restoran danışmanlığı

  

İngiltere, Almanya, Fransa ve Diğer Avrupa Ülkeleri İçin Özel Not:

Hizmetlerimiz arasında bulunan Uluslararası konumda "gastronomi "danışmanlığı için; İngiltere, Almanya, Fransa ve diğer Avrupa ülkelerinde belirtilen danışmanlık konularında uzman çalışma ortaklarımız ve çalışma ofisilerimiz mevcut bulunmaktadır. Talepleriniz için "İLETİŞİM" e geçebilirsiniz.

Benimle Kimler Çalışmak İster? Mutfak Danışmanlığı Ve Yiyecek İçecek Danışmanlığında Hizmet Alanlarım Nerelerdir?

• Yeni Restoran Açacak Olanlar, Tüm Restoranın Sistem Ve Operasyonu (Küçük Açılış Ve Büyük Açılış Min. 6-7 Ay)

• Tüm Mutfak Ve Servis Mesleki Eğitimleri (Konsepte göre ve eğitim düzeyine göre değişir- 1 ay ve 1 yıl arası)

• Daha Önce Restoran Açmış Ama İstediği Başarıyı Yakalayamamış Yiyecek Ve İçecek İşletmeleri,

• Cazip Fiyatlar İle Hazır Bir Restoran Alarak Konsept Değiştirmek Amacı Taşıyanlar,

• Yeni Bir Restoran Alarak Hizmet Kalitesini Yükseltmek İsteyenler,

• Uluslararası Standartlara Sahip Butik Oteller

• Mutfak Planlaması ilk mutfak kurulumu ile birlikte açılış yapacak olan şehir içi yada turistik 4-5 yıldıklı veya butik oteller.(en az 8 ay)

• Uluslararası Standartlara Sahip Yıldızlı Oteller (Şehir İçi Veya Turistik)

• İlk Mutfak Kurulumları

• Yiyecek Ve İçecek Restoran Menü Tasarımları (Menü Değiştirmek  İsteyenler)

• Sadece İlgili İşletmeye Özel Patentli Yemekler İsteyenler, 

• Sadece İlgili İşletmeye Özel Pişirme Teknikleri İsteyenler, 

• Sadece İlgili İşletmeye Özel Yeni Emsalsiz Yemek Tasarımları İsteyenler,

• Sadece O İşletmeye Farkındalık Yaratmak İcin Özel Sunum Teknikleri İsteyenler,

• Yurt İçinde Ve Yurt Dışında Özel Devlet Yemekleri,

• Yurt İçinde Ve Yurt Dışında Özel Holding Yönetim Kurulu Yemekleri,

• Yurt İçinde Ve Yurt Dışında Kurumsal Şirketler (Ziyafet, Protokol, Organizasyon)

Çalışma Konseptim Hangi Mutfaklardır?

Osmanlı Saray Mutfağı (menü yapımı, tasarımı ve uygulamalı mesleki eğitimi)

Eski İstanbul Mutfağı (menü yapımı, tasarımı ve uygulamalı mesleki eğitimi)

Geleneksel Türk Mutfağı (menü yapımı, tasarımı ve uygulamalı mesleki eğitimi)

Akdeniz Mutfağı (menü yapımı, tasarımı ve uygulamalı mesleki eğitimi)

Vejetaryen Mutfağı (menü yapımı, tasarımı ve uygulamalı mesleki eğitimi)

Anadolu Mutfağı (menü yapımı, tasarımı ve uygulamalı mesleki eğitimi)

Steak Restoranı (menü yapımı, tasarımı ve uygulamalı mesleki eğitimi)

Arap Mutfakları (menü yapımı, tasarımı ve uygulamalı mesleki eğitimi)

Hindistan Mutfağı (menü yapımı, tasarımı ve uygulamalı mesleki eğitimi)

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Mutfak Planlaması hakkında bilgi almak isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Mutfak Üniteleri hakkında bilgi almak isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Mutfak Tasarımı yaptırmak isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Pişirme Ekipmanları ihtiyaçlarını öğrenmek isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Çalışanlar arasında Mutfak Organizasyonu yaptırmak isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Mutfak Çalışanlarının Özelliklerini tespit ettirmek isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Mutfak Çeşitleri arasında bağlantıları ve organizasyon eksikliklerini gidermek isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Mutfak Yönetiminde Verimlilik derecesini yükseltmek isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağındaİhtiyaç Duyulan Restoran Menüsü ve Restoran Konseptine Göre Mutfak Eğitimi almak isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Mutfak Bölümleri arasında bağlantı ve organizasyonun yapılandırılmasını isteyenler,

Restoran mutfağı yada otel mutfağında Endüstriyel Mutfak Planlanması yaptırmak isteyenler...

