Başarılı Şeflerimizden Tuğhan Serbuğ Söztutar Kimdir?

 Başarılı Şeflerimizden Tuğhan Serbuğ Söztutar Kimdir?

Tuğhan Serbuğ Söztutar aşçılık mesleğine ne zaman başladı? Bilinen Türk mutfağı şeflerinden Tuğhan şef aşçılık eğitimlerini nerede aldı? Genç mutfak şeflerimizden Serbuğ Söztutar 'ın özel yemeklerinin en önemli özellikleri nelerdir? Tuğhan şefi yurt dışı deneyimlerini hangi ülkelerde geçirdi?

Şef Serbuğ Söztutar hangi ülke mutfakları üzerine çalışmaktadır? Yeni Restoran menülerine yansıttığı yemeklerde hangi deneyimlerini misafirlerine yansıtmaktadır? Genç şefin Aşçılık mesleğinde örnek aldığı başarılı şefler kimlerdir?

Geçtiğimiz günlerde şamdan dergisinden sn. Melih TÜRK'ün Tuğhan Serbuğ Söztutar ile yapmış olduğu Röportajı kaynak göstererek aşçılık camiası ve patlaşmak istedik...

Tek Hedefim Yaptığım İşte Başarılı Olmak...

Novikov İstanbul Head Chef Tuğhan Serbuğ Söztutar, misafirlerine Asya ve İtalyan mutfaklarını bir arada tecrübe etme imkanı sunuyor. Mandarin Oriental Bosphorus içerisinde yer alan restorandaki lezzet yolculuğu için şef Tuğhan Serbuğ Söztutar’a konuk olduk.

Yurtdışı deneyimlerinin ardından dört ay önce İstanbul'a dönerek Novikov İstanbul Head Chef'i olan Tuğhan Serbuğ Söztutar'la keyifli bir söyleşi yaptık. Söztutar, restoranın imza yemeklerini bizler için hazırlayıp tarif verirken aynı zamanda kariyeri, mutfak sırları ve yemeğe dair her şeyi konuştuk.

Sizi tanıyarak başlayalım, eğitiminiz, deneyimleriniz... Ve tabi mutfakla tanışmanız ve bu yolu seçme hikayenizi öğrenebilir miyiz?

Jeoloji mühendisliği mezunuyum, sonrasında MSA'da aşçılık eğitimi aldım. Bir sene Dubai, sekiz yıl da New York'ta yurtdışı deneyimim oldu. Michelin yıldızlı şefler Daniel Boulud ve John Fraser, NY Times 2 yıldızlı Ned Baldwin ile çalışma fırsatı yakaladım. Küçüklüğümden beri yediklerimden bir memnuniyetsizliğim söz konusu. Tatları geliştirmek, yediklerimden zevk almak benim için vazgeçilemez. Bu istek, beni farkında olmadan çocuk yaşlarda mutfağa yönlendirdi.

Bizim için hazırladığınız spesiyallerinizin en önemli özellikleri neler?

Tatlı, tuzlu ve ekşinin mükemmel bir kombinasyonu olmaları.

Burada oluşturduğunuz mutfak, diğerlerinden farkını nasıl ortaya koyuyor?

Misafirlerimize Asya ve İtalyan mutfaklarını bir arada tecrübe etme fırsatı ve balık marketten günlük taze deniz ürünlerini diledikleri gibi sipariş verebilme özgürlüğü sunuyoruz.

Hepsi leziz ve özel ancak yine de 'gözbebeğim' dediğiniz yemeğiniz nedir?

Istakoz aromalı tahin sos, limon - yaban turbu kreması, kömürde taze soğan ve sezonun balığı. Hazırlarken en zevk aldığım tariflerden biri.

Hangi ülkenin mutfaklarını seversiniz?

Tayland ve Fransa mutfaklarını çok seviyorum.

Bize bir sanal gurme turu yaptırmanızı istesek, dünyanın hangi şehirlerinde nerelerde, ne yedirirsiniz?

Dünyanın gastronomi başkenti olarak New York tabii ki ilk sırada geliyor. Her sokakta gizli bir hazine bulabilirsiniz! Hong Kong Seafood Market da büyüleyici bir basit yemek pazarı.

Sizin için iyi bir şef olmak ne anlama geliyor? Kendinizi bu anlamda nasıl tanımlarsınız?

İyi bir ekip kurmak, iyi bir yönetici olmak ve kendini güncel tutabilmek.

Takip ettiğiniz hatta belki de örnek aldığınız isimler var mı?

Austin Bush, Kenji Lopez Alt, Josh Niland, Alice Waters ve daha birçok efsane...

İstanbul'daki lezzet duraklarınız neler?

Alışverişinizi nerelerden yapıyorsunuz, sokak lezzetleriyle buluşuyor musunuz? Çok uzun süredir yurtdışındaydım, geleli sadece dört ay oldu ve çok yoğun çalıştığımdan henüz restoranları gezme fırsatım olmadı. Mümkünse bu soruyu bir dahaki röportaja bırakmak isterim. New York sonrası bu zor bir karar olacak tabii...

Hayalleriniz ve yeni projelerinizle ilgili ipuçları almayı da isteriz...

Nerede çalıştığım önemli değil, tek hedefim yaptığım işte başarılı olmak.

Duck Salad

Ördeği pişirdikten sonra tiftikliyor ve paneleyip kızartıyoruz. Tatlı ekşi sosla marinelenmiş mikro filizlerle servis ediyoruz.

Black Cod

3 gün misoda marine edilmiş morina balığını ızgarada pişirip hoba yaprağına sarıyor, yuzu miso sos ile servis ediyoruz.

Panna Cotta

Krema ve vanilya çubuğunu çektirip jelatinle bağlıyor ve çilekli marmelat ve taze orman meyveleri ile servis ediyoruz.

Mutfak Sırları

"İyi yemeğin sırrı sorusunun cevabını; tuz, karabiber, yağ ve ısı dengesi şeklinde özetleyebilirim."

Aşkın Karmaşıklığına Dair, Gerçek Bir Hikâyeye Dayanan Ödüllü Roman Bekleyiş, Kafka Kitap’tan Çıktı!

 Aşkın Karmaşıklığına Dair, Gerçek Bir Hikâyeye Dayanan Ödüllü Roman Bekleyiş, Kafka Kitap’tan Çıktı!

Ha Jin’in PEN/Faulkner ve Amerikan Ulusal Kitap ödüllerini kazanan romanı Bekleyiş, Kafka Kitap logolu yeni tasarımı ve yeni baskısıyla yeniden okurlarla buluşuyor. Romanının odağına aşkın karmaşıklığını alan Ha Jin, ustaca aktardığı öyküsünün arka planında Çin gelenekleriyle komünist devrimin koşullarını kara mizaha varan bir yorumla sergiliyor. Gerçek bir hikâyeye dayanan Bekleyiş okuyucuların, bireysellik ve kendini gerçekleştirme ideallerine tamamen farklı bir açıdan bakmalarını sağlayan evrensel bir anlatı sunuyor.

Kafka Kitap’ın edebiyatseverlerle buluşturduğu Bekleyiş, geleneksel ve modern dünya arasında sıkışmış, hayatının geçip gitmesini adeta seyreden bir adamın öyküsünden yola çıkıyor. Ha Jin, zengin bir anlatımla ve tavizsiz bir gerçekçilikle kaleme aldığı romanını, satır aralarında kendini hissettiren ince bir mizah duygusuyla örüyor.

Türkiye kültür ve sanat haberlerinde yer alan romanda; Bir askeri hastanede doktor olan Lin Kong, Ödüllü Roman Bekleyiş de yaşlı anne-babasının ısrarıyla, iyi huylu ama sıradan bir kız olan Shuyu ile evlenir ancak karısıyla paylaşacak pek bir şey bulamamaktadır. Lin başka bir şehirdeki askeri hastaneye tayin olunca, evinden ayrılır ve ailesini yılda sadece on gün ziyaret edebilir. Genç adam işi ve kitaplarıyla doldurduğu hayatından şikâyetçi değildir. 

Ancak hemşire Manna’ya âşık olunca karısından ayrılıp onunla evlenmek ister. Karısını boşanmaya razı etmek için köyüne gider ama Shuyu yılda ancak on gün görebildiği kocasından vazgeçmek istemez. Lin ile Manna on sekiz yıl boyunca, komünist rejimin baskısı altında Shuyu’nun boşanmaya razı olmasını beklerler. Sonunda aşkın gücünün zamanın acımasızlığına karşı kazandığı zafere rağmen, hayat başka bir bekleyişe mi dönüşecektir?

Ha Jin’in ödüllü romanı Bekleyiş, Kafka Kitap logosuyla raflarda ve internet satış sitelerinde! 

HA JIN HAKKINDA

Ha Jin 1956’da Çin’de, Liaoning’de doğdu ve altı yılını Halk Kurtuluş Ordusu’nda hizmet vererek geçirdi. 1985’te Çin’den ayrılarak Amerika’ya, burs kazandığı Brandies Üniversitesi’ne doktora yapmaya gitti. Bekleyiş’ten başka In the Pond (Havuzda) isimli bir romanı, iki şiir, iki de öykü kitabı vardır. Ha Jin, son kitabı olan Bekleyiş ile 1999 (Amerikan) Ulusal Kitap Ödülü’nü ve 2000 PEN/Faulkner Ödülü’nü aldı. Yazar, Atlanta’daki Emory Üniversitesi’nde İngilizce profesörüdür.

Çameli Belediyesi 1. Şef Blogger Yemek Yarışması Düzenlendi...

