çekebiliriz?" diye düşünürken akıllarına bir rehber hazırlamak geliyor. Bu rehber sayesinde Fransa'daki sayılı ve saygın araba sahiplerine, ülkedeki en iyi restoran ve kafeleri önermeyi planlıyorlar.

Bunların hepsinin asıl amacı insanları yola çıkmaya teşvik etmek. Tüm bu fikirleri kafalarında kurgularken 1.Dünya Savaşı nedeniyle rehber bir süreliğine erteleniyor. Savaşın bitimiyle birlikte rehberin içeriğini -o günkü talebi de baz alarak- restoran ağırlıklı yapmaya başlıyorlar. “Michelin Rehberi (Guide)”

Türkiyede kaç tane Michelin yıldızlı şef var?

Ancak yurt dışında mekanıyla Michelin Yıldızı alan 3 Türk şef var: Biri, Hamburg'daki Le Canard Nouveau restoranıyla yıldız alan ama sonra Münih'te 'Pageou' adlı restoranı kuran şef Ali Güngörmüş, diğeri engelli çalışanları ile takdir toplayan Serkan Güzelçoban, ve son olarak Baltimore'daki Dede isimli restoranında ...

Michelin Rehberi ve Yıldızlar

Dünyaca ünlü şeflerin hayalini süsleyen yıldız işte bu. Rehberi oluşturma aşamasında üç aşamalı bir derecelendirme sistemi getiriliyor. 

* 1 yıldız “Alanında çok iyi bir restoran” demek. 

* 2 yıldız “Öyle mükemmel bir yemek ki kesinlikle rotanızı değiştirmenize değecek” anlamına gelirken,

* 3 yıldız “Fevkalade bir mutfak, özel bir yolculuğa değer” anlamını taşıyor. 

Tüm bu yıldız veya yıldızlara sahip olmak için yapacağınız şeyler hiç de kolay değil. Üstelik bu standartların hepsi 1936 yılından beri aynı.

Michelin ödülü ne demek?

Michelin Rehberi (Fransızca: Guide Michelin) veya Michelin Kırmızı Rehberi; Fransız araba lastiği üreticisi Michelin tarafından otel mutfaklarına ve restoranlara verilen bir prestij ödülüdür.

Michelin Yıldızı Alma Kriterleri Nelerdir? 

78 senedir uygulanan kurallara göre yemekte kullanılan malzemenin kalitesi, hazırlama ve pişirme ustalığı, yemek sunumundaki yaratıcılık, siparişin fiyatının karşılığını vermesi ve tüm bu standartların istikrarlı bir şekilde uygulanması.

Mekanın atmosferi, menü ve mekan konseptinin tamamlayıcı olması, hizmet kalitesi, hijyen, restoranın butik ve özgün bir mekan olması, şefin kendi restoranını işletiyor olması da diğer önemli kriterler. Şefin çıraklığını ve kalfalığını Michelin yıldızı almış bir yerde geçirmiş olması da en önemli avantaj.

Bu kriterler 1936 yılından beri uygulanıyor.  

Peki tüm bunları denetleyen ve yıldız sahibi olmasını sağlayanlar kimler?

Michelin Yıldızları nasıl veriliyor?

Michelin bu alanda tecrübeli, meraklı, başarılı ve bu işi kendine adamış müfettişler seçiyor. Müfettişler bu alandaki çalışmalarını o kadar gizli tutuyor ki ailelerinden bile gizliyorlar.

Müfettişler değerlendirecekleri mekana gizli müşteri olarak giriyor. Kriterlere göre değerlendirmelerini yapıp ayrılıyorlar.

Michelin Yıldızına Sahip Restoran Sayısı Nedir?

Dünyada 480 restoranın Michelin Yıldızı bulunuyor. Bunların 349'unun tek yıldızı var. 81 restoranın 2 Michelin Yıldızı, 50 restoranın ise 3 Michelin yıldızı bulunuyor. Bu yıldız o kadar değerli ki Avrupa'nın gastronomi merkezlerinden Londra'da bile faaliyette 3 yıldızlı 3 tane restoran bulunuyor.