Tüm bunlar öncelikte tarafımdan talep edilecek olan hizmet seçeneklerine göre şekillendirilir. Herhangi bir işletme sahibi kişi yada kurumun tarafımdan hangi hizmeti istediği önemlidir. İhtiyaç duyulan konularda seçenekler fizibilitesini hazırladıktan sonra karşılıklı mutabakat doğrultusunda çalışma programımı zaman, maliyet ve "hedef" sonuçları ile birlikte sunarım.

Yurt İçi Ve Yurt Dışında ;

VIP Restoran, Hotel Açılışları, Konsept Menüler ile bire bir Kadro oluşturma eğitimleri konusundaki Resmi, gayri resmi festival ve organizasyonlar, dernek, kurum, kuruluş ve vakıf yemekleri, özel ve resmi mülklerde kokteyl, protokol, ziyafet ve iş yemekleri ve catering hizmetleri gibi oluşumlardaki istenilen konseptlerde bu boşluğu sahip olduğumuz profesyonel personel kadrosu, hizmet kalitemiz ile; 

3 kıta, 26 ülke, 101 metropol ‘de ve 350 bin km‘yi aşan  yaşanmış mesleki tecrübelerimiz  ile ülke mutfağımıza, kimliğimize ve Anadolu’nun tanıtımına yakışan Dünya standartlarına sahip işletmeler kazandırma çabası içeresindeyim. 

Yurt İçinde Ve Yurt Dışında İhtiyac Duyan Kişi Ve Kurumlara;

Yiyecek ve içecek alanlarında restoran ve konaklama ve işletmelerine belirtilen konularda Osmanlı ve Türk mutfağı, Osmanlı saray mutfağı, Anadolu mutfağı, Akdeniz mutfağı, menü planlama, konsept belirleme, mesleki eğitim alanlarında uluslararası konumda has aşçıbaşı Ahmet Özdemir olarak;

Yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü, Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?, Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?, Menü Danışmanlığı, Restoran Yönetimi, Gastronomi Danışmanlığı, Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?, Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek konularında mesleki eğitim ve danışmanlık hizmetleri vermekteyim. İlgili projeler için mesleki bilgilerime ihtiyaç duyan kişi ve kurumlar Türkiye saati ile sabah 10:00 ila aksam 22:00 saatleri arasında tarafım ile İLETİŞİM bilgilerimden bağlantıya geçebilirler. 

Korona Virüs'ten Sonra Uluslararası Projelerim

Projelerimde işletmenin “yönetim, servis ve mutfak” personel altyapısı, konsepti, menüleri, metrekare olarak departmanların ölçüleri, kullanacak malzeme envanteri, ana demirbaşlar, servis alanları, temel dekorasyon, yer ve zemin, aydınlatma örnekleri, kapalı ve açık alanlar, VIP salonlar, banket salonları yönetim sirküleri, is akışı görevlendirme ve ilgili raporlar ve matbu evraklar mevcuttur...

Maliyetler ana demirbaşlar olarak vardır ama genel maliyetler işletmenin fiziksel alanları belli olduktan sonra tespit edilecektir.

Gastronomi sektöründe Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim ve Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek neler yapmalıyım diyenler için Restoran projelerimin bazı duyları aşağıdaki gibidir:

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan ve gastronomi sektöründe ilgili danışmanlıklardan olan Gastronomi Danışmanlığı, Mutfak Danışmanlığı, Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı, Restoran Danışmanlığı, Menü Danışmanlığı, Restoran Konsept Tasarımı ve Danışmanlığı tarafıma ait olmak üzere yeni Restoran Nasıl Açılır ve Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim? Dediğinizde birçok hataya düşmeyeceğinizi garanti ediyorum. 