 Çameli Belediyesi 1. Şef Blogger Yemek Yarışması Düzenlendi...

Çameli Belediyesi tarafından Taş Konaklar’da ‘Çameli Belediyesi 1. Şef Blogger Yemek Yarışması’ yapıldı. Yarışmada Damla Demirtaş ve blogger in Ersin Köktaş’ın yaptığı ‘Tiftik alabalık tarhana sos ve fasulye püresi’ yemeği birinci seçildi.

Türkiye gastronomi haberlerinde de yer alan Çameli’de yemek yarışması yapıldı

Çameli İlçesi’nin meşhur lezzetleri, şeflerin elinde damak çatlatan yemeklere dönüştü. Belediye tarafından yaptırılan Taş Konaklar’da bu yıl il k kez ‘Çameli Belediyesi 1. Şef Blogger Yemek Yarışması’ düzenlendi. Yarışmaya; Şef Caner Aydoğan blogger Zehra Tekin Dörteri, Şef Damla Demirtaş, blogger Ersin Köktaş, Şef Halef Noyan blogger Reyhan Bişkin ile birlikte ilçenin coğrafi işaretli kuru fasulyesi, meşhur alabalığı ve tarhanasını ana ürün, yardımcı ürünlerle birlikte 40 dakikada iki farklı yemek yaptı. 

Yarışmanın jürisi;

Çameli Kaymakamı Kerem Yenigün, Belediye Başkanı Cengiz Arslan ve İşletme Müdürü Ahmet Sağdıç hijyen, tabaklama, sunum lezzet üzerinden değerlendirme yaptı. Yarışmada şef Damla Demirtaş ile brogger Ersin Köktaş’ın yaptığı ‘Tiftik alabalık tarhana sos ve fasulye püresi’ yemeği birinci seçildi. 

Bölgenin gastronomi turizmine de etkisi olacağı düşünülen yemek yarışmasında Ödül olarak şef Damla Demirtaş’a ağırlığınca ilçenin meşhur kuru fasulyesi hediye edildi. Belediye Başkanı Cengiz Arslan, yarışmada dereceye giren yemeklerin Taş Konaklar’da ve ilçede faaliyet gösteren aile restoranların menülerine ekleneceğini söyledi.

“Çameli’nin Güzelliklerine Gastronomi De Eklenecek”

Çameli’nin güzelliklerinin yanına gastronominin de ekleneceğini, yarışmanın düzenlenme amaçlarından birinin de bu olduğunu anlatan Başkan Arslan,

“2015 de Kalkınma Bakanlığımızın ve Güney Ege Kalkınma Ajansımızın destekleriyle gastronomi haritamızda Çameli’deki yayla turizminin desteklenmesi ve geliştirilmesi, Çameli'nin turizm merkezi haline getirilmesiyle ilgili çalışmalardan bir tanesi taş konaklardayız. Bu gün arkadaşlarımız güzel bir organizasyon yapmışlar Türkiye’nin değişik noktalarından şeflerimiz geldiler. 

Burada Çameli'nin özellikle yöresel tatları Çameli tarhanasıyla başlayıp, Çameli'nin alabalığı ve ceviziyle şeflerimiz güzel yemekler yaptılar.

Biz de onlara naçizane notlar verdik. Görüyoruz ki şeflerimiz zaten bu işte maharetliler. Önemli olan Çameli'nin balığıyla Çameli'nin tarhanasıyla yöresel ürünleriyle nasıl bir yemek yapabiliriz, bu beğenilen yemeklerde Taş Konaklar’da Elmalı Yöresi’nde çok güzel restoranlarımız var. 

Oradaki restoranlarda Türkiye den farklı olarak, nasıl bu yemek tatlarını verebiliriz bunu peşindeyiz. 

Sulanabilir alanların artmasıyla kuru fasulye üretiminin artmasıyla belediyemizin projeleri var. Geçen yıllarda ücretsiz, tescilli tohumun dağıtımının yapılmasıyla ilgili bir çalışma yapmıştık. Çameli'ye gelen yerli yabancı turistlerimiz Çameli kuru fasulyesini bildikleri için, yöresel lezzetlerle pişmiş kuru fasulyeyi tatmak istiyor. Tüm işletmelerimizde kuru fasulye ikramımız var. Biz arkadaşlarımıza da kuru fasulyemizi tatmaya davet ediyoruz” dedi.

“Dünyaya Alabalık Gönderiyoruz”

Çameli’nde üretilen alabalığın dünyaya ihraç edildiğini belirten Başkan Arslan, “Önemli olan kendi yöresel ürünlerimizi dünya mutfağında çok değişik yemekler var. Bizim buradaki maksadımız; Çameli'nin tarhanasını bulgurunu, katmerini ve yemeklerini tanıtmak. 

Biz çok iddialıyız. Şeflerimizden bir tanesi de Karadenizli, Karadeniz'den sonra en iddialı alabalık üreticisiyiz.

O da Çameli alabalığını tattığını gerçekten çok güzel, Karadeniz e benzer Karadeniz in bazı noktalarıyla yarışabilecek şekilde olduğunu söylediler. Biz Denizli'nin en büyük balık üreticisi ilçesiyiz. 

92 ruhsatlı balık çiftliğimiz var.

Çameli’den Avrupa başta olmak üzere Amerika, Japonya ya kadar alabalık flato gönderebiliyoruz. Bunlara dikkat çekmek için onlarla ilgili değişik yemekler yapmak için bugün, burada güzel bir organizasyon yapıyoruz ben tüm katılımcılara çok teşekkür ediyorum" diye konuştu.

İftara Saatler Kala Bugün Ne Pişirsem İftar Yemekleri...

 İftara Saatler Kala Bugün İftar Yemeklerinden Ne Pişirsem Dediğiniz İftar Menüleri...

En sevilen iftar yemekleri nelerdir? En iyi iftar menüleri nasıl yapılır? En zengin iftar sofraları nasıl hazırlanır? İftar yemekleri hazırlanırken nelere dikkat edilir?

Orman kebabı nasıl yapılır? Bolu ve Muğla gibi birçok yörede meşhur olan orman kebabı tarifi merak ediliyor. İftara saatler kala “Bugün ne pişirsem? Ana yemek çeşitleri nelerdir?” diye düşünenler kolay yemek tariflerine bakıyor. İşte sizi yormayacak lezzetli ana yemek tarifi orman kebabının yapılışı ve malzemeleri…

Orman kebabı tarifi merak ediliyor. Türk aşçı haberleri olarak araştırdık... Ramazanda iftar menüsüne ana yemek çeşitleri araştırılıyor. 

Lezzetli Bugün Ne Pişirsem İftar Yemeklerinde ana yemekler arasında yer alan orman kebabının yapılışı oldukça basit. Evde bulunan malzemelerle yapabileceğiniz orman kebabı tarifi iftarınıza lezzet katacak. İşte sizi yormayacak lezzetli ana yemek tarifi orman kebabının yapılışı ve malzemeleri…

En sağlıklı iftar yemeklerinden Orman Kebabı nasıl yapılır?

En lezzetli iftar menülerinden Orman Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

*     Yarım kilo kuşbaşı et

*     2 adet kuru soğan

*     2 tatlı kaşığı biber salçası

*     600 gr. bezelye

*     2 yemek kaşığı domates salçası

*     3 yemek kaşığı tereyağı

*     2 adet büyük boy havuç

*     3 adet patates

*     3 adet yeşil biber

*     Çok az sıvı yağ

*     Sarımsak, 

*     tuz, 

*     karabiber, 

*     pul biber, 

*     kekik

*     Sıcak su

Bugün iftara Ne Pişirsem Orman Kebabı Tarifi Yapılışı

** Etleri karıştırarak suyunu çekene kadar kavurun. Ardından yemeklik doğradığınız soğanı, sarımsağı, tereyağını ve çok az sıvı yağ ekleyip karıştırın.

** Sıcak su ilave ederek etler suyunu çekene kadar pişirin. Su miktarı pişirdiğiniz tencereye göre değişebilir. Pişip suyunu çeken ete, domates ve biber salçasını ekleyip biraz kavurduktan sonra doğranmış havuçları ekleyip kavurmaya devam edin.

** İçini çıkardığınız bezelyeleri de ekleyip kavurduktan sonra, üzerini hafif geçecek şekilde sıcak su ekleyin. Tuzunu, kekik hariç baharatları ekleyip, karıştırın.

** Bezelyeler yumuşamaya başladığında küp küp doğranmış patatesleri ilave edin ve patateslerin dağılmasına izin vermeden pişirin.

** Ocaktan indirmeden doğranmış yeşilbiberleri de ekleyerek bir kaç dakika daha pişirdikten sonra, yemeği ocaktan alıp, kekik ilave ederek karıştırın.

** Tencerenin kapağını kapatıp yemeğinizi yarım saat dinlendirin. Afiyet olsun…

En Lezzetli İftar Sofraları İçin Adım Adım Alinazik Tarifi

Alinazik tarifi közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve kıyma olmak üzere üç aşamada hazırlanan bir yemek. "Bugün ne pişirsem?" diye düşünenlere işte adım adım Alinazik tarifi ve malzemeleri...

Alinazik tarifi hem tadı hem de görselliğiyle sofrada iştah kabartıyor. Peki, Alinazik yemeği nasıl yapılır? "Bugün ne pişirsem?" diyenler için Şef Rafet İnce'nin Alinazik tarifini bir araya getirdik.

Alinazik tarifi közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve kıyma olmak üzere üç aşamada hazırlanan bir yemek. Zor gibi görünse de aslında çok kolay bir yemek türü. Sadece patlıcanları közlemek vakit alıyor.