Türkiye'de henüz bu yıldıza sahip restoran yok. Fakat ülkemizin gastronomi alanında uluslararası düzeydeki ilerleyişi, mutfağı akademik alanda ele daha çok ele alması bu yıldızın yakın olduğunu da gösteriyor.

Michelin Yıldızları 2019 yılında hangi restoranların oldu?

2019 yılında Avrupa kıtasından 10 restoran, Asya kıtasından 4 restoran ve Amerika kıtasından 5 restoran Michelin Yıldızı almaya hak kazandı. Michelin yıldızına sahip olmak için sadece lüks restorana sahip olmamız ya da lüks bir restoranda çalışmamız gerekmiyor. 

2016 yılından Singapur listesinden Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle adlı işletme Michelin Yıldızına sahip ilk iki sokak restorandan biri oldu. Sattıkları soya soslu tavuk, pirinç ve noodle ile yıllarca aynı lezzeti sunmalarına karşılık bir Michelin Yıldızına sahip oldular. 

Michelin Yıldızını aldıktan sonra işletme sahiplerinden ve şeflerden istedikleri tek şey “süreklilik”. Yıldızların bir sene geçerliliği var. Bir sene sonunda yine kimseler tarafından bilinmeyen komisyon üyeleri restorana gelip yıldızını düşürebilir, arttırabilir ya da tamamen yıldızı kaybetmenize sebep olabilir. 

Michelin Rehberi Nedir?

 Michelin Rehberi Nedir?

Michelin Rehberi nerelerde kullanılır? Dünyanın hangi ülkelerinde Michelin Rehberi vardır? Michelin Rehberinde yer almak ne demektir? Michelin Rehberinin önemi nedir? Restoran derecelendirme Michelin Rehberinde hangi restoranlar yer alır? Michelin Rehberi kuralları nelerdir?

Michelin Rehberi (Fransızca: Guide Michelin) veya Michelin Kırmızı Rehberi; Fransız araba lastiği üreticisi Michelin tarafından otel mutfaklarına ve restoranlara verilen bir prestij ödülüdür. 

Çeşitli kriterler çerçevesinde değerlendirilen işletmeler puanlanarak Michelin yıldızı adı verilen bir sistemle kategorize edilirler. 

Bir lokantanın Michelin yıldızı kazanması veya yıldız sayısının artması o işletmeye uluslararası bir ün ve avantaj kazandırdığı gibi yıldızının düşürülmesi veya alınması ise ciddi bir itibar kaybına yol açmaktadır.

Michelin Ülke rehberleri hangileridir?

Ülke	3 yıldızlı işletme sayısı	2 yıldızlı işletme sayısı	1 yıldızlı işletme sayısı	Yayımlanma tarihi
Fransa	27	86	503	2017
Belçika ve Lüksemburg	3	16	99	2012
Almanya	10	39	241	2016
Birleşik Krallık ve İrlanda	5	23	159	2020
İtalya	7	38	250	2012
Hollanda	2	17	92	2020
İskandinav ülkeleri	3	10	51	2019
İspanya ve Portekiz	11	25	177	2018
İsviçre	3	20	105	2019

Michelin Şehir rehberleri hangileridir?

Bölge	Şehir	3 yıldızlı işletme sayısı	2 yıldızlı işletme sayısı	1 yıldızlı işletme sayısı	Yayımlanma tarihi
Avrupa	Paris	10	17	50	2012
	Londra	2	7	46	2012
	Avrupa'nın Ana Şehirleri	15	55	271	2010
Asya	Hong Kong ve Makao	10	17	55	2019
	Kyoto, Osaka, Kobe ve Nara	15	61	224	2012
	Seul	2	4	18	2018
	Şangay	1	8	31	2020
	Singapur	1	7	30	2017
	Tokyo, Yokohama ve Shonan	17	57	219	2012
	Bangkok, Phuket ve Phang Nga	0	5	24	2020
	Taipei	1	5	18	2019
	Guangzhou	0	1	10	2019
	Pekin	1	2	20	2019
Amerika	Chicago	2	4	19	2018
	Las Vegas	1	3	13	2008
	Los Angeles	0	6	18	2019
	New York	6	10	61	2017
	Rio de Janeiro ve São Paulo	0	3	15	2018
	San Francisco	6	7	41	2017
	Washington	1	2	15	2020

Türkiyede Michelin yıldızlı restoran var mı?