Yeni restoranınızda yada restoran zincirinizde Luzumsuz ve gereksiz bir çok demirbaşı depolarınızda çürütmeyeceğinizi, restoran malzemelerinde bir çok gereksiz malzemeye boşu boşuna para ödemeyeceğinizi ve gereksiz personel değişimi yapmayacağınızı garanti ediyorum. Yeni açacağınız Restoran Konsepti ve konsept tasarımı "tayin edeceğiniz" iç mimar ve diş mimar ile birlikte hazırlanacaktır. 

Tarafımca hazırlanan Hizmet Alanlarım içerisindeki Restoran Projelerim:  fizibilite, sunum tarzı, Yönetim Sirküleri, Yönetim Raporları, Mutfak Yönetimi, Organizasyon, Cost - Maliyet, Anket ve Formlar, Çizelge ve Tutanaklar, Restoran Yönetimi ve fikirden ibarettir ve restoran projesi ücreti içerisindedir. Birebir operasyonun içerisinde başında olduğum takdirde işverenim olan kişi yada kurum ile konuşulan ve karşılıklı mutabakat ile ekstra bir ücret alırım.

Yeni restoran projelerinin süresi proje detaylarına sadık kalındığı takdirde takribi 6-7 ay olarak hesaplanmıştır. Şehrinizde kalıcı bir restoran olacak olan restoran projesinin ödemeleri 3 parça olarak hesaplanmıştır.

1.ödeme: karşılıklı mutabakat ile anlaşılarak işe başlandığı zaman.

2.ödeme: küçük açılış yapıldığı zaman.

3.ödeme: büyük açılış yapılarak tüm eğitimlerin bittiği ve yeni açılan restoranın karşılıklı mutabakat ile konmuş "kalite yönetimi, personel eğitimleri ve aylık ciro" hedeflerine ulaştığı zaman.

Açılacak olan Yeni restoran projesinin ücretini içerisinde olan Aktivite & Banquet Menüleri, Örnek Restoran Menüleri, Menü Çeşitleri, Menü Planlaması, Seçenekli Menüler, Menü Analizi ve Menü Yönetimi belirtilmiş olan ücretin içerisindedir...

Hiç bir yerde olmayan yemek sunumları, alternatifsiz yemek menüsü, soyutlanmış uyumlu deKorasyon, konsept tasarımı, şaşırtıcı hizmet portföyü, hayret verici fiyat politikası ve çok daha fazlası restoran projelerimin içerisindedir....

"Korona Virus’ten Sonraki Yeme İçme ve Gastronomi Sektöründe Yeni İş Fırsatları"

Yeni Restoran Projesi Dubai :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak Bağışıklık sistemi ve Akdeniz mutfağı konsepti üzerine” 50.000 $

Yeni Restoran Projesi Jakarta :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak Osmanlı ve Türk mutfağı konsepti üzerine” 50.000 $

Yeni Restoran Projesi Tokyo :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak uluslararası mutfakları konsepti üzerine”  50.000 $

Yeni Restoran Projesi Londra :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak uluslararası mutfaklar konsepti üzerine” 50.000 $

Yeni Restoran Projesi İstanbul :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak Bağışıklık sistemi ve Akdeniz mutfakları konsepti üzerine 50.000 $

"Bu projelerde konsept içerisinde konsept ve sunum tarzı vardır. Şu an İlgili şehirlerde böyle bir konsept yoktur." 

 

Tarafım ile beraber çalışma düşüncesi olan kişi yada kurumlar için mevcut iş anlaşma metnimi inceleyebilirsiniz.

My Service Areas

Who Wants To Work With Me? What Are My Service Areas In Kitchen Consultancy And Food And Beverage Consultancy?