En Sağlıklı İftar ve sahur menülerinden ve Yöresel Mutfaklardan Alinazik Tarifi

En Lezzetli İftar Menülerinden Alinazik Tarifi Malzemeler

*    350 Gram Kuzu Gerdan

*    1 Adet Kuru Soğan

*    50 Gram Tereyağı

*    1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

*    1,5 Yemek Kaşığı Biber Salçası

*    1 Yemek Kaşığı Pul Biber

*    1 Yemek Kaşığı Kırmızı Toz Biber

*    1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

*    Tuz

En Lezzetli İftar Sofraları İçin Patlıcan Yemeklerinden Yoğurtlu Patlıcan İçin:

*    1 Adet Patlıcan

*    3 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt

*    1 Diş Sarımsak

*    10 Dal Maydanoz

*    Tuz

*    Karabiber

Bugün İftara Ne Pişirsem Alinazik Tarifi Etin Yapılışı

** Alinazik tarifi patlıcanların ve etin hazırlanması olmak üzere iki adımdan oluşur. Et ve soğanı tereyağında kavuruyoruz. Biber salçası, domates salçası, toz biber, pul biber, sarımsak ve kaynamış su ekleyerek etimizi pişiriyoruz.

Yoğurtlu Patlıcan Yapılışı

** Yoğurt, sarımsak, maydanoz, tuz ve közlenmiş patlıcanı zeytinyağı ile karıştırarak yemeğimizin tabanını elde ediyoruz. Hazırlamış olduğumuz patlıcanlı karışımı tavada ısıttıktan sonra et ile buluşturuyoruz. Son olarak üzerine maydanoz ekleyerek servis ediyoruz. Alinazik akşam yemeğine hazır. Afiyet olsun...

En Lezzetli İftar Sofraları İçin Tas kebabının püf noktası Tas kebabı nasıl yapılır? Kolay tas kebabı tarifi

** Bugünkü “Bugün ne pişirsem?” yemek menüsünde tas kebabı tarifi yer alıyor. Evde patates ve et bulunuyorsa tas kebabı tarifi iftara muhteşem bir yemek menüsü olacaktır. Peki, tas kebabı nasıl yapılır? Tas kebabının püf noktası nedir? İşte ramazanın sevilen lezzetleri arasında yer alan tas kebabı tarifi ve malzemeleri…

** “Tas kebabı nasıl yapılır? Tas kebabının püf noktası nedir?” gibi soruların cevabı iftara saatler kala merak ediliyor. Özellikle et yemeklerini sevenler evde lokanta usulü tas kebabı tarifini denemek için arama motorlarında araştırma yapıyor. Tas kebabının püf noktası etin iyi pişmesidir. Ramazanda kolay yemekler arasında yer alan tas kebabı tarifi malzemeleri arasında en önemlisi et ve patatestir. İşte evde bulunan malzemelerle “Bugün ne pişirsem?” sorusunun cevabı ve tas kebabı tarifi…

En Sağlıklı İftar Yemeklerinden Evde Tas Kebabı

En Lezzetli İftar Menülerinden Evde Tas Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

*    2 Adet Domates

*    500 Gram Kuşbaşı Et

*    1 Adet Soğan

*    3 Adet Sivri Biber

*    3-4 Adet Patates

*    1 Yemek Kaşığı Salça

*    2 Diş Sarımsak

*    2 Su Bardağı Sıcak Su

*    Kırmızı Pul Biber, 

*    Karabiber, 

*    Tuz, Sıvı Yağ

En Lezzetli İftar Sofraları İçin Nefis Yemek Tariflerinden Patatesleri Kızartmak İçin: Sıvıyağ

Bugün İftara Ne Pişirsem Tas Kebabı Tarifi Yapılışı

** Öncelikle etleri kuşbaşı olarak doğrayın. 4 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte düdüklü tencerede su koymadan havası çıktıktan sonra 15 pişirin. Etler suyunu bırakıp çekene kadar pişmiş olacak. Diğer tarafta soğanı ve biberleri yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun, ardından sarımsak ve domatesleri de ekleyip iyice kavurun. Sarımsak sevmeyenler kullanmayabilir. 

** Salçasını ilave edin baharatları ve tuzunu da ilave ederek sıcak su ekleyin. Kaynayan salçalı suyun içine pişen etleri ekleyip 10 dakika daha bu şekilde pişirin. Suyu yemek tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Patatesleri küp küp doğrayıp kızartın. Servis tabağına pişmiş sulu etten koyup üzerine kızartılmış patates koyup karıştırarak servis yapın. Dileyenler üzerini reyhanla süsleyebilir. Afiyet olsun…

** En iyi Kebap tariflerinin vazgeçilmezi patlıcan kebabı nasıl yapılır? Patlıcan kebabı tarifi ve malzemeleri

** Her bayram olduğu gibi bu bayramda da sofraların vazgeçilmezi olan kebap tarifleri ve malzemeleri vatandaşlar tarafından araştırılmaya devam ediliyor. Bunlar arasında ise en popüler olanı patlıcan kebabı tarifi ve malzemelerini sizler için derledik. İşte patlıcan kebabı tarifi ve malzemeleri...

** Patlıcan kebabı bayram sofralarının olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Patlıcan ve et sevenler için özel bir yemek olan patlıcan kebabını evde kendiniz deneyebilirsiniz. Kesilen kurbanlar bir yandan ihtiyaç sahiplerine dağıtılıyor bir yandan da akrabalar ile keyifli sofralarda paylaşılıyor. Birçok insan bayram sofrasında patlıcan kebabı ile akşam yemeğine lezzet katıyor. Türk mutfağının sevilen kebap tarifleri arasında yer alan patlıcan kebabı tarifini adım adım sizler için hazırladık. İşte patlıcan kebabı tarifi ve malzemeleri.

En Sağlıklı İftar Yemeklerinden Gastronomi Haritamızda En İyi Lezzetlerden Patlıcan Kebabı 

En Lezzetli İftar Menülerinden Patlıcan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

*    500 Gram Kıyma

*    2 Adet Orta Boy Soğan(Rendelenmiş)

*    2 Diş Sarımsak

*    Yarım Demet Maydanoz

*    1 Su Bardağı Bayat Ekmek

*    1 Çay Kaşığı Tuz

*    1 Çay Kaşığı Karabiber

*    1 Çay Kaşığı Pul Biber

*    1 Çay Kaşığı Kimyon

*    3 Adet Patlıcan

*    3 Adet Kiraz Domates(Boş Yerlere Eklemek İçin)

Bugün İftara Ne Pişirsem Dediğiniz En Lezzetli İftar Menülerinden Patlıcan Kebabı Üzeri İçin

** 1 yemek kaşığı domates salçası1 su bardağı sıcak su1 adet rendelenmiş domates1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber2 adet yeşil biber1 diş ezilmiş sarımsak

Bugün İftara Ne Pişirsem Patlıcan Kebabı Yapılışı

** Geniş bir kasede 500 gram kıymaya, 2 adet ince rendelenmiş kuru soğan, yarım demet maydanozu ilave edin. 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 su bardağı ekmek kırıntısı ve 1'er çay kaşığı tuz, pul biber, kimyon ve karabiber ekleyin.

Meşhur testi kebabı nasıl yapılır? Testi kebabı tarifi

** Ürgüp'e gidenler testi kebabını mutlaka denemiştir. Kapadokya bölgesinin meşhur yemeklerinden olan testi kebabı tandırda, fırında veya ocakta yapılan bir yemektir. İlçeye özgü testinin içerisine et ve malzemeler koyularak yapılır. İşte iştah kabartan Ürgüp testi kebabı tarifi...

** Ürgüp yemekleri denilince akla ilk gelen testi kebabıdır. Nevşehir'e gittiğinde Ürgüp'te testi kebabı yemeden gidenler haberimizi okuyunca pişman olacak. Özünü tandır lezzetinden alan testi kebabı günümüzde ocakta da yapılmaktadır. Testi kebabı, Avanos ilçesinde üretilen testi ve çömlek adı verilen toprak kapların içine, et ve malzemelerin konularak, tandırda pişirilerek yapılır. İşte Ürgüp yemeklerinin sultanı testi kebabı tarifi ve malzemeleri...

En Sağlıklı İftar Yemeklerinden Testi Kebabı

En Lezzetli İftar Menülerinden Testi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

*    1 Adet Testi (Çömlek De Kullanılabilir.)

*    Kuşbaşı Doğranmış Et (Tercihe Göre Dana Ve Koyun Eti Olabilir)

*    Sivri Biber

*    Domates

*    Sarımsak

*    Sıvı Yağ

*    Tuz, 

*    Karabiber, 

*    Kimyon.

Bugün İftara Ne Pişirsem Testi Kebabı Tarifi Yapılışı

** Ürgüp yemekleri arasında meşhur olan testi kebabı için öncelikle testiye sıvı yağla et birlikte konur. Testi önceden hazır edilmiş köz halinde bulunan ateşin ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır. Etin suyu çekilip kavrulmaya başladığında, domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenerek, tam bir karışım hali alır. Ardından testinin ağzı bir bez konduktan sonra, orta kıvam hazırlanmış hamurla sıvanır.

** Hamurun ortasında küçük bir delik açılır. Bu haliyle köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat ateşte bekletilir. Bu zaman içerisinde dengeli pişmesini sağlamak için ara sıra testi silkelenir.

