"Hedik" Nedir? Nasıl Yapılır? Özellikleri Nelerdir?

 

"Hedik" Nedir? Nasıl Yapılır? Özellikleri Nelerdir?

** Yöresel Yemek "Hedik" Nedir?

"Hedik", Türkiye'nin özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak yapılan, temel malzemeleri arasında dövme buğday, su ve tuzun bulunduğu sade ve doyurucu bir yemektir. Genellikle öğütülmüş buğday, su ve tuz kullanılarak yapılır. Hedik, buğdayın yavaş yavaş suyla pişirilmesi ile elde edilir. 

Eski zamanlardan beri yöresel mutfaklarımızda özellikle kış aylarında tüketilir. Yemeğin yapılışı oldukça basittir ve genellikle kırsal bölgelerde, özellikle de kış aylarında yaygın olarak yapılır.

Hedik, genellikle ana yemek olarak tüketilir ve yanında yoğurt, peynir veya tereyağı gibi ek malzemelerle servis edilebilir. Ayrıca hedik, bazı bölgelerde tatlı bir versiyonu da mevcuttur; bu versiyonda yemeğe şeker veya bal eklenerek tatlandırılır.

Bu yemek, Anadolu'nun sade ve doyurucu mutfak kültürünü yansıtmaktadır. Az sayıda malzeme kullanılmasına rağmen, buğdayın yavaş pişirilmesi ve diğer katkı maddeleri (eğer eklenirse) ile oldukça lezzetli ve besleyici bir yemek elde edilir. Yöresel bir lezzet olan hedik, özellikle kırsal kesimlerde ve soğuk kış günlerinde sıklıkla tüketilir.

** Geleneksel Ve Yöresel Yemeklerden "Hedik" Nasıl Yapılır?

"Hedik", Türkiye'nin özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak yapılan bir tür buğday yemeğidir. Anadolu'nun farklı bölgelerinde farklı isimlerle de bilinen bu yemek, özellikle kış aylarında tüketilir. Genellikle öğütülmüş buğday, su ve tuz kullanılarak yapılan bu yemeğin hazırlanışı oldukça basittir. 

Geleneksel Türk mutfak kültüründe en iyi lezzetlerden olan Hedik, genellikle kırık buğday veya dövme buğday olarak da bilinen özel bir tür buğdayla yapılır.

İşte Türk Mutfağı Yemek Arşivinde Temel Bir Hedik Tarifi:

Hedik tarifi için kullanılan Malzemeler:

1 su bardağı dövme buğday (kırık buğday)

4-5 su bardağı su (miktar, buğdayın türüne ve istenilen kıvama göre değişebilir)

Tuz (isteğe bağlı- nohut ve diğer tatlandırıcılar)

Hazırlık:

Dövme buğdayı iyice yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerine 4-5 su bardağı su ekleyin. (Buğdayın üzerini geçecek kadar su olmalı)

Orta ısıda kaynamaya başlayana kadar pişirin. Kaynamaya başladığında tuzu ekleyin.

Karıştırarak, buğday taneleri yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. (Bu işlem yaklaşık 30-45 dakika sürebilir)

Yumuşayan ve suyunu çeken buğdayı ocaktan alın.

Sıcak ya da ılık servis yapın. Hedik, genellikle yoğurt, peynir veya tereyağı gibi ek malzemelerle servis edilebilir. Bazen içine şeker veya bal eklenerek tatlı bir versiyonu da yapılır.

Bu temel tarif, yöreye ve aileye göre farklılık gösterebilir. Örneğin, bazı yerlerde hedik daha yoğun bir kıvama getirilir veya farklı baharatlar ve tatlandırıcılar eklenerek zenginleştirilir. Ancak temelde bu yemek, Anadolu'nun sade ve doyurucu mutfak kültürünü yansıtan, malzemesi az fakat lezzeti yüksek bir yemektir.

** Yozgat'ın Geleneksel Yemeklerinden Olan "Hedik"İn Özellikleri Nelerdir?

Hedik, Yozgat ve çevresinde özellikle kış aylarında tüketilen, geleneksel bir buğday yemeğidir. Bu yemeğin ana malzemeleri genellikle dövme ya da kırık buğday, su ve tuzdur. Yozgat yöresinde hedik, genellikle kış aylarında yapılarak tüketilir, çünkü buğdayın yüksek enerji içeriği ve doyurucu yapısı, soğuk kış günlerinde ihtiyaç duyulan enerjiyi sağlar.

Yozgat'ın hedik yemeği, özellikle aşağıdaki özelliklerle bilinir:

Sade Malzemeler: 

Hedik yapılırken genellikle sadece buğday, su ve tuz kullanılır. Bu da yemeği herkes tarafından kolayca yapılabilecek bir yemek haline getirir.

Enerji Verici: 

Buğdayın yüksek karbonhidrat ve lif içeriği sayesinde oldukça enerji verici ve doyurucu bir yemektir.

Kış Yemeği: 

Yozgat ve çevresinde, soğuk kış günlerinde sıkça tüketilir. Buğdayın uzun süre saklanabilmesi, hedik yemeğinin kış aylarında popüler olmasını sağlar.

Farklı Servis Seçenekleri: 

Hedik genellikle yanında yoğurt, peynir veya tereyağı ile servis edilir. Bazen tatlı bir versiyonu için içine şeker veya bal da eklenebilir.

Kolay Hazırlık: 

Hedik'in yapılışı oldukça basittir. Buğday önceden ıslatılır ve sonra yavaş yavaş suyu ile pişirilir. Bu işlem genellikle birkaç saat sürebilir, fakat hazırlık aşaması oldukça kolaydır.

Toplumsal ve Kültürel Önemi: 

Hedik, Yozgat ve çevresinde toplumsal etkinlikler, özellikle de kış aylarında yapılan toplu yemekler ve komşu ziyaretlerinde sıkça tüketilir.

Yöresel Değişiklikler: 

Yozgat dışındaki bölgelerde de benzer yemekler bulunsa da, Yozgat'ın hediki kendi yöresel özelliklerine sahiptir. Bu da yemeği, Yozgat kültürünün önemli bir parçası yapar.

Hedik, bu özellikleriyle Yozgat ve çevresinin geleneksel ve kültürel mutfak mirasının önemli bir parçasını oluşturur.

Dünyada "Yöresel Mutfak"lar Ne Demek?

 

** Dünyada "Yöresel Mutfak"lar Ne Demek?

Yöresel mutfaklar, belirli bir bölgeye, şehre veya ülkeye özgü geleneksel yemekleri, tatları, pişirme tekniklerini ve mutfak kültürünü (gastromilliyetçilik) tanımlar. Yöresel mutfaklar, o bölgenin iklimi, coğrafyası, tarihi ve sosyo-kültürel etkileşimleri gibi bir dizi faktörün birleşiminden doğar.