• Those Who Will Open New Restaurant, System And Operation Of The Whole Restaurant (Small Opening And Large Opening Min. 6-7 Months)

• All Kitchen and Service Vocational Trainings

• Food and Beverage Businesses That Opened Restaurants Before But Failed To Achieve The Success They Desired,

Those Who Aim To Change The Concept By Buying A Ready Restaurant With Attractive Prices,

• Those Who Want To Increase Their Service Quality By Buying A New Restaurant,

Boutique Hotels with International Standards

• Starred Hotels with International Standards (Local or Touristic)

• First Kitchen Installations

• Food and Beverage Menu Designs (Those Who Want to Change the Menu,

• Only Those Who Require Patented Meals for the Related Business,

• Only Those Who Require Cooking Techniques Specific to the Related Business

• Those Who Want New Unique Food Designs Only For the Related Business,

• Those Who Only Want Special Presentation Techniques to Raise Awareness for That Business,

• Special State Meals,

• Private Holding Board of Directors Dinners,

Corporate Companies (Banquet, Protocol, Organization)

What Kitchens Is My Working Concept?

Ottoman Palace Cuisine (menu making, design and practical vocational training)

Old Istanbul Cuisine (menu making, design and practical vocational training)

Traditional Turkish Cuisine (menu making, design and practical vocational training)

Mediterranean Cuisine (menu making, design and practical vocational training)

Vegetarian Cuisine (menu making, design and practical vocational training)

Anatolian Cuisine (menu making, design and practical vocational training)

Steak Restaurant (menu making, design and practical vocational training)

Arab Cuisine (menu making, design and practical vocational training)

Indian Cuisine (menu making, design and practical training)

Domestic and Abroad;

VIP Restaurant, Hotel Openings, Concept Menus and one-on-one staff formation training in formal and informal festivals and organizations, associations, institutions, organizations and foundations meals, cocktails, protocols, banquets and business meals and catering services in private and official properties. With our professional staff, our service quality, this gap in concepts;

I am in an effort to bring in world-class businesses that are worthy of our country cuisine, our identity and the promotion of Anatolia, with our professional experiences in 3 continents, 26 countries, 101 metropolises and over 350 thousand km.

People and institutions in need at home and abroad;

As chef Ahmet Özdemir, who has an international position in the concepts of Ottoman and Turkish cuisine, Ottoman palace cuisine, Anatolian cuisine, I provide vocational training and consultancy services on food and beverage consultancy, kitchen consultancy, operator blindness. Individuals and institutions need to hear for professional knowledge related projects with Turkey clock 10:00 in the morning to evening can contact with my hand until 22:00 ..

My International Projects After Corona Virus

In my projects, the "management, service and kitchen" personnel infrastructure, concept, menus, dimensions of departments in square meters, material inventory to use, main fixtures, service areas, basic decoration, ground and floor, lighting samples, indoor and outdoor areas, VIP halls, banquets. halls management circular, work flow assignment and related reports and printed documents are available.

Costs exist as main fixtures, but general costs will be determined after the physical areas of the business are determined.

Some of the feelings of my restaurant projects are as follows for those who say How Can I Have the Best Restaurants in the City in the gastronomy sector and what should I do to be a permanent restaurant owner:

Gastronomy Consultancy, Kitchen Consultancy, Food and Beverage Consultancy, Restaurant Consultancy, Menu Consultancy, Restaurant Concept Design and Consultancy, which are among the most asked questions by those who want to open a new restaurant and what are the relevant consultancy in the gastronomy sector, How to Open a New Restaurant and What Attention When Opening a New Restaurant Should I? When you say, I guarantee you will not fall into many mistakes.

In your new restaurant or restaurant chain, I guarantee that you will not refute a lot of unnecessary and unnecessary fixtures in your warehouses, that you will not pay for many unnecessary materials in restaurant materials and you will not change unnecessary personnel. The concept and concept design of the new restaurant you will open will be prepared together with the interior architect and the dental architect you will "designate".

My Restaurant Projects in My Service Areas prepared by me consist of: feasibility, presentation style, Management Circular, Management Reports, Kitchen Management, Organization, Cost - Cost, Surveys and Forms, Charts and Minutes, Restaurant Management and the idea and are included in the restaurant project fee. If I am in charge of the one-to-one operation, I will receive an extra fee upon mutual agreement and spoken with the person or institution that is my employer.