** Testinin üzerindeki hamurun pişmesinden, içinde bulunan malzemenin de piştiği anlaşılır. Daha sonra testi ateşten alınarak, 20 dakika dinlendirilir. Servis yapmak için testinin ağzında sıvalı olan hamur çıkartılır, üzerine kimyon, karabiber gibi baharatlar serpilerek, servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun...

** Sonra güzelce yoğurun ve yumurta büyüklüğünde kopardığınız köftelere yuvarlak şekil verin. İki parmak kalınlığında kestiğiniz 3 adet patlıcanla köfteleri birleştirin. Sırasıyla dizerek fırın kabına yerleştirin ve boş kalan yerleri kiraz domatesle doldurun.

** Sosu için, ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı domates salçasıyla 1 su bardağı sıcak suyu karıştırın. Üzerine 1 adet rendelenmiş domates, 1 er çay kaşığı tuz, karabiber ve son olarak 2 adet doğranmış yeşil biberle 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyip tekrar karıştırın.

** Sosu ve 1 çay bardağı suyu patlıcan ve köftelerin üzerine gelecek şekilde gezdirin ve Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Ev usulü, mis gibi fırında patlıcan kebabınız hazır, afiyet olsun!

Bugün ne pişirsem diyenler için hünkâr beğendi tarifi

Osmanlı mutfağı denildiğinde akla ilk gelen yemeklerden biri olan hünkâr beğendi, lezzetiyle görünümüyle sofralarda en sevilen yemekler arasında yer alıyor. Közlenmiş patlıcan ve beğendisiyle eti tamamlayan hünkâr beğendi "Bugün ne pişirsem?" diyenler için güzel bir ana yemek tercihi olabilir. Peki, hünkâr beğendi nasıl yapılır? İşte hiç bilmeyenlerin bile yapabileceği hünkâr beğendi tarifi ve malzemeleri...

"Bugün ne pişirsem" diye düşünenler için adım adım hünkâr beğendi tarifi hazırladık. Osmanlı mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan hünkâr beğendi üç aşamadan oluşuyor. Patlıcanların közlenmesi, beğendinin hazırlanması ve etlerin pişirilmesiyle bu eşsiz yemek ortaya çıkıyor. Hünkâr beğendinin püf noktası ise beğendinin kıvamıdır. Beğendi yapımında soğuk süt kullanın ve sütü kavrulan un karışımına yavaş yavaş ekleyin. İşte adım adım hünkâr beğendi tarifi ve malzemeleri...

En Sağlıklı İftar Yemeklerinden Osmanlı Saray Mutfağından Hünkâr Beğendi Tarifi

En Lezzetli İftar Menülerinden Hünkâr Beğendi Tarifi İçin Malzemeler

*    600 Gram Göre Dana Eti

*    2 Tane Kuru Soğan

*    3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

*    3 Adet Orta Boy Domates

*    1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

*    4 Diş Sarımsak

*    2 Su Bardağı Sıcak Su

*    1 Çay Kaşığı Tuz

Geleneksel Türk Mutfağı Yemek Arşivinde En İyi Lezzetlerden Beğendi İçin:

*    4 Adet Orta Boy Patlıcan

*    1,5 Su Bardağı Süt

*    1,5 Yemek Kaşığı Un

*    1 Yemek Kaşığı Tereyağı

*    Yarım Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri

*    1 Çay Kaşığı Tuz

*    1 Çay Kaşığı Taze Çekilmiş Tane Karabiber

Bugün İftara Ne Pişirsem Hünkar Beğendi Tarifi

** Hünkâr beğendi tarifine önce patlıcanlardan başlayın. 4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açın ve fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun.

Bugün İftara Ne Pişirsem Nefis Yemek Tariflerinden Etlerin Pişirilmesi

** Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Dört diş doğranmış sarımsağı da üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin.

** Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber, 3 adet soyulmuş, doğranmış domates ekleyin. İki su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.

Bugün iftara Ne Pişirsem yemek tariflerinden Beğendinin yapılması

** Şimdi de beğendiyi hazırlayalım. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine azar azar ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Hünkâr beğendinin püf noktası burasıdır.

** Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin. 1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin.

** Sonra son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın. Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin, afiyet olsun...

En kolay kuru fasulye tarifi

Kuru fasulye tarifi en sevilen kış yemeklerinin başında geliyor. Peki, kuru fasulye nasıl yapılır? Etli kuru fasulye sevmeyenler kuru fasulye yapımında sucuk kullanabilir. Yanında turşu ve pilav eşliğinde kuru fasulye tarifi haberimizde...

Kuru fasulye tarifi merak ediliyor. Kuru fasulyenin yapımı oldukça kolay. Tek püf noktası bir gün önce kuru fasulyeyi suda bekletmek. Kuru fasulyenin yanında genelde pilav ve turşu ikilisi sevilir.

Kuru fasulye tarifi farklı şekilde de yapılabilir. Et sevmeyenler sucuk kullanabilir. İşte kış yemeği kuru fasulye tarifi ve püf noktası...

En Sağlıklı Türk Mutfağı İftar Yemeklerinden Kuru Fasulye Tarifi

En Lezzetli İftar Menülerinden Kuru Fasulye İçin Malzemeler

*    2 Su Bardağı Kuru Fasulye

*    Dana Kuşbaşı Et

*    1 Tane Kuru Soğan

*    1 Tane Sivri Biber

*    1 Tatlı Kaşığı Acı Biber Salçası

*    1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

*    Çok Az Sıvı Yağ

*    1 Tane Küp Şeker

*    Yeteri Kadar Sıcak Su

*    Tuz

Bugün İftara Ne Pişirsem Kuru Fasulye Tarifi

** Kuru fasulye tarifi yapacaksanız bir gün önce kuru fasulyeyi soğuk suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın. Düdüklü tencerede etleri biraz sıvıyağ ile mühürleyin ve kavurun. Üzerine soğan ve biberi de doğrayıp salçasını ekleyin. Karıştırdıktan sonra kuru fasulyeyi ilave edin.

** Fasulyelerin üzerini biraz geçecek kadar sıcak suyu ekleyin. Tuzunu ve şekerini de atıp karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Düdüklü için genelde 30 dakika yeterlidir. Yine de fasulyenin tazeliğine göre pişme süresi değişebilir. Haşlanmış kuru fasulye kullanacaksanız pişme süresini kısaltabilirsiniz.

Kuru Fasulye Yapmanın Püf Noktası

Bir gece önceden mutlaka kuru fasulyeleri suda bekletilmelidir. Kuru fasulye eklenmeden etin iyice kavrulması gerekir.

30 Dakikada etli Nohut Ve Yanında Pilav Tarifi

Etli nohut tarifi en çok sevilen kış yemeklerinin başında geliyor. Bir de yanında pilav ve turşu oldu mu akşam yemeği menüsü tamamdır. Peki, nohut yemeği nasıl yapılır? Kış günlerinde içinizi ısıtacak etli nohut tarifi haberimizde...

Etli nohut yemeği tarifi ve yanında pilav ikilisi kış günlerinde kurtarıcı menü. Hem çocukların hem de yetişkinlerin severek tükettiği nohut yemeğini yapmak oldukça kolay.

Etli nohut yemeği için önceden haşlanmış nohut ve et hem yemeğe ayırdığınız vakti kısaltır hem de işinizi kolaylaştırır. İşte 30 dakikada hazır nohut yemeği ve yanında tane tane pilav tarifi...

En Sağlıklı İftar Yemeklerinden Anadolu Mutfağından Etli Nohut Tarifi 

En Lezzetli İftar Menülerinden Etli Nohut Tarifi İçin Malzemeler

*    1 Su Bardağı Kuşbaşı Doğranmış Et

*    1,5 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

*    1 Kâse Yemeklik Doğranmış Soğan

*    3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

*    2 Yemek Kaşığı Salça

*    Tuz Ve Pul Biber

Bugün İftara Ne Pişirsem Dediğimiz İftar Ve Sahur Menülerinden Etli Nohut Tarifi

** Eti kuşbaşı doğrayın ve haşlayın. Soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Salça, tuz, pul biber ekleyerek 2 dakika kavurun.

** Haşlanmış etleri ve haşlanmış nohutu da ekleyin ve karıştırın. Nohutların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynatana kadar pişirin. Nohutlu et tarifi hazır. Afiyet olsun...

Bugün İftara Ne Pişirsem Nohutun Yanına En İyi Pilav Tariflerinden Tane Tane Pilav Tarifi

*    2 Su Bardağı Islatılmış Pirinç

*    1 Yemek Kaşığı Tereyağı

*    3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

*    2,5 Su Bardağı Sıcak Su

*    Tuz

En Lezzetli İftar Sofraları İçin Tane Tane Pilav Tarifi

Sıvıyağ ve tereyağında birkaç dakika süzülmüş pirinci güzelce kavuralım. Ardından tuzunu atalım. Bir tur daha karıştırdıktan sonra sıcak suyu da ekleyip, tencerenin kapağını kapatalım. Pilavı suyunu çekinceye kadar pişirelim.

En Lezzetli İftar Sofraları İçin Güveç nasıl yapılır?

** Güveç tarifi hafta sonlarının vazgeçilmez ana yemeği. Hem servisi kolay, hem lezzeti güzel. Peki, güveç nasıl yapılır? Güveci ister dana etiyle ister tavuk etiyle fırında pişirebilirsiniz. Porsiyonlu ufak güveçlerde yapabileceğiniz gibi tek güveçte de hazırlayabilirsiniz. İşte kolay yemek güveç tarifi...

** Fırında güveç tarifi araştırılıyor. Güveç özel gün yemeği de olabilir. Hem bereketli hem de sunumu güzel. Güveci ister dana etiyle ister tavuk etiyle fırında pişirebilirsiniz.