Yöresel mutfakların bazı temel özellikleri şunlardır:

Yerel Malzemeler: 

Her bölgenin mutfak kültürü, o bölgede kolayca bulunan veya yetiştirilen malzemelere dayanır. Örneğin, kıyı bölgelerinde deniz ürünleri daha yaygınken, iç bölgelerde et ve tahıl bazlı yemekler daha baskın olabilir.

Tarihsel ve Kültürel Etkileşimler: 

Bir bölgenin tarih boyunca diğer kültürlerle olan etkileşimi, o bölgenin mutfak kültürünü şekillendirir. Örneğin, Osmanlı İmparatorluğu'nun geniş sınırları nedeniyle Türk mutfağı birçok farklı kültürün etkisi altında şekillenmiştir.

Geleneksel Yöntemler: 

Yöresel mutfaklar genellikle belirli pişirme ve hazırlık yöntemlerini korur. Bu yöntemler, yıllar içinde kuşaktan kuşağa aktarılır.

Sosyo-Kültürel Öğeler: 

Yemek, sadece beslenmek için değil aynı zamanda sosyal etkileşim, bayramlar, dini törenler ve diğer toplumsal etkinlikler için de merkezi bir rol oynar. Yöresel mutfaklar, bu sosyo-kültürel öğeleri yansıtan yemekleri ve tatları içerir.

Benzersiz Tatlar ve Teknikler: 

Dünyada Yöresel mutfaklar, genellikle o bölgeye özgü belirli baharatlar, otlar ve pişirme teknikleri kullanarak benzersiz tat profilleri oluşturur.

Birçok ülke veya bölge, zengin mutfak geleneğine sahiptir ve bu geleneği korumak, aktarmak ve tanıtmak, o bölgenin kültürel mirasının bir parçası olarak kabul edilir.

Ticaretten Turizme, Gastronomiden Eğlenceye "Hatay Mutfağı"

 Ticaretten Turizme, Gastronomiden Eğlenceye "Hatay Mutfağı"

“Türkiye’nin Lezzet Köşesi” patentini alan UNESCO’nun gastronomide “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda olan Hatay’da 1 Nisan’da kapılarını açan Antakya EXPO Alanı’nda Hatay Gastronomi Akademisi açıldı.

Dr. Esat Özata danışmanlığında, gastronomi şehri Hatay’ımızın yemek kültürünün gelişimine katkı sunacak ve yeni şefler yetiştirecek akademinin ilk öğrencileri ise Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Lütfü Savaş ve eşi Prof. Dr. Nazan Savaş oldu. Mutfağa giren Savaş çifti, usta şeflerle balkabaklı ve keçi peynirli muska böreği yaptı.

Kaliteli ve donanımlı şefler yetiştirmenin en büyük misyonları olduğunu söyleyen Gastronomi Akademisi başdanışmanı Dr. Esat Özata, “ Gastronomi akademisi çeşitli workshopların yapılacağı bir akademi. 

Türkiye gastronomi turizmi ve gastronomi haberlerinde de yer alan bilgilere göre, En önemli özelliği gastronominin tüm öğelerini, disiplinlerle entegre bir şekilde sunmak olacak. Gastronomi akademisinde tarımı, yemek tarihini, yemek antropolojisini, iletişimi ve ekonomiyi de konuşacağız. 

Burada Türkiye’nin çeşitli illerinden gelecek olan değerli isimleri ve gastronomi camiasından uzmanları ağırlayacağız. 

Sushiden Hatay mutfağına, davet menülerinden et pişirme teknikleri ve dünya mutfaklarına kadar da workshoplar yapacağız. Ekmek, pasta ve çikolata üzerine de dersler vereceğiz ve aylık kurslarımız olacak. Diğer şehirler ile etkileşim halinde olacağız ve entegre çalışmalar yapacağız. Hatay’daki restoran sahipleri ve işletmelerine hijyen eğitiminden müşteri ilişkileri sektörüne hizmet etmek istiyoruz” diye konuştu.

‘Akademi geniş bir alana hizmet verecek’

Hatay’ın demografik olarak çok önemli bir coğrafyada yer aldığını ifade eden Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Lütfü Savaş, “Hatay yüzyıllardır tarımın merkezi olmuş bir şehir. Bu coğrafya tarımın yapıldığı, buğdayın ve zeytinin ilk yetiştirildiği bir yer. Kuzey Afrika, Ortadoğu ve Kafkaslardan itibaren Anadolu’nun tam birleşkesinde çok önemli bir ticaret merkeziyiz. Yüzyıllarca birçok kavim, kültür ve medeniyet kendi yemek kültürünü Hatay’a getirmiş. 

Türkiye gastronomi haritamızda yöresel mutfaklar alanında 600’ün üzerinde bir yemek çeşidine sahibiz. Yemeklerimizi yaparak hem aşçılar hem de garsonlar yetiştirmemiz gerekiyor. 

Gastronomi, ekonomi ve tarım iç içe girmiş birleşkeler. Biz hem tarımı kalkındırmak istiyoruz hem de Hatay’ın yemeklerini tanıtırken insanlarımıza hijyen konusunda eğitim vermek istiyoruz. Hatay’ın yemeklerini daha iyi ve kaliteli nasıl yapabiliriz diye insanlarımıza öğretmeyi hedefliyoruz. Akademi çok geniş bir alanda hizmet verecek” dedi.

Akademi sayesinde yemek kültürünün tanıtımının olacağını da kaydeden Savaş, “Burası Hatay ile birlikte dünya mutfağı olacak. Burada sadece bizim Esat Hocamız değil dışarıdan da birçok getireceğimiz hocalarımız ve şeflerimiz olacak ve eğitimler verecekler. Sadece Hataylılara değil dünyadan gelen birçok insana burada eğitim vereceğiz. Burada müesseselerimiz ve kurslarımız da olacak. Gıda ile uğraşan herkesin buradan faydalanmasını sağlayacağız” dedi.

“Daha atacağımız çok adım var”

EXPO alanlarının ilin büyük bir gereksinimi olduğunun ortaya çıktığını gördüklerini anlatan Savaş, “Burası ticaretten turizme, gastronomiden eğlenceye kadar birçok faaliyetin iç içe girdiği bir yer. Bütün yaş grupları buraya gelerek zaman geçiriyorlar. Burası Hatay için çok büyük bir ihtiyaçtı, ihtiyacı karşıladığımız için çok mutluyuz. Hatay artık belli bir seviyenin üstüne çıkmış bir şehir. Bundan sonra Hatay’ın her yönü ile Süper Lig’de yarışması gerekiyor. 

Daha atacağımız çok adım ve gideceğimiz çok yol var. Hatay halkı ile birlikte hızlı bir şekilde yukarıya tırmanmaya devam edeceğiz” derken, akademinin Mayıs ayında ilk öğrencilerini karşılayacağını ifade etti.