The duration of new restaurant projects is calculated as approximately 6-7 months if the project details are adhered to. Payments for the restaurant project, which will be a permanent restaurant in your city, have been calculated in 3 parts.

1st payment: when the work is started by mutual agreement.

2.payment: when the small opening is made.

3. Payment: when all the trainings are completed with the grand opening and the newly opened restaurant reaches the "quality management, personnel training and monthly turnover" targets set by mutual agreement.

Activity & Banquet Menus, Sample Restaurant Menus, Menu Types, Menu Planning, Optional Menus, Menu Analysis and Menu Management included in the price of the new restaurant project to be opened.

Unmatched food presentations, unrivaled food menu, abstracted harmonious decoration, concept design, amazing service portfolio, astonishing pricing policy and much more are in my restaurant projects ....

"Job opportunities in the gastronomy sector after the corona virus"

Proje Dubai 

"On the immune system and Mediterranean cuisine concept, taking into account the corona virus measures" 50.000 $

Proje Jakarta 

"On the concept of Ottoman and Turkish cuisine by taking corona virus measures into consideration" 50.000 $

Proje Tokyo 

"On the concept of international cuisines by taking corona virus measures into consideration" 50.000 $

Proje Londra 

"On the concept of international cuisines by taking corona virus measures into consideration" 50.000 $

Proje İstanbul 

“Considering the corona virus measures, 50.000 $ on the immune system and Mediterranean cuisine concept

"There is a concept and presentation style within the concept in these projects. There is no such concept in the relevant cities at the moment."

You can review my current business agreement text for people or institutions that have an idea to work with me.

Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar...

 

Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar...

"Sarı renkli kabartılmış olan kelimeler ilgili konudaki makaleleri içerir. Merak ettiğiniz etiketleri tıklayarak ilgili makaleyi inceleyebilirsiniz"

Günümüzde yeni restoran açılışlar korona virüsten sonra eskisi kadar rağbet görmese de gastronomi sektöründe her zaman fırsatlar vardır. Yeme içme sektöründeki iş fırsatları şehirlerin yerleşik düzenine, oturan kişilerin ekonomik güçleri ve yemek kültürüne, şehrin turizm değerleri ve yurt içi ve yurt dışı ticari portföyüne göre değişkenlik gösterir.

Günümüzde herhangi bir yiyecek ve içecek işletmesi Gastronomi Danışmanlığı alsa dahi Bilgili Olmaktan öte Popüler karakterlerden yana tercihlerinin yapılamasından dolayı konuya vakıf olmayan tecrübeler vesilesi ile yapıldığı takdirde aynı En Çok Yapılan Hatalara yine de düşebiliyor.

Her işletme sahibi Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin nelere dikkat etmeliyim diye mutlaka sorar kendine. Hatta aynı anlamada Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan biride Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim? Düşüncesidir.

Burada uygulanması gereken detaylardan biride Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım? Soruları ve tedirginliğini ön plana çıkarıyor. 2021 yılında maalesef tüm dünya ülkeleri Korona Virüs Sonrasında İflaslar Ve Fırsatlar yaşandı. Bu iflasların bazıları yeteri derecede Mutfak Danışmanlığı yada Restoran Konsept Tasarımı ve Danışmanlığın da yeni hijyen kurallarını ve Restoran Yönetiminde ciddi değişiklikler yapılmasına neden oldu.

Gastronomi sektöründe birçok işletmeci dünyada Örnek Restoranlar ve yeni restoran projeleri ararken bir kısmı bir çıkış yada kurtuluş olarak Füzyon Mutfağı, Moleküler Gastronomi, Rafine Mutfak, Avrupada Aşçılık teknikleri ve eski İstanbul Mutfak Kültürü içerisine iflaslardan kurtulmak isteseler de hedefledikleri başarıyı yakalayamadılar.

Günümüzde restorancılık kuralları sil baştan yeniden yazılıyor. Bundan sonra gastronomi sektöründe çok şey değişiyor, değişecek' de. 2021 yılı ve öncesinde restoran işletmesi anlayışı büyük ölçüde ortadan kalkmış gözüküyor. Her ne kadar dünyada koronavirüs için yeni tedbirler alınsada kısa sürede biteceği anlayışı toplum hafızasında inanılan bir konu değil. 