** Güveç tarifi için evde bulunan malzemeleri kullanabilirsiniz. Porsiyonlu ufak güveçlerde yapabileceğiniz gibi tek güveçte de hazırlayabilirsiniz. Patlıcan ve eti bir arada kullanabileceğiniz gibi farklı sebzeler de ekleyebilirsiniz. İşte akşam menüsüne kolay yemek tarifi...

En Sağlıklı İftar Sofranıza, İftar Yemeklerinden ve Fırın Yemeklerinden Güveç Tarifi 

En Lezzetli İftar Menülerinden Bu Gün İftara Ne Yapsam Dediğiniz Güveç Tarifi İçin Malzemeler

*    6 Adet Patates

*    400 Gram Dana Eti

*    2 Orta Boy Patlıcan

*    1 Yeşil Sivri Biber

*    1 Büyük Soğan

*    5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

*    2 Yemek Kaşığı Salça

*    1, 5 Su Bardağı Su

*    3 Diş Sarımsak

*    Tuz, 

*    Karabiber

En İyi İftar Lezzetlerinden Fırında Güveç Tarifi Yapılışı

Güveç tarifi için öncelikle patlıcanları küp küp doğrayın ve tuzlu suda bekletin.

** Bir yandan da eti kuşbaşı doğrayın ve tavada soteleyin. Suyunu çekince 1 yemek kaşığı yağ ile hafif kavurun ve fırın kabına koyun. Bunun için güveç uygun değilse borcam da kullanabilirsiniz.

** Patlıcanları soğuk su ile yıkayın ve etlerin üzerine ilave edin. Patateslerin kabuğunu soyun ve yıkadıktan sonra doğrayarak onları da et ve patlıcanın içine ekleyin. Soğanı yemeklik doğrayın ve kavurun. Karabiber, tuz ve salçasını da ekleyin karıştırın.

** Ardından soğuk su ekleyerek tekrar karıştırıp kenara alın. Yeşilbiberi ve sarımsakları da doğrayarak karışıma ilave edin. Son olarak sosu üzerlerine dökün ve harmanlayın. 200 derece fırında pişirin. Güveç tarifi akşam yemeğine hazır. Afiyet olsun...

Hem hafif hem lezzetli karnıyarık tarifi! Közlenmiş patlıcanla karnıyarık tarifi

Karnıyarık tarifi Türk mutfağının sevilen yemekleri arasında yer alıyor. Peki, karnıyarık nasıl yapılır? Karnıyarığın püf noktası nedir? Bu soruların cevabını merak edenler Benim Yemeğim'in bugünkü menüsünü kaçırmıyor. Şef Rafet İnce karnıyarık tarifinin püf noktalarını anlattı. İşte harcıyla közlenişiyle 2 adımda karnıyarık tarifi...

Benim Yemeğim'in bugünkü menüsü karnıyarık tarifi oldu. Karnıyarık kolay gibi görünse de herkes aynı lezzeti tutturamaz. Karnıyarığı kızartarak da yapan var közleyerek de. Biz sizlere közlenerek hazırlanan karnıyarık tarifi hazırladık.

Şefin önerisiyle 2 adımda karnıyarık tarifi deneyebilirsiniz. Önce iç harcı yaparak, ardından patlıcanları közleyerek işe başlayabilirsiniz. İşte karnıyarığın yapılışı ve malzemeleri...

En Sağlıklı İftar Yemeklerinden Coğrafi İşaretlerden Ve Tescilli Yemeklerden Karnıyarık Tarifi

En Lezzetli İftar Menülerinden Karnıyarık Malzemeleri

*    200 Gram Dana Kıyma

*    1 Adet Soğan

*    1 Diş Sarımsak

*    2 Adet Domates

*    1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

*    1 Çay Kaşığı Kimyon

*    1 Çay Kaşığı Kekik

*    1 Çay Kaşığı Pul Biber

*    5 Dal Maydanoz

*    2 Adet Patlıcan

*    1 Adet Sivri Biber

*    2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

*    Tuz Ve Karabiber

En Lezzetli İftar Sofraları İçin Bugün İftara Ne Pişirsem Karnıyarığın Yapılışı

Karnıyarık tarifi iki aşamadan oluşuyor. İlk aşama karnıyarığın iç harcı. İkinci aşama ise patlıcanların közlenmesi. İki adımda karnıyarık tarifi işinizi kolaylaştıracak.

İç Harcının Yapılışı

** Soğanı yemeklik doğrayarak zeytinyağında kavuruyoruz. Soğanlar kavrulduktan sonra kıymayı ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Salça, yemeklik doğranmış domates, pul biber, kekik, kimyon, tuz ve karabiber ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Ezilmiş sarımsak ve su ekleyerek pişiriyoruz. Son olarak ince ince doğradığımız maydanozu kıyma harcını ekleyerek ocağın altını kapatıyoruz.

** Önceden delerek ocakta közlediğimiz patlıcanları su yardımıyla soyuyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine yerleştirerek ortalarına kesik atıyoruz. İç harcımızı patlıcanın ortasına yerleştiriyoruz. Dilimlediğimiz domates ve biberi kıyma harcının üzerine koyuyoruz. Kıyma harcının dibinde kalan suyu tepsiye dökerek önceden ısıttığımız fırında karnıyarığı pişiriyoruz. Karnıyarık servise hazır. Afiyet olsun...

Rize'nin Coğrafi İşaretli Ürün Sayısı 12 Oldu...

 Rize'nin Coğrafi İşaretli Ürün Sayısı 12 Oldu...

'Hemşin Çorabı'nın coğrafi işaret tescili alması ile birlikte Rize'nin, coğrafi işaret tescilli ürün sayısını 12’ye çıktı.

Rize'nin 12 Ürünü Tescillendi

Rize Valiliği'nden yapılan açıklamada, "Coğrafi işaretler, temel olarak benzerlerinden farklılaşmış ve bu farkı kaynaklandığı yöreye borçlu olan bir yöresel ürün adını ifade etmektedir. 

Bu anlamda coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş bir ürünü gösteren işarettir. 

Coğrafi işaretler yerel bir kalkınma aracı olarak bölgede turizm gelişimine de katkı sağlamaktadır. Coğrafi işaretli ürünlerin turizm değerine dönüştürülmesi için çalışmalar yapılmaktadır." denildi.

Rize Valisi Kemal Çeber ise coğrafi işaret tescilinin illerin kendini yöresel anlamda tanıtması adına çok önemli bir değere sahip olduğunu ifade ederek, “Şehrimiz çok fazla kültürel değeri içinde barındıran bir yapıya sahip. 

Bunların tanıtılması ve değerlerinin korunması adına coğrafi işaret tescili alınması bizler için çok önemli. Bu anlamda yapılan çalışmalarda emeği geçen herkese teşekkür ediyorum." ifadelerini kullandı.

Türkiyede yöresel mutfaklarımızdan Rize'nin 'Coğrafi İşaret Tescili' alan ürünleri şunlar:

"Rize Bezi, tescilli yemeklerimizden Çayeli Kuru Fasulye Yemeği, Derepazarı Pidesi, Rize Simidi, Rize Baston Ekmek, Rize Kavurması, Anzer Balı, Rize Çayı, Rize Muhlaması, Rize Pepeçurası, Rize Enişte Lokumu, Hemşin Çorabı...

Baklalı Dolma Tescillendi...

 Baklalı Dolma Tescillendi...

Amasya 'baklalı dolması'na coğrafi işaret tescili Şehzadeler şehri Amasya'nın meşhur baklalı dolması coğrafi işaret belgesi aldı.

Şehzadeler şehri Amasya'nın meşhur baklalı dolması coğrafi işaret belgesi aldı.Amasya Valiliği'nin himayesinde sürdürülen çalışmalar kapsamında yöreye has Amasya baklalı dolması için Amasya Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği'nin Türk Patent ve Marka Kurumu'na yaptığı başvuru olumlu sonuçlandı. 

Yapımında asma yaprağı, kuru bakla, yarma, soğan, biber, domates, salça ve et gibi ürünler kullanılan bu lezzetli yemeğin coğrafi işaret alması dolayısıyla tanıtım toplantısı düzenlendi.

Büyük Amasya Oteli'nde gerçekleşen toplantıda konuşan Amasya Valisi Mustafa Masatlı, turizmin parlayan yıldızı kente gelen yerli ve yabancı turistlere ikram edilen bu ürünün tescille koruma altına alınmasının gastronomi turizmi açısından önemli olduğunu belirtti. 

Masatlı, kentteki turizm işletmelerinin coğrafi işaret sayesinde lezzetiyle damaklarda iz bırakan ürünü daha çok tanıtabilme imkanına kavuşacaklarını da ifade etti.

Toplantıya katılan Kültür ve Turizm Bakan Yardımcısı Ahmet Misbah Demircan ise emeği geçenleri kutladı. Katılımcılara dolma ikram edilen toplantıda AK Parti Amasya Milletvekilleri M. Levent Karahocagil ve Hasan Çilez, Amasya Belediye Başkan Vekili Özcan Gür ile yöresel mutfaklarımızdan Amasya Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği Başkanı İsa Köse de yer aldı.

Tarihi kentte yıllardır sofraların vazgeçilmez tatlarından olan tescilli yemeklerimizden Baklalı Dolma'ya coğrafi işaret alınması vatandaşları da sevindirdi. 