İstanbul artık Michelin yıldızlı restoranları olan bir şehir. Michelin Rehberi İstanbul'un ilk seçkisinde 53 restoran yer alırken, Turk Fatih Tutak 2 Michelin Yıldızı'na, Araka, Mikla, Neolokal ve Nicole restoranları ise 1 Michelin Yıldızı'na layık görüldü.

En fazla kaç Michelin yıldızı var?

Bir michelin yıldızı "kategorisinde çok iyi bir restoran", iki michelin yıldızı "tekrar ziyaret etmeye değer mükemmel bir mutfak", üç michelin yıldızı ise "özel bir seyahate değecek kadar olağanüstü bir mutfak" anlamına geliyor. michelin yıldızlı restoranların tüm dünyadaki toplam sayısı 1593.

3 Michelin yıldızı nedir?

1, 2 ve 3 olmak üzere yıldızlar hiyerarşiye sahip olur. Kendi kategorisinde en iyi olan restoranlar 1 yıldız, mükemmel bir mutfağa ve servise sahip olan ve güzergâh değiştirmeyi hak eden restoran 2 yıldız, özel bir mutfağa ve servise sahip olan ve tekrar gidilmeyi hak eden restoran ise 3 yıldız sahibi olur.

Mişen yıldızı şef ne demek?

1 yıldız “Alanında çok iyi bir restoran” demek. 2 yıldız “Öyle mükemmel bir yemek ki kesinlikle rotanızı değiştirmenize değecek” anlamına gelirken, 3 yıldız “Fevkalade bir mutfak, özel bir yolculuğa değer” anlamını taşıyor.

Michelin Guide ödülü nedir?

Michelin Rehberi (Fransızca: Guide Michelin) veya Michelin Kırmızı Rehberi; Fransız araba lastiği üreticisi Michelin tarafından otel mutfaklarına ve restoranlara verilen bir prestij ödülüdür.

En İyi Lezzetlerden Soğan Reçelli Dolgulu Kara İncir & Küflü Peynir Kreması

Türk aşçı haberleri olarak şeflerin özel tarifleri konusunda araştırmalar yapıyoruz.

Geçtiğimiz günlerde "themagger" web sitesinde bulduğumuz özel tarif dikkatimizi çekti. Günümüzde geleneksel tarifler haricinde modern Türk mutfağına kazandırılan en iyi lezzetler içeren yemek tarifleri kategorilerimizde bilinen Türk mutfağı şeflerinden Şef Nilay Lale'nin özel tarifine yer vermek istedik.

Soğan reçelli dolgulu kara incir ve küflü peynir kreması tarifine geçmeden önce Nilay Lale’nin yorumunu sizlerle paylaşmak istiyoruz.

Soğan Reçelli Dolgulu Kara İncir & Küflü Peynir Kreması (4 Kişilik)

Şef Nilay Lale

”Metro Türkiye’nin, bu coğrafyanın ışıldayan güneşinin altında dört mevsim yetişen yerel ve özel ürünlerin rengini parlatarak yeniden fark edilir kılmış olmasından müthiş gurur duyuyorum. Son zamanlarda tanımını en çok sindirmeye ihtiyaç duyduğumuz sürdürülebilirlik kavramının altını doldurmak için göstermiş oldukları çaba da ayrıca çok değerli. Ben de bir şef olarak kolay ulaşabildiğim bu ürünlerle hazırlamış olduğum reçetelerin keyfini tabaklarıma yansıtıyorum.”