Sac Ekmeği Çocukluğumuzun Ekmek Lezzetini Veriyor

 Sac Ekmeği Çocukluğumuzun Ekmek Lezzetini Veriyor

Köylerde ekmek ihtiyacını karşılamak için haftada bir toplanan kadınlar, akşamdan ekşi hamurla mayaladıkları, bölgede üretilen tam buğday unu ile yoğrulan hamuru oklava ile açarak odun ateşinde sac üzerinde pişiriyor.

Yıllardır yöresel mutfaklarımızda köy sofralarından eksik olmayan sac ekmeğinde bir önceki ekmek yapımından artırılan bir parça hamur kullanılıyor. Geçmişte serin bir ortamda, günümüzde ise buzdolabında muhafaza edilerek maya olarak kullanılan bu hamur, sac ekmeğinin lezzetine lezzet katıyor.

Bu lezzet telaşının yaşandığı köylerden Beşik köyünde de kadınlar haftada bir kolları sıvayarak büyük emekle sac ekmeği hazırlıyor.

Türkiye gastronomi haberlerinde de yer alan bilgilere göre Kent merkezinde bu lezzeti arayan vatandaşlar için bazı imalathanelerde kadınlar sac ekmeği yaparak satışa sunuyor.

Köyde yaşayan kadınlardan Fatma Yavuz, köylerinin kent merkezine yakın olmasına rağmen daha sağlıklı ve besleyici olduğunu düşünerek geleneksel yöntemlerle sac ekmeği yapımını sürdürdüklerini söyledi.

“Çocukluğumuzun Ekmek Lezzetini Veriyor”

Ekmeği imece usulü hazırladıklarını, artırdıkları hamurları bir sonraki ekmek yapımında maya olarak kullandıklarını dile getiren Yavuz, "Hazır mayayı hamurumuza koymuyoruz. Bu ekmek çocukluğumuzun ekmek lezzetini veriyor bize. Bu lezzet unumuzun kepekli olmasından, ekşi hamurla yapmamızdan kaynaklanıyor." dedi.

Yavuz, her hafta ekmek hazırladıklarını, taze taze tükettiklerini anlatarak, misafir geldiğinde bu ekmeği onlara ikram etmekten memnun olduklarını ifade etti.

Özlen Yıldız ise ekşi mayalı ekmeği hem lezzet olarak beğendikleri hem de geçmişten gelen bir gelenek olduğu için yapımı meşakkatli olmasına rağmen tercih ettiklerini belirtti.

"Ninelerimizden kalan bu ekmek kültürünün unutulmaması için elimizden geldiğince kızlarımıza da öğretmeye çalışacağız." diyen Yıldız, bu lezzeti herkese tattırmaya çalıştıklarını söyledi.

Üzeyir Yıldız da Gastronomi Haritamızda sac ekmeğinin buğday unu ile üretilmesinden dolayı sağlıklı da olduğunu düşündüklerini dile getirdi.

Ekşi hamur kullanımının aile büyüklerinin anlatımına göre 200 yıllık bir mazisi olduğunu anlatan Yıldız, "Bu mayanın ilk nasıl yapıldığını bilmediğimiz için her ekmek yapımında bir miktar hamur artırıyoruz." ifadesini kullandı.

Farklı ilçelerde Gastronomi turizmine de katkıları olduğu bilinen “Doğal un ve maya kullandığımız için ekmeğimizin tadı çocukluğumuzda büyüklerimizin yaptığı gibi çok lezzetli oluyor. 

Bu geleneksel ekmek tarifini yaparken ninelerimiz güneşte kuruttukları domatesi hamura ekliyordu. Bu, ekmeğe farklı bir lezzet katıyordu. Biz de kimi zaman aynı lezzeti yakalamak için doğal ürettiğimiz kurutmalık domatesleri un haline getirip hamurumuza katıyoruz." diye konuştu.

Nijeryalı Aşçı Geleneksel Türk Yemeklerini Öğreniyor

 Nijeryalı Aşçı Geleneksel Türk Yemeklerini Öğreniyor

Üniversite eğitimi için geldiği Türkiye'nin mutfak lezzetlerini çok beğenen ve aşçı olmaya karar veren 25 yaşındaki Nijeryalı Abosede Ruth, gastronomi kenti Gaziantep'te işin püf noktalarını öğrenmeye çalışıyor.

Üniversite eğitimi için geldiği Türkiye'nin en iyi lezzetlerini çok beğenen ve aşçı olmaya karar veren 25 yaşındaki Nijeryalı Abosede Ruth, gastronomi kenti Gaziantep'te işin püf noktasını öğrenmeye çalışıyor.

Yaklaşık 4 yıl önce üniversite eğitimi için Nijerya'dan Bursa'ya gelen 25 yaşındaki Ruth, Türk yemeklerini çok beğendi ve kendisi de pişirme denemelerine başladı.

Gittikçe keyif almaya başlayan Ruth, Bursa'da eğitim gördüğü gıda işleme bölümü süt ve süt ürünleri teknolojisi programından mezun olduktan sonra aşçı olmaya karar verince eğitim imkanlarını araştırdı.

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi bünyesinde hizmet veren gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi (MUSEM) ile iletişime geçen Ruth, gerekli şartları oluşturduktan sonra eğitim için kente geldi.Yaklaşık 4 aydır MUSEM'de yöresel mutfaklarımızda Türk mutfağı lezzetlerini öğrenen Ruth, özellikle yöresel lezzetlere ayrı bir ilgi duyuyor.

Merkezde 8 ay eğitim, 8 ay ise staj yapacak olan Ruth, şeflerin başarılı öğrencisi, arkadaşlarının ise neşe kaynağı oldu."Çok büyük bir şef olmak istiyorum" Ruth, Türkiye'yi ikinci vatanı olarak gördüğünü ve burayı çok sevdiğini söyledi.

Yemek yapmayı ve tatmayı da çok sevdiğini dile getiren Ruth, şunları kaydetti:"Çok çeşit yemek öğrendim. Çok büyük bir şef olmak istiyorum. Kanada'da bir restoran açmak istiyorum. 

Burada öğrendiklerimi orada yapıp satacağım ve Türk yemeklerini tanıtacağım. Türkiyede bulunan Nijeryalı aşçı Dolma ve sarma tarifleri, kebap, makarna, pilav ve patlıcan kebabı en çok bunları yaparken zevk alıyorum. 

Burası çok güzel, hocalarım ve arkadaşlarımı çok seviyorum. Hepsi bana çok iyi davranıyorlar. Yemek yaparken çok mutlu oluyorum."Ruth'un eğitimiyle yakından ilgilenen ve fırsat buldukça onunla beraber yemek yapan Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin de Gaziantep'in UNESCO'nun gastronomi dalında "yaratıcı şehirler" ağına dahil ettiği Türkiye'deki ilk kent olduğunu hatırlattı.