Dadı köyünde yaşayan Emine Tekin, özellikle de düğün, nişan gibi eğlenceler öncesi bir araya gelerek sarıp pişirdikleri dolmanın misafirleri tarafından da çok beğenildiğini söyledi. Baklalı dolmanın yapılışı: Asma yaprağının ortasına konulan iç bohça şeklinde sarılır. 

Tencerenin dibine istenirse kemikli kaburga eti eklenir ve üzerine sarılmış dolmalar dizilir. Dolmaların üzerine sıcak su gezdirilir ve kapak koyularak kısık ateşte yaklaşık birkaç saat pişirilir.

Baklalı Dolma Nasıl Yapılır?

Baklalı Dolma İçin Kullanılan Malzemeler

*     1 Kilo Asma Yaprağı

*     750 Gr. Kemikli Et

*     2 Su Bardağı Kuru Bakla

*     2 Su Bardağı Kırık Yarma

*     2 Yemek K. Domates Salçası

*     2 Adet Soğan

*     1 Çay Kaşığı Karabiber

*     2 Çay K. Tuz

*     2 Çay K. Pul Biber

*     1 Yemek K. Tereyağ

*     5 Yemek K. Sıvıyağ

*     1 Çay Bardağı Su

Baklalı Dolma Hazırlanış Tarifi

Baklalar biraz ılık suda bekletilir,

İç malzemelerin hepsi karıştırma kabına alınır üzerini geçmeyecek kadar su ile karıştırılır, bu baklaların yumuşamasını sağlayacak

Tencerenin altına kemikli etler dizilir,

Yaprakların parlak kısımları dışarda kalacak şekilde 1 tatlı kaşığı iç koyulup iki tarafından kapatılıp sarılır,

Sarmalar bitince su eklenip tereyağ parçaları koyulur ( su üzerini geçmeyecek ama gözükecek ) kısık ateşte pişirilir.

Anadolu Mutfağının Pideleri...

 Anadolu Mutfağının Pideleri...

Anadolu mutfağının fırın lezzetlerinin en iyi tanıtımlarından biri gastronomi yazarlarımızdan Sn.  Ebru Erke 'nin "Anadolu’daki lezzetli pidecilerin izinde" isimli Hürriyet' teki yazısını kaynak göstererek Türk aşçı haberleri takipçileri ile paylaşmak istedik...

Anadolu’daki lezzetli pidecilerin izinde... Pide deyip geçme

"Ebru Erke"

Konya’nın yağ somunu, Safranbolu’nun bükmesi, Karadeniz’in dillere destan pideleri… Yurdum pideleri arasında bol karbonhidratlı ve lezzet garantili bir tura çıkalım bu hafta.

Baktığınız zaman un, su, mayadan oluşan bir hamur; içine konan harçlar ve bunun yüzlerce farklı versiyonu. Farklılıkların nedeni ustaların becerileri, pidenin piştiği fırın ve kullandıkları undan suya bölgeye göre değişen kalitesi kadar yöre halkının damak tadı. Mevzubahis pide olunca tura Karadeniz’den başlamak şart.

Pide tüm Karadeniz’de mühim konu... Yapımında şehirden şehire değil, birbirine çok yakın mesafedeki beldeler arasında bile büyük farklılıklar görülebiliyor.

O yüzden Karadeniz’de pideler şehir değil, o kasabanın ismiyle anılıyor. Mesela Samsun. Terme mi, Bafra mı, yoksa Çarşamba pidesinin mi daha lezzetli olduğu tartışması hep vardı, var ve bence ileride devar olacak bir konu. 

Hamuru Ekşi Mayalı

Bu üç pidenin de ortak özelliği hamurunun ekşi mayayla hazırlanması; kara fırında, meşe odunu ateşinde pişmesi ve tabii ki yayla tereyağlarıyla lezzetlendirilmesi.

Pidenin hamurunda kullanılan unun kalitesi ve cinsi, yörenin suyu çok önemli ama son noktada servis öncesi üzerine kondurulan tereyağının nefaseti gerçekten de neredeyse hayati önem taşıyor. Samsun pidelerini anlatmaya Bafra ile başlayalım. İlk bakışta en belirgin özelliği ince uzun ve kapalı olması. 

Ekşi maya hamuru çekerek uzatan ustalar neredeyse 1 metrelik pideler yapıyorlar. Hamur ince olduğu ve harlı odun fırınında piştiği için çıtır çıtır oluyor. Yaygın olarak kavrulmuş soğanlı, kıymalı harçla hazırlanıyor. 

Çarşamba ve Terme pideleriyse ağırlıklı olarak açık hazırlanıyor. Fırından çıkan pidenin dışına bolca sürülen tereyağı pidenin sıcaklığıyla eriyor. Terme pidesi özellikle kara fırında pişiriliyor, hamurun dışı hafif kapatılıyor; kuşbaşılı, kıymalı, peynirli, pastırmalı, ıspanaklı gibi çeşitlerle hazırlanıyor. Daha yayvan görünümlü Çarşamba pidesinde kıyma çiğden konulduğu için bambaşka bir tadı oluyor.

Samsun’dan doğuya doğru yola çıkalım; önce Trabzon, sonra da Rize’ye uğrayalım. Trabzon’un dillere destan Sürmene pidesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş. Hamur elle daire şeklinde ve kenarları kalınca açılıyor. Trabzon kolot ve telli peynirler salamuralanıp kullanılıyor. Diğer yörelerde hazırlanan pidelere göre içi daha sulu kalıyor, buna rağmen tabanı ve kenarları çıtır. Fırından çıkınca kocaman bir kaşık tereyağı yerleştirilip servis ediliyor. Kenarlarını koparıp ortasına bana bana yenmesiyse usulden.  

Mahreç İşaretli, Tescilli

Rize pidesi denince artık akla ilk gelen Derepazarı’nın pidesi. Mahreç işareti alarak coğrafi olarak da tescillenmiş. 50 yıldan fazla bir süredir yapılan pide, kolot peynirli, açık kıymalı, kapalı kıymalı, karışık, kavurmalı ve sade hazırlanıyor. Gürgen, meşe veya kızılağaç odunu kullanılan kara taş fırınlarda pişiriliyor. Yöreye has tereyağı ve doğal kaynak suyunun esas lezzet farkını yarattığı biliniyor. 

Karadeniz turunu bitirmeden biraz da Kastamonu’da turlayalım. Kastamonu’da pide yemek ayrı keyif.  Pastırmacıda o anda incecik dilimlettiğiniz pastırmanızla hemen oracıkta bol soğanlı, biberli bir harç hazırlanıp yakındaki pideciye götürülüyor. Gerisini anlatmama sanırım gerek yok... Kastamonu’nun ilçesi Daday’a sadece tescilli yemeklerimizden Daday pidesi yemeye gidenler azımsanmayacak kadar çok. Burada yuvarlak ve incecik açılan hamurun yarısına çiğden hazırlanan kıymalı harç konup hamurun diğer yarısı üzerine kapatılarak pişiriliyor. 

Çıkınca üzerine fırçayla erimiş tereyağı sürülüp dilimlenip servis ediliyor. O tarafa gitmişken Safranbolu bükmesinin tadına bakmadan olmaz. Özellikle bol soğanlı, ıspanaklısı pek güzel oluyor. Kapalı pişiriliyor, diğerlerine göre birazcık daha yumuşak.

1200’Lü Yıllardan Beri Konya’da Yapılıyor

Mevzubahis pide olunca Konya’nın etli ekmeğini es geçmek olmaz. Coğrafi işaretle tescillenen etli ekmeğin ilk kez 1200’lü yıllarda Konya’nın Kadıhanı ilçesinde Raziye Hatun Hanı’nda yapıldığı söylenir. 1923’te Konya Kebapçılar Çarşısı’nda kayıt altına alınan etli ekmeğin haklı ünü hâlâ devam ediyor. İncecik, uzun olanların fanatiği ayrı, Cemo’nunki gibi klasik olanlarınki ayrı. Ama en özeli, harcı bıçak arası yapılanı. 

Etli ekmeğe göre mazisi çok yeni olan yağ somunu, boynuz kulağı geçer dedirtecek kadar popüler oldu. Yarı pişmiş tombik pide, içine küflü peynir karışımı ve tereyağı konup tekrar fırına atılıyor ve kızarınca çıkarılıyor. Yağ somununu, mucidi Hasan Şendağlı’nın fırınında yemek şart.

Bu Pide Adreslerini 'de Not Edin

Bafra Pidecisi - İstanbul, Kızıltoprak Ve Kozyatağı

Bafralı Tolga Kuru babasından el almış. Hamurunda tam buğday unu kullanılıyor. Malzemeler Samsun, Bafra ve Trabzon başta olmak üzere Karadeniz’den geliyor. Odun ateşinin lezzette önemli faktör olduğunu biliyor, fırınlarını meşe ve gürgen odunuyla yakıyorlar. İstanbul’da yiyeceğiniz en iyi pidecilerden.

Mikado Pide - Aydın

Aydın’ın Bozdoğan ilçesindeki Mikado rota değiştirtecek kadar iyi pide yapıyor. Hamurlarının dışı çıtır, ortası yumuşak ve bol malzemeli. Kuşbaşılı, sucuklu, pastırmalı, kıymalı gibi çeşitleri var, ancak asıl farklılaştıkları ve dillere destan çeşitleri manda kaymağıyla tatlandırdıkları peynirli ve tahinli pideleri. Soğanlı kıyma harçlarına ekşi turunç suyu ekliyorlar.

