“Atıksız” Lezzet Festivali

 “Atıksız” Lezzet Festivali

Türkiyede en önemli fuar ve festivallerden biri olan Adana Lezzet Festivali ve hakkında farklı görüş ve düşüncelerini incelediğimiz ve dünya.com web sitesindeki Sn. "Faruk Şüyün" ün "Adana Lezzet Festivali “atıksız” gerçekleştirilecek!" İsimli makalesini kaynak göstererek gastronomi haberlerinde bizde yayınlamayı uygun gördük. Adana lezzet festivalin farklı bir bakış açısı ile düzenlecek olması gastronomi turizmine de katkı sağlayacağı düşünülmekte...

Adana Lezzet Festivali “atıksız” gerçekleştirilecek!

"Faruk Şüyün"

8-10 Ekim tarihlerinde düzenlenecek 5. Uluslararası Adana Lezzet Festivali boyunca ortaya çıkan atıklar geri dönüşüme gönderilecek. Festivalde sadece gastronomi değil sürdürülebilir gelecek için dönüşüm de konuşulacak.

5. Uluslararası Adana Lezzet Festivali, bu yıl “Coğrafya Lezzettir” temasıyla 8-10 Ekim tarihlerinde ziyaretçilerini ağırlamaya hazırlanıyor. Adana mutfağının tanıtımının yanı sıra mutfak kültürü ve lezzetini gelecek nesillere aktarmanın amaçlandığı festival boyunca meydana gelen atıkların geri dönüşümü sağlanacak. Adana Valiliği tarafından gerçekleştirilen festivalin atık yönetimi Adana Büyükşehir Belediyesi başta olmak üzere tüm ilçe belediyelerin destekleriyle gerçekleştirilecek.

“Gıda atıkları toprağı iyileştirecek”

Festivalde ortaya çıkan her atığın farklı bir alanda değerlendirileceğini ifade eden Adana Lezzet Festivali Gastronomi İçerik Sorumlusu Ebru Köktürk Koralı konuyla ilgili yaptığı açıklamada şunları söyledi:

“Adana Lezzet Festivali bu yıl farklı konulara da ev sahipliği yapacak. Bunlardan biri sosyal gastronomi alanında dünyanın en iyi ilk 10 şefi arasında yer alan Şef ve Sosyal Girişimci Ebru Baybara Demir’in yürüttüğü “Yaşamı İyileştiriyoruz” projesi olacak. Projeden aldığımız ilham ile çiğ sebze ve meyve atıkları festivalde toplanarak komposta dönüştürülecek. Elde edilen kompost, tarım topraklarının iyileştirilmesi için çiftçilere ücretsiz verilmek üzere kullanılacak.

Pişmiş gıdalar ise barınaklara gönderilerek hayvan dostlarımız ile paylaşılacak. Ambalaj ve bitkisel yağlar da geri dönüşümde kullanılmak üzere toplanacak. Festivalde aynı zamanda Türkiye Omurilik Felçlileri Derneği’yle (TOFD) birlikte engelsiz yaşama farkındalık kazandırmak için Hayata Kapak Olsun kampanyasına destek olacağız. Festivalde ziyaretçilerimizden plastik tüm kapaklarını TOFD için atık kutularına atmalarını isteyeceğiz. Festival sonunda toplanan kapaklar engelli bireylerin tekerlekli sandalye ve medikal malzeme ihtiyaçları için bağışlanacak.”

Vali Süleyman Elban

Konuyla ilgili konuşan Adana Valisi Süleyman Elban ise Adana Lezzet Festivali hazırlıklarının tüm hızıyla devam ettiği bilgisini verdi. Konuklara unutulmaz bir festival yaşatmak için tüm kurumların, odaların ve sivil toplum kuruluşlarının işbirliği içinde çalıştığını söyleyen Vali Elban, “Bizler 8-10 Ekim tarihleri arasında gerçekleştireceğimiz festivalimiz için şimdiden büyük heyecan içindeyiz. Her yıl bir önceki yıldan çok daha fazla ses getirmesi için gayret gösterdiğimiz festivalimizde bir ilke daha imza atıyoruz. 