Tüm dünyada pandemi sürecinden sonra dünyaca ünlü fine dining şef restoranları dahi Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığının da ötesinde yeni restoran projeleri ve Örnek Restoran Menüleri, evlere yönelik Menü Çeşitleri ile birlikte Seçenekli Menüler ile paket servisine başladılar.

2021 yılının ikinci yarısına girerken Türkiye’de Restorancılığın Gelişimi daha farklı Menü Danışmanlığı seçenekleri ile birlikte Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim? Sorularından öte Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur? Sorularına yönelmiş durumda.

Yeni restoran açacak olanlar daha fazla hataya düşmemek için Restoran Nasıl Açılır? Sorusu’ da en çok arananlar listesine girmiş durumda. Mevcut gastronomi yatırımlarını korona virüs krizinden kurtarmak isteyen işletmelerden bazıları gündemlerine Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Yemek Kültürü, Yemek, Kültür Ve Kimlik, Anadolu Mutfak Kültürü konseptlerine çevirmiş olsalar ‘da kısa sürede bunlarında kendileri için bir kurtuluş olmadığını gördüler.

Çünkü krizin çözümü Osmanlı Saray Mutfağı ve Günümüz Türk Mutfağı yada restoran Yönetim Sirküleri ile ilgili de değil. İşlerim kötü diye çırpınmak daha da büyük hatalara düşmenize neden olabilir. Bu gün Mevcut durumunuzu koruyabilmek en büyük başarıdır. Böyle bir dönemde zaten büyük ölçüde İşletmeci Körlüğü tetkik ve analizleri de ortadan kalkmış durumda.

Birazdan aşağıda has aşçıbaşı Ahmet Özdemir olarak yaşadığım bazı tecrübeler, Amaç Ve Hedeflerim doğrultusunda ve Hizmet Alanlarım içerisinde olan Yeni restoran açarken en çok yapılan hatalar ile birlikte, olması gerekenler yada olmaması gerekenler şeklinde Türk Mutfağı ve Türk Şeflerinin de geleceği açısından Türk mutfağında Füzyon Birikimlerini de dikkate alarak belirtmeye çalışacağım.

Tabiki burada Tüm detayları yazmak mümkün değil ama bazı önemli konuları ana temada yazmaya çalışacağım. Bu bilgilere ihtiyaç duyan kişi yada kurumlar dikkate alabilir. Merak edilen konularda daha fazla detay için tarafım ile bağlantıya da geçebilirler...

   

* Yeni restoranınızın konsept tasarımlarını sizi şehirde etkileyebilecek unsurları dikkate alarak yapınız.

* Madden ve manen sıkıntılı günler geçirmeye hazılıklı olun ve kendinizi Psikolojik olarak karşılaşacağınız zorluklara iyi hazırlayın.

* İleride şehrin en iyi restoranlarına sahip olabileceğini düşünerek alt yapınızı iyi tesis ediniz ve mutlaka Kurumsal kimlik çalışması yapınız.

* Yeni restoranınızda Kesin başarı için daha restoranı açmadan önce kimlere hizmet edeceğinizin araştırmasını yaparak kendinizi ve personellerinizi bu doğrultuda hazırlıklı tutun.

* Asla başka restoranların menüsünü, dekorasyonunu yada herhangi bir simgesini kendinize örnek almayınız, mümkünse yeni açacağınız restoranın kendi kimliğini oluşturabilmek için başka restoranlara benzememesini sağlayınız.

* Yiyecek, içecek ve konaklama işletmelerinde asla müşteri kelimesi kullanılmaz. Kendinize ve çalışanlarınıza "misafir" kelimesine ve "misafir" anlayışını aşılayan, aşılattırın.

* Yeni açacağınız restoranın ismi ile konseptti birbiri ile benzerlik taşısın.

* Yeni restoranınızın iç dekorasyonu, ismi, yemek menüsü içeriği mutlaka restoranın konsepti ile benzerlik taşısın.