Dost Pide - İzmir, Çeşme

Çeşme Ilıca’da 1974’te Selim Sırrı Akbaykal açmış. Şu anda oğlu Reşat işin başında. Kelle peyniri, kopanisti gibi bölgeye has lezzetleri bir de ondan dinlemek gerek. Sekiz çeşit otu karıştırarak yaptıkları pide denenmeli. Kelle peynirli köy yumurtası da çok lezzetli.

Töngül Pide - İzmir, Ödemiş

1893’ten bu yana, babadan oğula çalışıyorlar. Tek çeşit pide var. Maydanoz, tereyağı ve kıymalı harç pidenin üzerine yerleştiriliyor. Daha sonra gerçek meşe odununda pişiriliyor ve çıkar çıkmaz da üzerine bölgenin güzel zeytinyağından sürülüyor. Ödemiş tulumpeyniri serpilerek servis ediliyor.

Yöresel Antep Mutfağı Tescilli Yemeklerini Çoğalttı...

 Yöresel Antep Mutfağı Tescilli Yemeklerini Çoğalttı...

Yöresel mutfaklarımızdan Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetlerinden “Antep şekerli peynir böreği”, “Antep sebzeli peynir böreği”, tescilli yemeklerimizden “Antep mumbar dolması” ve “Antep cağırtlak kebabı”, Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaret belgesiyle tescillendi.

Yöresel gastronomi haberlerinde de yer alan açıklamada;

Gaziantep Büyükşehir Belediyesinden yapılan yazılı açıklamaya göre, Büyükşehir Belediyesi ve Gaziantep’i Geliştirme Vakfının, kentin yöresel lezzetlerini korumak, gelecek nesillere aktarmak ve tanıtmak amacıyla yürüttüğü son çalışmalarla Antep şekerli peynir böreği, Antep sebzeli peynir böreği, Antep mumbar dolması ve Antep cağırtlak kebabı tescillendi. 

Şehrin, coğrafi işaret aldığı 67 ürün ve lezzetiyle ekonomi ve turizme katkısı sağlanması hedefleniyor.

İçli Köfte Ve Banazı Karası Üzümü Coğrafi İşaret Aldı...

 İçli Köfte Ve Banazı Karası Üzümü Coğrafi İşaret Aldı...

Türkiyede en zengin yöresel mutfaklarımızdan Malatya’nın yöresel lezzetlerinden Malatya tescilli yemeklerimizden İçli Köfte Yemeği ile Banazı Karası Üzümü Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenerek coğrafi işaret tescil belgesine kavuştu.

Türk Patent ve Marka Kurumuna yapılan başvurunun kabul edilmesinden sonra Ankara’ya giden Yeşilyurt Belediye Başkanı Mehmet Çınar, Türk Patent ve Marka Kurumu Başkanı Prof. Dr. Habip Asan’ı makamında ziyaret etti.

Ziyaretten duyduğu memnuniyeti dile getiren Türk Patent ve Marka Kurumu Başkanı Prof. Dr. Habip Asan, Malatya İçli Köfte Yemeği ile Banazı Karası Üzümünün Tescil Belgesini Yeşilyurt Belediye Başkanı Mehmet Çınar’a takdim etti.

Malatya ve Yeşilyurt’un tarihsel zenginlikleri, yemekleri, tarımsal ürünleri ve medeniyetini ön plana çıkartmaya yönelik önemli çalışmalar yaptıklarını ifade eden Çınar, Malatya’nın geleneksel sofra kültüründe özel bir konumda olan içli köfte ile tadı ve aromasıyla farklı bir lezzet olan Banazı karası üzümünün Coğrafi İşaret Tescil Belgesi almasından büyük bir memnuniyet duyduklarını söyledi.

Türkiyede gastronomi haberlerinde de yer alan "Başvuru Yaptığımız Başka Ürünler De Var"

Malatya’nın gastronomi ve kültür kenti olduğunu hatırlatan Çınar, "Coğrafi İşaret Tescil Belgesi alması için Türk Patent ve Marka Kurumuna başvurusu yaptığımız birçok ürünümüz daha bulunmaktadır, inşallah onlarında bu belgeyi almasıyla birlikte yöresel ürünlerimizi markalaştırıp, dünyanın dört bir tarafına Malatya ve Yeşilyurt adı altında eşsiz lezzetlerimizi ulaştıracağız” diye konuştu. 

Doğal Banazı Karası Üzümü Nedir? 

Banazı Karası siyah salkım kuru üzüm;  Malatya ilinin Beydağı eteklerinde Karagöz, Yukarı Banazı (Konak) ve Gözene bölgesinde 1200 rakımda yetişiyor. Bu meyveye en büyük özelliğini veren yörenin iklim koşullarıdır. Banazı Karası Üzümü 'nün diğer üzümlere göre öne çıkmasında susuz yetişmesi ve gündüzleri 30 derece, geceleri 10 derece olan sıcaklık farkıdır. Bu fark Banazı Karası Üzümü 'nün lezzet, mineral ve vitamin yönünden zenginleşmesini sağlamaktadır. 

Gastro Rize...

 Gastro Rize...

'Gastro Rize' 1 Temmuz'da başlıyor 3 Temmuz'da Rize'de yapılacak olan fuar ve festivallerden 'Gastro Rize' Tanıtım Günleri etkinliği düzenlenen basın toplantısı ile duyuruldu 1-3 Temmuz'da Rize'de yapılacak olan 'Gastro Rize' Tanıtım Günleri etkinliği bugün bir otelde yapılan basın toplantısı ile duyuruldu.

Belediye Başkanı Rahmi Metin, toplantıda yaptığı açıklamada "Şehirlerin imarı ve ihyası sadece alt ve üstyapılardan ibaret değildir. Varolan ve asli kimliğimizi oluşturan kültürel ve maddi değerlerimizi önce korumak, bilahare geliştirip muhafaza etmek, ardından o değerleri bir emanet bilinciyle yaşatıp bizden sonraki nesillere aynı şuurla teslim etmektir. Gastro Rize'yi, bu yıl 2021 yılı Temmuz itibarı ile başlattık. 

İnşallah ilerleyen yıllarda genişleterek, satışı pazarlamasını da; Rize Karayemişi, Rize Mandalinası, coğrafi işaretlerimizden Rize Pepeçurası, Rize Böreği, Rize Böğürtleni, Rize Likapası (Mavi yemiş) gibi diye beğendimiz bu lezzetleri Türkiye ye ve Dünyaya tanıtırsak inanıyorum ki beğeni olarak karşılık görecektir. 

Çünkü örneğin Mandalinanın Rize'den Türkiye ye yayıldığı bilinmiyor. 

Bizde bu lezzetlerimizi kültürel değerlerimizi yaptığımız bütün sosyal tesislerimizde ve meydanda postane arkasında oluşturacağımız Kültür sokağımızda satış ve sunum imkanı sağlayacağız" ifadelerini kullandı. Coğrafi işaretlere de değinen Belediye Başkanı Metin, "Coğrafi işareti olan; çayı, simidi, Rize bezi (feretiko), muhlaması, Anzer balı, kavurması, pepeçurası, baston ekmeği, kuru fasulye yemeği, pidesi, koloti peyniri, enişte lokumuyla insanlığa tarifsiz lezzetler sunar. 

Doğu Karadeniz'in ucunda, yeşillikle denizin hayat verdiği Rize Karadenizin en güzel şehirlerinden birisi aslında. 

Çoğunlukla istisna denebilecek kendine mahsus tabiatı, insanı, şivesi, folklorü, yaşama biçimi, mimarisi, gelenekleri, tarihi değerleri, ehil ve yabani hayvanları, türküleri, çiçekleri, yolları, suları, sesleri, kuşları, kemençesi, simidi, peyniri, balı, armutu, karayemişi likapası, lahanası, mısırı, elbette ki çayı ve çok lezzetli yemekleri vardır. Muhlaması, lahanası, lahana sarması, mısır ekmeği;

Geleneksel Türk mutfağında yöresel mutfaklarımızda çığırtası, hamsikolisi, tescilli yemeklerimizden hamsi pilavı, kavurması, Fasulyesi, enişte lokumu, sütlacı, balı ve çayı başta olmak üzere dünyanın en lezzetli yemeklerini dünya insanlığına duyurmayı ve tanıtmayı, hatta tattırmayı amaçlayan Rize Belediyemiz 'Gastro Rize' adıyla ciddi bir etkinlikle görevini yapmanın huzurunu yaşıyor. 

Yaptığımız bu anlamlı ve Rizemize çok büyük katkısı olacağını düşündüğümüz çalışmamızın hayırlı ve bereketli olmasını temenni eder katılımınızdan dolayı teşekkür ederim" şeklinde konuştu.Öte yandan toplantıda Başkan Rahmi Metin basın mensuplarına çırıhta yaparak ikram etti. Rize yöresine ait bir çeşit hamur tatlısı olan 'Çırıhta' görünümü ile lokma ve pişiye benziyor, un, su ve yağ kullanılarak yapılıyor.

GastroRize bu yıl 1-3 Temmuz'da kokusu, tadı ve lezzetiyle marka haline gelen 'muhlama" yapımıyla başlayacak. Üç gün boyunca yerli ünlü şeflerin katılımlarıyla Gastronomide Yerel Coğrafya'nın Önemi', 'Gastroekonomi Perspektifinden Tarımsal Üretim', 'Otellerde Yöresel Yemek Günlerinin Turizme Katkısı', 'Rize Mutfağı'nda Markalaşmanın Önemi', 'Bölgesel Ürünlerin Zincir Marketler Adaptasyonu' başlıkları ile alanında uzman katılımcılarla sektörün önde gelen temsilcilerinin yer alacağı oturumlarla gerçekleşecek.