Ülkemizin atıksız ilk festivalini gerçekleştirecek olmamız, bundan sonraki festivaller için de öncü bir hareket olacaktır diye düşünüyoruz. 

Çünkü bilinçli tüketim ve bilinçli ayrıştırmanın esas olduğu yaşam biçiminin benimsenmesi geleceğimiz açısından bir hayli önemli. Festivalimizde, çevre konusunda oluşturacağımız bu hassasiyet geri dönüşüm kültürünün yaygınlaşmasına da hizmet etmiş olacak” dedi ve tüm vatandaşları “Coğrafya Lezzettir” temasıyla gerçekleştirecekleri festivale beklediklerini sözlerine ekledi.

Doğru hazırlanmış kompost...

 6 yıldır sürdürdüğümüz Sorgül Buğdayını çoğaltma projesi ile toprağı ve çiftçiyi daha yakından tanımaya ve onlarla birlikte çalışıp sorunları yerinde görüp çalışmaya başladım. 

İklim değişikliğinin yarattığı sorunlarla arazide yüzleşirsen bu sorunları sadece anlatmak yeterli gelmiyordu. Harekete geçmemiz gerekiyordu. 

Düzensiz yağışlar ve kuraklık bizim son altı yıldır gündemimizde olan konulardı. 

Şiddetini bu yıĺ iyiden iyiye hissettik!

2020 Nisan'dan beri bölge neredeyse hiç yağış almadı. Meteroloji haziran ayında yağışların geçen yıla oranla %93 azaldığını açıkladı. 

Kısacası su bitti! 

1999 yılında tarımda kullanılan yeraltı  suyu 150 m bulunurken şimdi 850 m de bulunamıyor. Üstelik sondaj pahallı suyu çıkarmak için kullanılan elektrik enerjisi daha pahali! 

Alınan rekolte, bırakın tarım maliyetlerini karşılamayı elektrik giderlerine yetmiyor artık! 

2021 Haziran hububat hasatın da bölge olarak rekolte kaybımız %80 civarında! 

Toprakta bitkiyi besleyecek besin olan organik madde neredeyse yok! Bu organik maddeyi atmosferdeki karbonu çekip  yakıt olarak kullanarak işleyen ve bitkiye besin yapan mikroorganizma da yok!  

Peki nasıl oluyorda hala tarım yapıyoruz! 

Aslında yapamıyoruz! 

Konvensiyonel tarımda kullanılan tohum, tarım ilaçları, kimyasal gübreler topraktaki sorunları maskeleyerek toprağa, suya ve atmosfere hizmet etmeyen bir sistem ile çalışıyor. Üstelik bu sistem normalinden daha fazla su daha fazla enerji ile çalışıyor. 

Amaç; topraktan değil, ekilen tohumdan verim almak! 

İlk zamanlarda  yüksek verime aldanan çiftçi şimdi sürdürülemeyen bu tarım sisteminin maliyetleri  ile başa çıkarmayınca  suyunu, ürününü ve toprağını yitirdi. 

Artık geriye dönmek için son dönemeçteyiz.. 

Neden mi kompost yapmanın peşine düştük! 

Doğru hazırlanmış kompost;

Toprağı toprakla onarmanın en düşük maliyetli yolu! 

Topraktaki organik maddeyi yerine koyarken organik maddeyi işleyecek mikroorganizmaların oluşmasına da destek veriyor.

Topraktaki su kullanımını üçte bire indirerek, tarımda kullanılan %75 oranındaki su miktarını azaltarak su kaynaklarını verimli kullanılmasına olanak tanıyor.

Ancak kuraklık bu!

Kuraklık...

Ebru Baybara Demir

Son günlerde tarımsal kuraklıkla birlikte gıdanın üretimindeki sorunlarla yüz yüze  gelmişken yaşanan sıkıntılar çarşıda her geçen gün fiyatlara yansıyor.

Ancak kuraklık bu! 

Bildiğimiz tüm ezberleri bozuyor. Kuraklık sorununun etkilerini ağır hissettiğimiz bu günlerde gıda israfını daha çok konuşur olduk.