Gastronomiyi bilimsel akademiye dönüştürdüklerini belirten Şahin, "Geleceğin şeflerini yetiştiriyoruz. 

Nijeryalı bir kızımız burada eğitim alıyor. Ona bizim mutfağımızı öğretiyoruz. Çok mutlu, çok hızlı öğreniyor.  Arkadaşlarıyla tam bir kardeş oldu." dedi. "Eğitim bittiğinde 500 çeşit yemek yapma kapasitesine ulaşacak "Şef Cengiz Özkan ise Ruth'un kendine has bitmeyen bir enerjisini olduğunu ve sürekli tebessüm halinde olduğunu söyledi.

Yemeğe çok yatkın olduğunu ve Türkçeyi az bilmesine rağmen kavrama kabiliyetinin yüksek olduğunu belirten Özkan, şöyle konuştu:

"Geldiğinde küçük bir temeli olsa da yani mutfakla ilgili tam bir becerisi yoktu. Ama bizimle tanıştıktan sonra mutfak hakkında çok bilgisi oldu. 

Türk yemeklerinden kebap ve döner gibi klasik yemekleri biliyordu sadece ama şimdi yöresel ve baharat çeşitleri yemeklerini hemen hemen hepsini hazırlamasını öğrendi. Dünya mutfağına da açılmaya başladı. İnşallah eğitim bittiğinde 500 çeşit yemek yapma kapasitesine ulaşacak.

Kavun Kabuğu Yemeği tarifi

 Kavun Kabuğu Yemeği nasıl yapılır? Geleneksel Türk mutfağında atıksız mutfaklarda Kavun Kabuğu Yemeği yemeği yapabilmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır? Peki bu güne kadar evinizde Kavun Kabuğu Yemeği yapmayı denediniz mi?

Kavun Kabuğu Yemeği tarifinde Ünlü Türk mutfağı şeflerinin özel yemek tariflerinden faydalanmak istermisiniz? Kavun Kabuğu Yemeği hangi yöresel mutfaklarımızda yapılmaktadır?

Atıksız Yemek Tariflerinden Kavun Kabuğu Yemeği (Çorum Mutfağı)

Bilinen Kavun Yemeklerinden Kavun Kabuğu Yemeği İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?

*     200 Gram Kuru Kavun Kabuğu

*     250 Gram Kemikli Koyun Eti

*     1 Su Bardağı Nohut L

*     2 Yemek Kaşığı Salça

*     Bir Çay Kaşığı Tuz

*     2 Orta Boy Kuru Soğan

*     2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Kavun Kabuğu Yemeği Yapılış Tarifi;

Kavun kabuklarını haşlayalım ve kuşbaşı doğrayalım. Nohutu haşlayıp süzelim. Eti tuz ilave ederek haşlayalım. Soğanı kuş gözü doğrayalım ve tereyağında pembeleşene kadar kavuralım. Eti ilave edelim ve kavuralım. Kavun kabuklarını ekleyelim. Salçayı ekleyelim ve karıştıralım. Nohutu ve suyu ilave edip yarım saat kısık ateşte pişirelim. İstersek sarımsaklı yoğurtla servise alabiliriz. Afiyet olsun.

Ünlü Şeflerden Özel Yemek Tarifleri

Ünlü şefler Ali Ronay, Arda Türkmen, Aydın Demir, Cüneyt Asan, Eyüp Kemal Sevinç, Fatih Tutak, Ömür Akkor, Savaş Aydemir, Sezai Erdoğan, Sinem Özler, Şemsa Denizsel, Şerife Aksoy, Yılmaz Öztürk ve Zeki Açıkgöz’ün özel tarifleri var. bu tarifler, atıksız bir dünyanın ne kadar önemli olduğunu hep bilen Anadolu kadınından ilhamla 25 atıksız tarif içeriyor. 

Ayrıca 102 glutensiz, 96 süt ürünü içermeyen, 96 bitki temelli ve 12 fermente tarifle Türk Mutfağı’nın sağlıklı yüzü gözler önüne seriliyor. 44 yöresel ve 42 yerel ürün içeren tarifleyse, bu sağlıklı mutfağın sanatla birleşen geleneksel yönü ortaya konuluyor. Böylece onlarca cilde sığmayacak bu ihtişamlı mutfağın bir portresi çiziliyor. Elbette bu, tanıtım için çok önemli. 

Bundan sonraki adımda, her şehirde, aynı şeyi yapmalı ve bölge bölge mutfak kültürünün portresini çizip, restoran mönülerinde yer vermeliyiz. Misafirlerimize yerel tatları ikram ederek her birimiz Türk mutfağının tanıtımına katkı sağlamalıyız. 

Kitabın kalitesinde videolar, belgeseller çekmeli, milyonlarca internet kullanıcısının ulaşacağı tanıtımlarla dünyadaki her eve girmeliyiz. Bu hafta biz de Türk mutfağından atıksız birkaç lezzetle buluşalım istiyoruz.

Afyonkarahisar Gastronomi Marka Şehri Hedefinde İddialı...

 Afyonkarahisar Gastronomi Marka Şehri Hedefinde İddialı...

Afyonkarahisar'da Valilik, Belediye Başkanlığı, Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) ve Afyokarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği (AFPAD) iş birliğiyle 14-17 Ekim'de, 3. Uluslararası Turizm ve Lezzet Festivali (Gastro Afyon 2021) yapılacak.

Afyonkarahisar Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Müdürü İhsan Akar, kentteki kır bahçesinde düzenlenen basın toplantısında, 3. Uluslararası Turizm ve Lezzet festivali için ciddi bir çalışmanın yapıldığını ve final aşamasına girdiklerini söyledi.

Türkiye Gastronomi haberlerinde de yer alan Festivalin 14 Ekim'de start alacağını dile getiren Akar, şöyle konuştu:

"Son bir haftadır Türkiye içinden festivale çok büyük bir ilgi var. Hatta biz artık gelmek isteyenlerin taleplerini karşılayamaz duruma geldik. Demek ki biz, Gastronomi Marka Şehri Afyonkarahisar gastronomisini güzel tanıtmışız. Gastronomi marka şehir Afyonkarahisar ile ilgili yaklaşık 2 yıldır çalışmalarımızı sürdürüyoruz. 

Cumhurbaşkanlığı Külliyesi'nden büyükelçilere, valilerden belediye başkanlarına, Ticaret ve Sanayi Odalarından ana akım medya kurumlarına kadar tanıtım çalışmaları büyük bir ilgi uyandırdı ve meyvesini vermeye başladı."

Akar, festival için yurt dışından ve içinden yüzlerce misafir ile aşçı, youtuber, blogger ve influencerin Afyonkarahisar'a geleceğini ifade etti.

"Taşın altına her zaman elimizi koyuyoruz"

TAFED Bakan Vekili ve AFPAD Yönetim Kurulu Başkanı Hamza Kalkan da Türkiye'deki yiyecek ve içecek sektörünün bugün 120 milyar dolarlık bir Ekonomi, oluşturduğunu belirtti.