Ben de bir şef olarak kolay ulaşabildiğim bu ürünlerle hazırlamış olduğum reçetelerin keyfini tabaklarıma yansıtıyorum.”

Soğan Reçelli Dolgulu Kara İncir Nasıl Yapılır?

En İyi Lezzetlerden Soğan Reçelli Dolgulu Kara İncir  & Küflü Peynir Kreması İçin Kullanılan Malzemeler:

Soğan reçeli dolgulu kara incir için:

*   250 ml Metro Chef incir sirkesi

*   150 g esmer şeker

*   4 g tuz

*   1 adet yıldız anason

*   250 g küçük küpler halinde doğranmış kuru soğan

*   1 çay kaşığı oda sıcaklığında tereyağı

*   1/2 çay kaşığı kavrulmuş kimyon tohumu

*   1/2 çay kaşığı kavrulmuş Metro Chef kişniş tohumu

*   4 adet Metro Türkiye’den temin ettiğim kara incir

*   100 ml kırmızı şarap

Peynir kreması için:

*   100 g Metro Türkiye’den temin ettiğim Konya küflü peyniri

*   100 ml süt

*   ½ adet yaprak jelatin

*   75 ml çırpılmış Metro Chef krema

Yufka cipsi için:

*   ½ adet yufka ekmeği

*   1 adet Metro Türkiye’den temin ettiğim kafessiz yumurtanın beyazı

*   2 çorba kaşığı kavrulmuş susam

*   1/3 çorba kaşığı çörek otu

Soğan Reçelli Dolgulu Kara İncir & Küflü Peynir Kreması Yapılış Tarifi:

İncir sirkesi, esmer şeker ve tuzu orta ateşte şekeri tamamen eriyene kadar karıştıralım. Kaynama noktasına getirdiğimiz bu karışıma, yıldız anason ve doğranmış soğanları ekleyelim. Ortalama 20 dakika boyunca soğanlar saydamlaşıp, sirkeli karışım şerbet kıvamı alana dek pişirelim ve ardından süzelim. 

Kalan sıvıya kırmızı şarap ekleyerek 3-4 dakika kaynattıktan sonra alt kısmından birer delik açılmış incirleri içine koyarak 5 dakika boyunca pişirelim. 

Pişirme yapacağımız kaserolün küçük olmasına dikkat edelim. Yumuşamış olan incirleri rahat doldurabilmek için bir tabağa alıp ılıdıktan sonra buzdolabında iyice soğutalım.

Süzdüğümüz soğanların içinden yıldız anasonu çıkartıp tereyağı ve kavrulmuş baharatları ekleyelim. İyice karıştırdıktan sonra bir sıkma torbasına alıp soğutulmuş olan incirlerin alt kısmından içine sıkarak dolduralım. Kaserolde kalan sıvıyı kısık ateşte pekmez kıvamı alana dek kaynattıktan sonra bu glaze ile incirlerin yüzeyini kaplayalım.

Kırıntı haline getirilmiş küflü peyniri ve sütü orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayalım. Kaynama noktasına gelir gelmez küçük ve derin bir kap içerisine aktaralım. El blenderinin bıçaklı ucunu içine daldıralım. Soğuk su içerisinde bekletilerek yumuşatılmış yaprak jelatini de ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştıralım. 

Oda sıcaklığına getirdiğimiz bu karışımı bir çırpma teli yardımıyla çırpılmış kremaya yedirelim. Sıkma torbasına alıp dolapta muhafaza edelim.

Yarıdan keserek böldüğümüz yufka ekmeğini yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine alalım. Yumurta beyazını bir fırça yardımıyla yüzeyine yaydıktan sonra üzerine susam ve çörek otu serpip bir kat daha yağlı kâğıt kapatalım. Üstüne ikinci bir tepsi koyup önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15-18 dakika arası kızarana kadar pişirelim.

Peynir kremasını bir tabağa ortalama iki kaşık kadar sıktıktan sonra, üzerine inciri koyarak etrafını yufka cipsleri ile süsleyebilirsiniz.

kaynak: themagger