Padişah Yemeği

 Has Mutfakta Padişah Yemeği Olan Malatya Kiraz Yaprağı Sarması Yemek Yarışması Ne Zaman?

Yeşilyurt Kent Konseyi ile (MAGTAD) Malatya Gastronomi ve Turizm Derneği işbirliğiyle; Yeşilyurt Mutfağının vazgeçilmez tatlarından olan Kiraz Yaprağı Sarma Köftesinin tanıtımına destek olmak adına yöresel yemek yarışmalarından en farklısı düzenlenecek. Yarışmanın ödülleri 25 Haziran Cuma günü Çırmıktı Lezzet Caddesinde düzenlenecek törenle sahiplerine teslim edilecek.

Malatyalı yemek ustaları, Osmanlı İmparatorluğu döneminde padişahların Osmanlı Saray mutfağında has mutfaktaki yemek menülerinde yerini alması nedeniyle ‘Padişah Yemeği’ olarak bilinen Yeşilyurt’un tadına doyulmaz yemeklerinden Coğrafi İşaret ve Tescilli yemeklerimizden Kiraz Yaprağı Sarması için yarışacak. 

Malatya Gastronomi ve Turizm Derneği ile ortaklaşa ‘Kiraz Yaprağı Sarması’  Yarışması düzenleyeceklerini ifade eden Yeşilyurt Kent Konseyi Genel Sekreteri Mehmet Ercan, yarışmaya katılmak isteyenlerin başvurularını 23 Haziran 2021 Çarşamba Günü saat 16:00’a kadar Yeşilyurt Kent Konseyine yapmaları gerektiğini söyledi. 

Genel Sekreter Ercan, yarışmanın ödüllerini 25 Haziran Cuma Günü Çırmıktı Lezzet Caddesinde düzenlenen törenle takdim edeceklerini ifade ederken, birinciye tam altın, ikinciye yarım altın, üçüncüye de çeyrek altının yanı sıra çeşitli hediyelerin verileceğini sözlerine ekledi.

Kiraz Yaprağı Köftesi Nasıl yapılır?

Kiraz yaprağı köftesi nedir? Kiraz yaprağı köftesi nasıl yapılır? Yöresel mutfaklarımızda Kiraz yaprağı köftesi çeşitleri nelerdir? Malatya mutfağında en sevilen yemeklerden...

Kiraz yaprağı köftesi nedir? Kiraz yaprağı köftesi nasıl yapılır? Yöresel mutfaklarımızda Kiraz yaprağı köftesi çeşitleri nelerdir? Malatya mutfağında en sevilen yemeklerden olan Kiraz yaprağı köftesinin özellikleri nelerdir?

Geleneksel Türk Mutfağında En Sevilen Dolma veSarma Tariflerinden Kiraz Yaprağı Köftesi "Semra Özcan"

Türk Mutfağı Yemek Arşivinde En İyi Köfte Tariflerinden Kiraz Yaprağı Köftesi İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir? 

*     3 su bardağı yarma (Malatya yöresine has bir bulgur türü)

*     Yarım kilogram kadar kiraz yaprağı

*     1 kilogram yoğurt

*     Yarım kilogram kuru soğan

*     4-5 yemek kaşığı tereyağı

*     2 kaşık erik ekşisi

*     1 kaşık toz şeker

*     1 yemek kaşığı kef

*     2 kaşık un

*     tuz

En İyi Yöresel Lezzetlerimizden Kiraz Yaprağı Köftesi Hazırlanış Tarifi: 

Yarmayı tuz ve su ilavesiyle yoğurarak fazla sert olmayan bir hamur hazırlayın. 

Kiraz yapraklarının parlak tarafları dışa gelecek şekilde içlerine hazırladığınız hamurdan koyarak uçlarını kalem gibi sarın ve bir tencereye muntazam olarak dizin. 

Önceden ayıklayıp doğradığınız kirazları aralarına serpiştirin. 

Üzerine bir tabak koyarak tuz serpip sıcak su ilave edin. 

Biraz piştikten sonra süzün. Üzerine soğuk su gezdirin. 

Başka bir tencerede un, şeker, kef ve erik ekşisini karıştırın. 

Sürekli karıştırarak önceden iki bardak suyla sulandırılmış yoğurdu ilave edin. 

Karıştırma işlemine devam ederek ateşe koyun ve kaynatın. 

Kaynayan yoğurdu köftenin üzerine boşaltın ve kapağını kapatarak köfteleri pişmeye bırakın. 

Soğanları küp şeklinde doğrayın ve tereyağında pembeleşene kadar çevirin. 

Köftenin suyu koyulaşıp pişince ateşten alın ve servis tabağına boşaltın. 

Suyundan iki üç kaşık soğanın içine koyarak karıştırın ve köftelerin üzerine gezdirin.

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun...

Adana 'da Özellikle Mangalda İçli Köfte Yemeye Geliyoruz

 Adana 'da Özellikle Mangalda İçli Köfte Yemeye Geliyoruz

Damak çatlatan lezzetleriyle bilinen Adana'da, mangal ateşinde şişe takılarak pişirilen kentin coğrafi işaretler tescilli ürünü içli köfte tadanları hayran bırakıyor.

Merkez Yüreğir ilçesindeki bir restoranda, kentin tescilli yemeklerimizden Adana içli köfte, klasik pişirilme yöntemi olan suda haşlanmıyor veya yağda kızartılmıyor.

Usta Fatih Cavlak, şişe taktığı içli köfteleri mangal ateşinde pişirip, bazı yeşillikler, yağ ve baharat içeren özel sosla servis ediyor.

Hem görüntüsü hem de lezzetiyle müşterilerin beğenisini toplayan mangalda içli köfte, damaklara lezzet katıyor.

Restoranda, kent dışından gelen müşterileri de ağırlayan ve günde 300-500 içli köfte satan Cavlak, siparişlere yetişmeye çalışıyor.

"Öyle bir iştahla yiyorlar ki o zevki ben yaşıyorum"

Fatih Cavlak, 17 yıldır kentte kebapçılık yaptığını söyledi. 

Kebabın yanı sıra müşterilerinin beğenisini kazanan mangalda içki köfteyi nasıl yaptığını anlatan Cavlak, "İçli köfteyi genelde haşlanmış olarak yerler. Ben közde yapıyorum." dedi.

Cavlak, içli köftenin iç harcına kendinden yağlı koyun eti koyduğunu belirterek, "Bulguru baharatlarken de içine dövülmüş dana eti koyuyorum. Zaten içinde et olmazsa bulguru şiş tutmaz, düşer. Baharatını özellikle kullanacağımız zaman makineden çektiriyoruz. Taze olacak, kokusu içine sinecek. Bu çok önemli. İçli köfte için küllü ateş olacak.

Belirli bir aşamada piştikten sonra fırçayla yağlıyoruz. Pişirdikten sonra sosuyla servis ediyoruz. Harika bir tat, ayrı bir lezzet." diye konuştu. 

Müşterilerinin, mangalda içli köfteyi keyif alarak yemesinden mutluluk duyduğunu vurgulayan Cavlak, şöyle devam etti:

"Müthiş bir şey, ayrı bir zevk. Pişirirken, şişe saplarken, elime aldığımda, hatta dolaba baktığımda bile zevk alıyorum. Ben yemek yemeyi severim. 

Değişiklik olsun diye közde pişirmeyi deneyeyim dedim. Ayrı bir lezzet çıktı. Müşterilerime ikram ettim, herkese çok farklı geldi. İnan şu an yetiştiremiyorum. Türkiye'nin birçok iline gidiyor. Sosyal medyada gören arıyor. Türkiye'nin her yerinden gelen var. Sabah bile içli köfteyi öyle bir iştahla yiyorlar ki o zevki ben yaşıyorum. Ben yiyorum gibi zevk alıyorum." 

"Özellikle mangalda içli köfte yemeye geliyoruz"

Müşterilerden Ahmet Çetinkaya ise kentin yemek kültürünün yüksek olduğunu ifade etti.

Genelde et ve ev yemeklerini tercih ettiğini aktaran Çetinkaya, şöyle konuştu:

"Mangalda içli köfteyi bir tek burası yapıyor. Bize özellikle yöresel mutfaklarımızdan Adana mutfağında mangalda içli köfte yemeye geliyoruz. Ustamızın da güzel bir sosu var. Biz uzun süredir geliyoruz, Adana'da meşhur bir yer burası. Adana'nın içli köftesi normalde suda kaynatılarak pişirilir. Mangalda içli köfteyi ustam keşfetmiş. 

Biz ilk defa burada yedik. İçli köfteye farklı bir tat katmış. İçli köfte biraz daha kızarmış oluyor, mangal tadı veriyor. Biz Adana olarak mangalda olan her şeyi yiyoruz. 'Denizden babam çıksa yerim.' lafını biz 'Mangalda pişen her şeyi yeriz.' olarak söyleyebiliriz." 

Müşterilerden Süleyman Çekçen de restorana tavsiye üzerine gittiklerini belirterek, şunları kaydetti:

"Bir akşam yemeğinde arkadaşlarla oturuyorduk. Burayı tavsiye ettiler. Kendisine has bir lezzeti olduğunu, içli köfteye yeni bir hava kattığını söylediler. Biz de mangalda içli köfteyi denemek için geldik. Normal içli köfteden çok farklı. Biri suda kaynatılarak diğeri mangalda yapılıyor. İkisinin de kendine has ayrı bir lezzeti var. Adana'da içli köfteyi böyle yapan başka bir yer yok. Herkese tavsiye ederim, mutlaka gelip test etsinler. Ben yerken çok keyif aldım."