* Restoranınızın Mutfak ve servis departmanlarının demirbaş malzemelerini almadan önce mutlaka Menü Planlaması, Menü Yönetimi ve Menü Analizini mutlaka yaptırın.

* Şehrin en iyisi olmasını istediğiniz yeni restoranınızın Örnek Restoran Menülerini yaparken mutlaka tedarik zincirini tetkik ediniz.

* Eğer yeni restoranınız bir otel, konaklama işletmesinin içerisinde ise Örnek Otel Menülerini yaparken misafir portföyü, şehrin ticari kapasitesi, yemek kültürünün zenginliği ve misafiriniz olabilecek kitlenin ekonomik durumlarını inceleyerek banket programları için Organizasyon Anlaşma Metni hazırlayınız.

* Yeni restoranınızda her an işe amade hazır Aktivite & Banquet Menülerinizi hazır bulundurunuz ve fiyatlarınız sabit olsun. Özellikle daha geniş açıdan misafirlerine hizmet veren restoranlar için herhangi bir kişinin 3 ayrı isimle yada mail ile Düğün Menüleri hakkında fiyat isteyebileceğini unutmayınız.

* Yazılı basında hakkınızda çıkabilecek Gazete Kupürleri hakkında yayınlanmadan önce mutlaka bilgi edinerek incelemeye çalışınız. Yada bunları bizzat ilgili departmanınızın hazırlamasını sağlayınız.

* Yeni restoranınızın tanıtım Videolarının mutlaka profesyoneller tarafından hazırlanmasını sağlayınız ve bu konudaki maliyetlerden kaçınmayınız.

* İş esnasında hatalı bile olsa çalışanlarınıza bağırmayın ve en azında iş saati bitene kadar kendinizin ve çalışanlarınızın morallerini yüksek tutmaya çalışın.

* Eğer restoranınız alkollü ise yemek menüsü çeşitlerinizin daha detaylı olarak hazılanmasına aparatif, soğuk iştah açıcılara daha fazla yer verilmesiniz sağlayınız.

* Yeni restoran menünüzün Türkçe bölümünde yabancı kelimeler kullanmamaya çalışınız. Yabancı kelimeleri menünün diğer dillerinde kullanınız. (Bazen komik ve manasız yemek isimleri olabiliyor) ayrıca yemek çeşitleriniz mutlaka restoran konseptiniz dışına çıkmasın. İllaki yapmak isterseniz farklı mutfaklardan "günün menüsü" seçeceği adı altın özel yemekler yapabilirsiniz. 

* Yeni restoranınızın Özel Yemek Sunumlarını en azından her menü bölümünden birer adet olmak kaydı ile mutlaka restoran konseptine göre hazırlatarak resmi web sitenizde yada yazılı ve görsel basında tanıtımını sağlayınız.

* Yetkisi ile değil bilgisi ile hareket yöneticilerinize güveniniz. Çalışma arkadaşlarını şikayet eden değil, onların hatalarını tamir ederek bilgilendiren çalışanlarınızı ödüllendiriniz.

* Çalışanlarınızın üzerine yetkili getirmeyiniz. Mümkünse boşalan kadrolara alt kadrodan başarılı personellerinizden atayınız -ki diğer çalışanlar zamanla işletmenizde daha iyi konumlara gelebileceklerine inansınlar.

* Yeni açacağınız ve şehrin en iyilerinden olmasını istediğiniz restoranınızda Yönetim Raporlarını hazırlarken kişileri değil işletmenizin geleceğini düşünerek Yönetim Sirkülerini hazırlayınız yada hazırlatınız. Aynı zamanda kendi koyduğunuz kuralları yine kendiniz günlük kurallar ile bozmayınız.

* Mümkünse misafirlerinize temizlik ve hijyen konularında sözde değil özde örnekler gösterin. (Açık mutfak buna güzel bir örnek olabilir)

* Yemek standartlarınız önemlidir. Yeni restoranınızın Mutfak Yönetimini hazırlarken herşeyi bilen değil, sizin mevcut menünüzü bilen çalışma arkadaşları seçmeye çalışınız. Unutmayınız -ki her şeyi bilen mutlaka sizin standartlarınızı bir gün kendi bildiği ile değiştirecektir. 