Sektörde aslan payını alan 3 ilden birinin de yöresel mutfaklarımızdan Afyonkarahisar olduğunu aktaran Kalkan, "Bu şehir, yolların kesiştiği bir noktada. Termal ve tarih turizminin yanında artık gastronomi de eklendi. Bunlar Afyonkarahisar için gerçekten çok önemli bir değer. Bu konuda valilik, belediye başkanlığı ve dernek olarak taşın altına her zaman elimizi koyuyoruz ama bu yeterli değil. 

Afyonkarahisar'da çok büyük markalarımız var. Çünkü biz gıda şehriyiz. Festivalde bizim için çok önemli. Artık Hatay'ı bile geride bıraktık. Şimdi bizi Gaziantep ile kıyaslıyorlar." diye konuştu.

"Festivale 15'e yakın büyükelçi katılım sağlayacak"

Bilinen Türk mutfağı şeflerinden Kalkan, festival için 5-6 aydır ciddi bir hazırlık yaptıklarını ve kendilerinden beklentinin de çok yüksek olduğunu anlattı.

Festivalde, Afyonkarahisar mutfağını ve değerlerini, gelen misafirlere en iyi şekilde tanıtacaklarına dikkat çeken Kalkan, şöyle devam etti:

"Festivale 15'e yakın büyükelçi katılım sağlayacak. Farklı ülkelerden 20'ye yakın usta şef ile UNESCO'nun 36 gastronomi şehrinden de katılımlar olacak. Yine yemek yazarları, gurmeler, ünlü şeflerle birlikte yoğun bir misafir ağırlayacağız. 

İstanbul, Ankara ve Antalya'da lansman organizasyonlarımız olacak. Bu toplantılarda da festivalimizin tanıtımını en iyi şekilde yapacağız. 12 Ekim'de de Afyonkarahisar'da son toplantımızı yaparak misafirlerimizi bekleyeceğiz. "

Kalkan, festivalde misafirler için Afyonkarahisar'ın yöresel yemekleri ile dana çevirme ikram edileceğini, gastro şovlar, atölye çalışmaları ve çeşitli branşlarda yarışmalar düzenleneceğini ifade etti.

Peki Simit' in tarihi nedir?

 Simit nedir? Türk mutfak kültüründe Simit osmanlı mutfak kültüründe Simit hangi isimler ile anıldı? Simit' in özellikleri nelerdir? Yöresel mutfaklarımızda ve gastronomi haritamız da Simit ' e verilen isimler nelerdir? En iyi sokak lezzetlerimizden Simit nasıl yapılır? Simit de kullanılan katkı maddeler nelerdir? 

Peki Simit' in tarihi nedir? Simit ilk olarak ne zaman yapılmaya başlamış? Simit ve gevrek arasında en önemli farkları öğrenmek istermisiniz? 

Türkiyede gastronomi haberlerinde yayınları ile kaynak olarak kabul ettiğimiz kısık ateş moderatörü tarafından hazırlanmış olan bir makaleyi Türk aşçı haberleri okuyucuları le de paylaşmak istedik.

Türk toplumunun en güzel sokak lezzetlerinden biri olan Simit, yemek kültürümüzün çok önemli bir parçasıdır.

Geçmişi 16. yüzyıla kadar dayanan İstanbul kaynaklı bir yiyecek olarak düşünülmesine rağmen Evliya Çelebi, 17. yüzyılda yazdığı seyahatnamesinde Balkan coğrafyasında da simidin varlığından bahsetmekte ve orada simide, gevrek denildiğini anlatmaktadır. Ülkemizde yaygın olarak tüketilen ve ‘’simit’’ olarak adlandırılan bu bol susamlı halka şeklindeki hamur işine İzmirliler de gevrek demektedir.

Evet. İkisi de yuvarlak, ikisi de susamlı… Fakat tat olarak birbirine hiç benzemiyor... Çünkü tadında ve yapılışında birçok değişiklik olduğu aşikar.

Bugün sizlerle bu iki yiyeceğin karşılaştırmasını yapalım ve yorumlarda buluşalım istiyoruz! 

Peki  Simit nedir ve Gevreği birbirinden ayıran farklar ve özellikler?

Tadına doyulmaz bu iki güzel lezzetin genel karşılaştırmasını yapmadan önce;

Simit nedir, nasıl yapılır?

Simit; şekerli, sütlü ve yağlı mayalı hamurdan hazırlanan bir hamur işidir. Halka şekli verilen simit susamla kaplanır ve fırına verilir. Susamlar orijinalinde su yardımı ile hamura bastırılır. Ancak son 20 yıldır su yerine pekmez kullananlar da vardır.

İyi bir simit için unun kalitesi, susamın kalitesi, fırında pişme sıcaklığı ve ustalık becerisi şarttır.

Eskiden nohut ya da çiçek mayası kullanılarak kazanlarda kaynayan, sıcak pekmeze atılıp soğutulduktan sonra fırına verilen simitler, bugün yaş mayalarla soğuk pekmezleme işleminden sonra fırına veriliyor.

Gevrek nedir, nasıl yapılır?

Ülkemizde yaygın olarak tüketilen ve ‘’simit’’ olarak adlandırılan bol susamlı halka şeklindeki hamur işine İzmirliler gevrek derler.

Hakiki gevrek hamuru nohut mayasıyla hazırlanır. İçinde süt veya şeker yoktur. Su, yağ, tuz ve nohut mayası karıştırılarak unla yoğurulur.

Halka şekli verilen bu hamur kaynayan pekmezin içine atılarak yaklaşık 10 dakika pişirilir. Kaynayan pekmezden alınan halkalar susama bulanır ve fırında yarım saat daha pişirilir. İki kere pişme işleminden geçtiği için çok daha çıtır ve gevrek olurlar.

Gevrek ve simit arasındaki temel farklar ve püf noktaları nelerdir?

İzmir gevreği ile İstanbul simidi arasındaki en büyük fark pekmezleme denilen işlemin farklı uygulanmasından kaynaklanır.

İstanbul’da pekmezleme işlemi ön pişirme olmadan soğuk olarak yapılır. Ardından susama bulanır, tavaya dizilir ve fırına verilir.

İzmir’de ise, gevrek hamuru yoğurulduktan sonra 5-10 dakika bekletilir. Kaynayan pekmez dolu kazanlarda ön pişirme yapılır. Daha sonra susama atılır. Burada şekli verildikten sonra fırında odun ateşinde pişirilir.

Simit bükülerek, gevrek avuç içerisinde düz olarak şekillendirilir. 

Gevrek hamuru daha sert ve çıtır olur.

Simit hamuru daha kalın ve yumuşak olur.

İzmir ve İstanbul’a yolculuk yapanların yemeden dönülmemesi gerektiğine inandıkları gevrek ve simide özel halk fırınları dışında sokak tezgahlarından da ulaşabilirsiniz.