Diyarbakır Kayapınar Belediyesi ile yürüttüğümüz Biyobozunur Atık Yönetim Projesi aslında sadece toprağı iyileştirecek bir proje olmaktan ziyade aynı zamanda gıdanın geleceği üzerinde yoğunlaştığımız özel bir proje!

Pazarlardan toplanan ve çöp olan sebze meyve atıkları sadece Kompost olmaktan öteye bir mutfak ve gıda projesine dönüştü.

Aşevi kuruldu. Aşevinde öncelikle bir gece öncesinde pazardan kurturulan fazla gıdalar işlenerek uzun raf ömürlü paketli gıdaya dönüştürülüyor. 

Konserve, turşu olamayacak olan diğer ürünler ise desteklenerek aşevinde aynı gün ihtiyaç sahiplerine ulaştırılmak üzere sıcak yemeğe dönüştürülüyor.

Anadolu'da Tarımın Sürdürülebilirliğinin Teminatı...

 Anadolu'da Tarımın Sürdürülebilirliğinin Teminatı...

"Șef Ebru Barbara Demir"

Tohum takas şenliklerini, herkesin bahçesinde yaptığı kompostu ve kendi sebze meyvesini yetişme gayretinde olanları çok takdir ediyorum.

Bu işleri daha büyük kitlelere yaymanın yolunu bulmamız gerektiğine inanıyorum.

Bir elma için şu kadar su, bir hamburgerin yapılması için bu kadar suya ihtiyaç var diyerek, ezber istatistikleri arka arkaya sıralamalarının bir anlamı olduğunu ve bunlar üzerine konuşmanın acil bir kamuoyu yaratabileceğini sanmıyorum.

Şehirdekilerin, şehir marketlerinde bulduğu sürece her zaman sürdürülebilir olduğunu düşündüğü gıdanın üretim süreci ile ilgili böyle bir ilişkiyi kurmasını bekleyemezsiniz.

İşe başlama yerimiz yaşayan toprak olmalı!

Birçok yazı ile size anlatmak istediğim birden fazla sorunun çözümü yine kendimiz olduk.

İşte biz de tam da bu noktada iken içinde bulunduğumuz şartları önümüze koyup çözüm arama yoluna gittik.

Karşımızda kuraklaşmaya başlamış, tahrip edilmiş toprak, yitirilmiş tohumlar, unutulmuş geleneksel tarım bilgisi ve inatçı bir çiftçi zihniyeti ve en önemlisi azalan su kaynakları ile toprağı besleyen topraktan tabağa döngünün kaybedilmesi sorunları vardı. Tabi ki iklim krizi!

Önce elimizdekilere baktık!

Susuz yetişen yerel tohumlarımız ve onu yetiştirmeyi bilen, Anadolu'da tarımın sürdürülebilirliğinin teminatı olan küçük çiftçimizin insan kaynağı ve onun kuşaktan kuşağa geçmiş tarım bilgisi vardı.

Önce tohumları bulduk. Onu özenle yetiştirmesini bilen kadın çiftçilerimize ulaştık. Toprağı ektik. Hep toprakla beraber olduk, toprağı hiç yalnız bırakmadık. Doğa bize yardımcı oldu. Sulama yapmadan en kıymetli tohumlarımızı çoğalttık, çiftçimizle paylaştık. Daha çok ektik.

Kimyasal kullanmamanın ve beden gücünün tarımdaki istihdamın güçlenmesi noktasındaki önemini anladık. Ne kadar az kimyasal ne kadar az makine, o kadar istihdam demekti.

Bitkisel üretim ile hayvansal üretimdeki denge de bozulunca aradaki biyolojik bağı da kaybetmişiz. Ne bitki hayvanı ne hayvan bitkiyi besleyemiyordu artık. Sonra baktık ki gübre toprağı öldürüyor.

Pazardaki gıda atıkları geldi aklımıza, şimdi onları topluyoruz. Topladığımız atıkları toprakla karıştırmayı ve doğal dengeye katkı sağlamayı planladık.