* Bilgi eksikliği giderilir ama karakter eksikliği giderilemez. Kendinizin yetiştirebileceği istekli güvenilir kişilerden kadronuzu oluşturmaya çalışınız.

* Restoranınızın yemek menüsünü çok fazla abartmayınız. Bu abartı ileride sizin Cost – Maliyet hesaplarınıza yansıyacağı gibi, saklama koşulları, tazelik, personel fazlalığı problemlerini de getirecektir. 1 yada 2 ay sonra ise yazılı yemek menünüzden kaldırdığınız yemekler misafirleriniz tarafından talep edildiği zaman çalışanlarınız tarafından “bu yemek yok” demek itibarınızı zedeleyebilir. 

* Restoran yönetiminizde sözlü talimatların aksine yazılı belgeye dayanan Anket ve Formlar, Çizelge ve Tutanaklar düzenlemeye çalışınız. Bunlar her iletmenin hizmet alanlarına ve çalışan sayısına göre değişir. İlerleyen dönemlerde siz yada personellerinizin unutkanlıkları misafirlerinize aksaklıklar ve geriye alınamayacak problemler olarak yansımasın.

* Tüm restoran departmanlarında çalışanlarınız ile uzun vadeli anlaşmalar yapmaya çalışınız. Unutmayınız işletmenizdeki değişen yüzler misafir portföyünüz açısından negatif bir değerlendire olacaktır.

* Çalışanlarınızın kazançlarının bir kısmını artı ve eksi miktarlar doğrultusunda restoranın kazancına indekslemeye çalışınız. Kazan-kazan ilişkisi misafir memnuniyeti ve restoran cirosuna pozitif ölçüde yansıyacaktır. Çalışanlarınızın da ellerinin çekicin altında olması sorumluluklarını arttıracaktır.

* Çok iyi yada çok kötü!!! Net göre çok iyi yada neye göre çok kötü? Özellikle yemek kalitenizin standartlarını bir defa belirleyiniz ve ona sadık kalınız. Bir kaç misafir yemeği eleştirdi yada ilave malzeme tavsiyesinde bulundu diye asla yemek reçetenizi değiştirmeyiniz. Çünkü o sizin kalitenizdir. Standart demek kalite demektir. Uzun vadede mutlaka o standart yemek çeşidinizin de müdavimleri ortaya çıkacaktır. (Ama misafiride kırmak gerekmez. -bizde bu durumu değerlendirmeyi düşünüyorduk, isabet oldu teşekkür ederiz. Diyerek durumu değerlendirebilirsiniz. Toplamda %10- şikayet alan durumlar 'da dikkate değer bir şekilde yemek reçeteleri ve yapımı yeniden incelenmeli ve değerlendirilmelidir.) 

Daha fazlası için tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz.

Ahmet Özdemir

Koord. Has Aşçıbaşı

Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi 

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir Olarak Yurt İçinde Ve Yurt Dışında İhtiyac Duyan Kişi Ve Kurumlara;

Yiyecek ve içecek alanlarında restoran ve konaklama ve işletmelerine belirtilen konularda Osmanlı ve Türk mutfağı, Osmanlı saray mutfağı, Eski İstanbul mutfağı, Anadolu halk mutfağı, Akdeniz mutfağı, menü planlama, konsept belirleme, mesleki eğitim alanlarında uluslararası konumda;

Yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü, Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?, Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?, Menü Danışmanlığı, Restoran Yönetimi, Gastronomi Danışmanlığı, konsept danışmalığı, Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim? Restoran projeleri, Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!! Gastronomi sektöründe Restoran Konsept Tasarımı ve Danışmanlığı, Örnek Restoranlar, Restoran Menüleri, Menü Çeşitleri, Menü Planlaması, Menü Analizi, Menü Yönetimi konularında mesleki eğitim ve danışmanlık hizmetleri vermekteyim. İlgili projeler için mesleki bilgilerime ihtiyac duyan kişi ve kurumlar Türkiye saati ile sabah 10:00 ila aksam 22:00 saatleri arasında tarafım ile İLETİŞİM bilgilerimden bağlantıya geçebilirler...