Peki, siz hangisini daha çok seviyorsunuz? İzmir çıtır gevreği mi, İstanbul simidi mi? Yorumlarda buluşalım

Rize'nin Coğrafi İşaretli Ürün Sayısı 12 Oldu...

 Rize'nin Coğrafi İşaretli Ürün Sayısı 12 Oldu...

'Hemşin Çorabı'nın coğrafi işaret tescili alması ile birlikte Rize'nin, coğrafi işaret tescilli ürün sayısını 12’ye çıktı.

Rize'nin 12 Ürünü Tescillendi

Rize Valiliği'nden yapılan açıklamada, "Coğrafi işaretler, temel olarak benzerlerinden farklılaşmış ve bu farkı kaynaklandığı yöreye borçlu olan bir yöresel ürün adını ifade etmektedir. 

Bu anlamda coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş bir ürünü gösteren işarettir. 

Coğrafi işaretler yerel bir kalkınma aracı olarak bölgede turizm gelişimine de katkı sağlamaktadır. Coğrafi işaretli ürünlerin turizm değerine dönüştürülmesi için çalışmalar yapılmaktadır." denildi.

Rize Valisi Kemal Çeber ise coğrafi işaret tescilinin illerin kendini yöresel anlamda tanıtması adına çok önemli bir değere sahip olduğunu ifade ederek, “Şehrimiz çok fazla kültürel değeri içinde barındıran bir yapıya sahip. 

Bunların tanıtılması ve değerlerinin korunması adına coğrafi işaret tescili alınması bizler için çok önemli. Bu anlamda yapılan çalışmalarda emeği geçen herkese teşekkür ediyorum." ifadelerini kullandı.

Türkiyede yöresel mutfaklarımızdan Rize'nin 'Coğrafi İşaret Tescili' alan ürünleri şunlar:

"Rize Bezi, tescilli yemeklerimizden Çayeli Kuru Fasulye Yemeği, Derepazarı Pidesi, Rize Simidi, Rize Baston Ekmek, Rize Kavurması, Anzer Balı, Rize Çayı, Rize Muhlaması, Rize Pepeçurası, Rize Enişte Lokumu, Hemşin Çorabı...

"Karadeniz mutfağı" projesi kapsamında 600'den fazla tarif...

Bnr' nin haberine göre; "Karadeniz mutfağı" projesi kapsamında 600'den fazla tarif arasından 50'ye yakın tarif seçildi. Karadeniz kıyısında mutfak turları ün kazanır mı? Bu görev mümkündür. Dört yıldan beri bu yönde çalışmalar yürütülüyor. Ve Burgas şehri projenin ilk başkenti olacak.  

Bulgaristan'da turizm ve yerel iş sektörü bir mutfak markasıyla kalkınabilir mi? Karadeniz kıyıları gastronomi turizmi alanında popüler bir yer haline nasıl gelebilir ? 

Bu görevi turizm haberlerinde de yer alan turistik ve lokantacılık sektöründen bir grup uzman üstlendi. Bir tur operatörü ve branşta profesyonel olan Jelyazko Atanasov, Bulgaristan'daki Yöresel Mutfaklarımızdan “Karadeniz Mutfağı” projesinin başkanlığına atandı. Projenin merkezi Pomorie'de. Hedef, 2025 yılına kadar Karadeniz mutfağının dünyanın en popüler mutfak markalarının ilk 15'ine girmesidir. 

Uluslararası “Black sea cousine” –“Karadeniz mutfağı” İcra Komitesi Başkanı Vladimir Bakanov bilgi verdi:  

“Önümüzdeki 2022 yılının başlarında Burgas’ta“Karadeniz mutfağı” prtojesiyle nasıl kazanabiliriz?” konulu bir konferansın düzenlenmesi planlanıyor. Forum çerçevesinde restoranlarda, otellerde sanatoryumlarda, bazı tücari mekanlarda çalışmalar yürütülecek. Hedef bütün turistik ürünün zincirlerin de faydalı bilgi edinmek ve yarar sağlamak. 

Patlıcan ruloları

Uzun bir pandemi döneminden sonra Bulgaristan'da yüz yüze görüşmeyi, bir masaya oturmayı ve "Karadeniz Mutfağı" yönetim kurulunu canlı tutmayı başardığımız için mutluyum. 

Proje, araştırmanın son aşamasındadır ve piyasada aktif uygulamaya geçmektedir. Son iki yılda bir veri tabanı hazırlandı.  

Orijinal haliyle, 662 isim yemek ismi içeriyordu. Son yılda bunları 50’ye indirdik. Seçimdeki vurgu pazarlama potansiyeliydi. 

Her şey aşamalı olarak yapıldı. Başlangıçta, tartışma tam veritabanına dayanıyordu. Sonuç olarak, kriterlere göre ürünleri dahi ettik. Kriterler ise - lezzet, basitlik, iyi satılan ve ayrıca pazarlama programlarında kazançlıolabilecek ürünleri içeren bir liste hazırladık.

Midye çorbası

Bir sonraki aşama, seçilen şeflerle yapılan mutfak seanslarıydı. Sadece Bulgaristan'dan 69 şef katıldı.” 

Şimdi sözü Bulgaristan köördinatörü Jelyazko Atanasov’a verelim:  

“Tam olarak söylemek gerekirse dört yıldan beri gastronomi turizmi haberlerinde de yer alan “Karadeniz mutfağı” markasının oluşturulması ve popülerize edilmesi üzerinde aktif çalışmalar yürütmekteyiz. Başında çalışmalarımız daha spontane oldu, bu nedenle zamanla, özellikle 2020'deki pandemi sırasında, belirli bir metodolojiyi hazırlayabildik. Ve istenen sonuçları elde edebildik. 

Biber börek

Karadeniz kıyısındaki tüm yemekleri seçeceğimiz kriterleri belirlemek bizim için zordu.“Karadeniz Mutfağı” projesi Yönetim Kurulu, 2022 yılından itibaren Karadeniz Mutfağı'nın ilk başkentinin Burgas kentinin ilan edilmesi kararı verdi. 

Karadeniz mutfağı bir mevsimsel karaktere sahiptir .Bunu da göz önünde bulundurduk. 

Köpoğlu

Yaz, sonbahar şenlikleri yapmayı planlıyoruz. Bu Bulgaristan için çok iyi bir haber. Çünkü bu etkinlikler sayesinde Avrupalı turistler bizim Karadeniz kıyısını daha iyi tanıyabilecek, lezzetli yemeklerimizi tadabilecek.”  

Yöresel Diyarbakır Lezzeti "Perdeli Ciğer Kebabı"

Yöresel Diyarbakır Lezzeti "Perdeli Ciğer Kebabı"

Unutulmuş lezzet perdeli ciğeri gün yüzüne çıkarılıyor Diyarbakırlı işletmeci unutulmuş lezzetler arasına giren 'perde ciğerini' gün yüzüne 

Diyarbakırlı işletmeci unutulmuş lezzetler arasına giren 'perde ciğerini' gün yüzüne çıkarmak istiyor.

Diyarbakır'da, ciğer kebabının çeşitlerinden ve en iyi kebap tariflerinden perde ciğeri damak tadına düşkün olanlardan yoğun ilgi görüyor. Kentin en önemli yemeklerinden ciğer kebabı, hem yöre insanı hem de kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerce sabah, öğle ve akşam, günün her saati 7'den 70'e herkes tarafından tüketiliyor. 

Diyarbakır'da yemek sektöründe işletmecilik yapan Cemil Çelikten, yöresel mutfaklarımızda yeni neslin pek bilmediği ama yıllar önce çok severek tüketilen perde ciğerini gün yüzüne çıkarmak istediklerini ifade etti. 

Çelikten, "Diyarbakır'da unutulmuş bir lezzet olan perde ciğeri halka yeniden tanıtmak istedik, uzun yıllardır unutulmuştu. Perde ciğeri Diyarbakır'ımızın kültürünü damak zevkini anlatan bir yemektir. 

Onu yeniden gün yüzüne çıkarmak bize gurur veriyor. Diyarbakır'da son birkaç yıldır perdeli ciğeri yaptıktan sonra artık yavaş yavaş diğer işletmelerde yapmaya başladı, bu bizi mutlu ediyor" dedi.

"Diyarbakır'ımızı en güzel şekliyle her yönüyle kültürünü yaşatmak istiyoruz"

Çelikten, Diyarbakır'ı en güzel şekilde yaşatmak istediklerini belirterek, en iyi sokak lezzetleri ve sakatat yemeklerinden "Biz perde ciğerini yeniden yapmaya başlarken Diyarbakır'ın kültürünü yaşatmak için, bu lezzetin kaybolmaması adına başladık. Şehrimizi en güzel ve her yönüyle tanıtmak istiyoruz. 

Bu aralar artık perdeli ciğere talep çok hatta müşterilerimiz gelmeden önce istiyor biz ona göre yapıyoruz ayarlıyoruz çünkü yapımı ciğer kebaba oranla daha zor. Biz bu yemek kültürünün kaybolmamasını ve daha çok kişiye ulaşmasını hedefliyoruz" diye konuştu.

Bu Nefis Lezzeti Derebucak’tan Başka Yerde Bulamazsınız...

 Bu Nefis Lezzeti Derebucak’tan Başka Yerde Bulamazsınız...

Derebucak’a özel lezzet yoğun ilgi görüyor...

Türkiyede yöresel mutfaklarımızdan Derebucak ilçesinde, yöreye has lezzetlerden olan ve  yemeklerle birlikte bulgur pilavı üzerinde servis edilen kızarmış soğan vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor.

Derebucaklı aşçı Servet Çınar, Anadolu mutfağında soğanlı bulgur pilavının ilçeye ait bir çıtır lezzet olduğunu belirtirken, özellikle Avrupa’dan yöreye gelen gurbetçiler ile bu lezzeti bilenlerin yoğun ilgi gösterdiğini söyledi. 

Köy soğanının ince ince doğrandıktan sonra ayçiçeği yağında yakmadan kıvamında pişirilmesinin ardından yiyenlerin tadına doyamadığı farklı bir lezzetin ortaya çıktığını anlatan Çınar, “Bu lezzeti Derebucak’tan başka yerde göremezsiniz. 

Köy soğanı sade yağda kızardıktan sonra altın sarısı bir renge dönüşür. Yöresel en iyi lezzetlerden bulgur pilavı ile ise yemesine doyum olmaz. Tadına bakmayan herkesin bu lezzetten tatmalarını tavsiye ediyoruz. Çok beğeneceklerdir. 

Derebucak, gurbetçi nüfusu ile bilinir. Yurtdışında yaşayan hemşerilerimiz ile ilçe dışında yaşayıp bu lezzeti bilen, tanıyanların Derebucak'a her gelişlerinde sofralarında görmek üzere aradığı bir lezzettir” şeklinde bilgiler verdi.  Öte yandan, soğanlı bulgur pilavı ilçede gerçekleştirilen etkinlik ve aktivitelerde de zaman zaman yemeklerle birlikte davetlilere ikram edilebiliyor.

Yöresel Köfter Tatlısı...

 Yöresel Köfter Tatlısı...

Niğde'nin yöresel lezzeti 'köfter tatlısına' büyük ilgi Kendileri yemek için yaptı, şimdi siparişlere yetişemiyor Niğde'de hobi olarak bağcılık yapmaya başlayan baba ve oğlu, unutulan yöresel lezzet köftere yeniden hayat verdi.

Kendileri yemek için yaptı, şimdi siparişlere yetişemiyor

Niğde'de hobi olarak bağcılık yapmaya başlayan baba ve oğlu, unutulan yöresel lezzet köftere yeniden hayat verdi.

Niğde'de yaşayan Muharrem Yazgan ile oğlu Mehmet Yazgan; sağlıklı ve katkısız olduğu düşüncesiyle kendi tüketimleri için yaptıkları köfter tatlısına gelen yoğun talep üzerine geçen yıl üretim yapmaya başladı. Üzüm bağları ve pekmeziyle ünlü Kemerhisar beldesinde kurdukları 40 dönüm arazide üzüm yetiştiren baba oğul, şimdi yöresel lezzetlerimizden köfter tatlısı siparişlerine yetişemiyor. 

Endüstriyel tatlılar yüzünden unutulmaya yüz tutan yöresel mutfaklarımızdan Niğde mutfağında yöresel lezzet köfteri yeniden yaygınlaştırmak isteyen Muharrem Yazgan ve oğlu 40 dönüm bağda 100 ton üzüm elde ediyor. Hasat edilen üzümlerden elde edilen şıra, kurulan kazanlarda nişasta ve unla kaynatılıyor, kıvamını alan üzümler ceviz atıldıktan sonra ise güneşte kurumaya bırakılıyor.

Geçen yıl 1 ton köfter üreten Yazgan ailesi yoğun talep nedeniyle bu yıl 4- 5 ton köfter üretmeyi hedefliyor.

Taleplere yetişmek için her sene üretim kapasitesini arttırdıklarını söyleyen Muharrem Yazgan köfterin yapım aşamasını anlattı. Yazgan; "Kemerhisar denilince bağ akla gelir. Bazı şeyleri sevmek gerekiyor biz çocukken dedem bize sevdirmiş bağcılığı. 

Biz de boş yerlerimiz vardı, zor bir yerdi biraz çalıştık, toparladık, taşlık bir yeri güzel bir tarla yaptık. Şuan osmanlı ve Türk tatlılarımızdan Köfter Tatlısında rekoltemiz 100 tona yaklaştı. Bu sene biraz daha talepler arttı, pandemiden dolayı biraz daha bu tür şeylere talep çok oldu. Yapım aşaması bağdan üzümü bozuyoruz, akşamdan üzümü sıkıyoruz kalsiyum, karbonat yani pekmez toprağı ekliyoruz. Ekşime varsa onu alıyor sabah da bunu kaynatıyor, duruluyor onu süzüp yeniden kaynatmaya başlıyoruz. 

Kaynattıktan sonra da 10 kilo şıranın içerisinde bir kilo nişasta ve 200 gram un ekliyoruz. İsteyenlere cevizli, isteyenlere sade yapıyoruz. Talep şuan iyi yurt dışına da gönderiyoruz oradan da isteyenler oldu geçen sene bu sene de talep var bilmiyorum yetiştirebilir miyiz" dedi.

Mehmet Yazgan ise; babasının hobisi üzerine 40 dönüm üzüm bağı kurduklarını ve bunu sofralık olarak sattıklarını söyledi. İlk başlarda doğal olduğu için kendilerine köfter yaparak çocuklara yedirdiklerini ifade eden Yazgan; "Çok talep oldu 'bize de yapın, bize de gönderin' diye. 

Biz geçen sene bir üretim yaptık ve yurt dışına gönderdik. Bu yıl da gastronomi haberlerinde de yer aldığı gibi kapasiteyi arttırdık, her yıl arttırmayı hedefliyoruz. İlerisi için hedefimiz paketleyip yurt dışına ve Türkiye'deki pazara hitap edebilmek ve insanlara tanıtmak. Yurt dışına ve bölgeye açılmak ve marka olmak hedefimiz" dedi.

Köfterler; içindeki malzemeye göre kilosunu 25- 55 TL arasında hem yurt içinden hem de yurt dışından alıcı buluyor.

Şırnak Balığa Doyacak...

 Şırnak Balığa Doyacak...

Şırnak’ta göletlere 337 bin balık bırakıldı

Şırnak Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından balıkçılığı geliştirmek, baraj ve göletlerde balık popülasyonunu korumak için baraj ve göletlere 337 bin balık bırakıldı.

Tarım ve Orman Müdürlüğü ekipleri tarafından Şanlıurfa hayvancılık ve su ürünlerinde balık üretim tesislerinden getirilen balıklardan Güçlükonak Barajı’na 97 bin adet şaput balığı bırakıldı.

Türkiye genelinde yöresel mutfaklarımızda en iyi balık yemeklerinde tercih edilen tatlı su balıklarından sazan balığının belirtilen zamanlarda yakalanması yasak...

Ekipler, Uludere Hilal Barajı’na 90 bin adet sazan balığı, Uludere İnceler Barajı’na 80 bin adet sazan balığı ve İdil Dirsekli Göleti’ne 70 bin adet sazan balığı olmak üzere toplamda baraj ve göletlere 337 bin balık bırakıldı.

Baklalı Dolma Tescillendi...

 Baklalı Dolma Tescillendi...

Amasya 'baklalı dolması'na coğrafi işaret tescili Şehzadeler şehri Amasya'nın meşhur baklalı dolması coğrafi işaret belgesi aldı.

Şehzadeler şehri Amasya'nın meşhur baklalı dolması coğrafi işaret belgesi aldı.Amasya Valiliği'nin himayesinde sürdürülen çalışmalar kapsamında yöreye has Amasya baklalı dolması için Amasya Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği'nin Türk Patent ve Marka Kurumu'na yaptığı başvuru olumlu sonuçlandı. 

Yapımında asma yaprağı, kuru bakla, yarma, soğan, biber, domates, salça ve et gibi ürünler kullanılan bu lezzetli yemeğin coğrafi işaret alması dolayısıyla tanıtım toplantısı düzenlendi.

Büyük Amasya Oteli'nde gerçekleşen toplantıda konuşan Amasya Valisi Mustafa Masatlı, turizmin parlayan yıldızı kente gelen yerli ve yabancı turistlere ikram edilen bu ürünün tescille koruma altına alınmasının gastronomi turizmi açısından önemli olduğunu belirtti. 

Masatlı, kentteki turizm işletmelerinin coğrafi işaret sayesinde lezzetiyle damaklarda iz bırakan ürünü daha çok tanıtabilme imkanına kavuşacaklarını da ifade etti.

Toplantıya katılan Kültür ve Turizm Bakan Yardımcısı Ahmet Misbah Demircan ise emeği geçenleri kutladı. Katılımcılara dolma ikram edilen toplantıda AK Parti Amasya Milletvekilleri M. Levent Karahocagil ve Hasan Çilez, Amasya Belediye Başkan Vekili Özcan Gür ile yöresel mutfaklarımızdan Amasya Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği Başkanı İsa Köse de yer aldı.

Tarihi kentte yıllardır sofraların vazgeçilmez tatlarından olan tescilli yemeklerimizden Baklalı Dolma'ya coğrafi işaret alınması vatandaşları da sevindirdi. 

Dadı köyünde yaşayan Emine Tekin, özellikle de düğün, nişan gibi eğlenceler öncesi bir araya gelerek sarıp pişirdikleri dolmanın misafirleri tarafından da çok beğenildiğini söyledi. Baklalı dolmanın yapılışı: Asma yaprağının ortasına konulan iç bohça şeklinde sarılır. 

Tencerenin dibine istenirse kemikli kaburga eti eklenir ve üzerine sarılmış dolmalar dizilir. Dolmaların üzerine sıcak su gezdirilir ve kapak koyularak kısık ateşte yaklaşık birkaç saat pişirilir.

Baklalı Dolma Nasıl Yapılır?

Baklalı Dolma İçin Kullanılan Malzemeler

*     1 Kilo Asma Yaprağı

*     750 Gr. Kemikli Et

*     2 Su Bardağı Kuru Bakla

*     2 Su Bardağı Kırık Yarma

*     2 Yemek K. Domates Salçası

*     2 Adet Soğan

*     1 Çay Kaşığı Karabiber

*     2 Çay K. Tuz

*     2 Çay K. Pul Biber

*     1 Yemek K. Tereyağ

*     5 Yemek K. Sıvıyağ

*     1 Çay Bardağı Su

Baklalı Dolma Hazırlanış Tarifi

Baklalar biraz ılık suda bekletilir,

İç malzemelerin hepsi karıştırma kabına alınır üzerini geçmeyecek kadar su ile karıştırılır, bu baklaların yumuşamasını sağlayacak

Tencerenin altına kemikli etler dizilir,

Yaprakların parlak kısımları dışarda kalacak şekilde 1 tatlı kaşığı iç koyulup iki tarafından kapatılıp sarılır,

Sarmalar bitince su eklenip tereyağ parçaları koyulur ( su üzerini geçmeyecek ama gözükecek ) kısık ateşte pişirilir.