Yunan Mutfağından Nefis Bir Tarif: Souvlaki Kalamaki

 Yunan Mutfağından Nefis Bir Tarif: Souvlaki Kalamaki

Yunan mutfağı nedir? Yunan mutfağının özellikleri nelerdir? Komşu Yunan mutfağında en çok hangi yemekler yapılır? Yunan mutfağının en önemli sebzeleri hangileridir? Yunan mutfağında tüketilen balıklar nelerdir? Yiyecek ve içecek kültüründe Yunan mutfağının sevilenleri nelerdir?

Şef Özlem Mekik Yunan mutfağı...

Yunan mutfağı özelliklerini merak edenlere özel... Şef Özlem Mekik Yunan mutfağını tanıttı, Yunan mutfağının en bilinen yemeklerinden birinin tarifini verdi!

Türk mutfağına en yakın mutfaklardan biri olan Yunan mutfağı, Patlıcanın, domatesin, limonun, üzümün, deniz ürünlerinin ve türlü türlü otların işliğinde çok iyidir.

Zeytinyağlı sebze yemekleri en çok pişirilen yemekler arasındadır. Bununla beraber en iyi lezzetlerden balık ve diğer deniz ürünleri de Yunan halkının sık tükettiği lezzetlerdir. Her zaman taze balık bulunur Bu durumda Yunanistan’ın bir kıyı ülkesi olmasının ve birçok adaya sahip olmasının payı oldukça büyüktür. Caciki ismini verdikleri cacık, sofralarda kendine kesinlikle yer bulur. 

Kuru cacığa tzatziki adı verilir. İsimlerden yola çıkarak ne olduğunu tahmin edebileceğiniz yemekler arasında kefkedes (köfte), boureki (börek), fasolada (fasulye), iştah açıcılardan homus (humus), patlıcan yemeklerinden moussaka (musakka), dolmades (dolma) bulunabilir. Bu yemeklerin sunumlarında bazen farklılıklar görülebilse de temel olarak Türkiye’de yapılanlarla birebir aynırdır. 

Balık adlarındaki benzerlik de bulabilecek çeşittendir: 

Barbuni, garides, kamarika, kefali… Yunan yeme içme kültüründe en önemli öğün ise öğle yemeğidir. Bu öğünde en fazla tüketilen yerel yemekler arasında Pita gelir. Pita, kurutulmuş balıkla yapılan bir yiyecektir ve farklı çeşitlerde sunumu yapılabilir.

Tatlıyla arası iyi olan Yunan mutfağında İncir, zencefil, üzüm, portakal, badem tatlı tariflerinde en fazla kullanılan malzemelerdir. Baklava, kadayıf gibi tatlılar, diğer Yunanistan’da da çok sevilir.

Yunanistan’da yeme içme kültürü bölgelere göre değişiklik gösteriyor. Örneğin ülkenin kuzeyinde Makedon mutfak kültürünü etkisi görülürken; adalarda ise daha fazla balık ve deniz ürünleri ağırlıklı bir mutfak kültürüne sahiptir.

Yunan Mutfağından Bir Tarif: Souvlaki Kalamaki

En Sevilen Yunan Yemeklerinden Souvlaki Kalamaki İçin Malzemeler (4 Kişilik):

*     1 Kg Kadar Dana Bonfile / Antrikot / Kontrfile Eti

*     2 Adet İri Sivri Biber

*     1 Adet Kırmızı Biber

*     1 Tane Orta Boy Soğan

*     1 Yemek Kaşığı Kuru Biberiye

*     ½ Yemek Kaşığı Kekik

*     2 Diş Sarımsak

*     5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

*     3 Yemek Kaşığı Elma Sirkesi

*     1-2 Çay Kaşığı Tuz

*     2 Çay Kaşığı Karabiber

En İyi Yunan Yemeklerinden Souvlaki Kalamaki Hazırlanış Tarifi:

Soğanı rendeleyin ve rendelediğiniz soğanların suyunu elinizle sıkın. Soğanın suyunu bir kenara ayırın. Soğan suyunun içerisine biberiye, kekik, rendelenmiş sarımsak ve sirkeyi ilave edin ve karıştırın.

Etleri 2 cm’ lik parçalar halinde kesin. Hazırladığınız etleri daha önceden hazırladığınız soğan suyundan yapılmış olan karışıma yatırarak 1 gece dinlendirin. Etleri diğer gün marineden aldıktan biberleri de etlerin uzunluğunda kesin. Daha sonra sırasıyla et ve biberleri şişe dizin. İster ızgara tavasında ister mangalda şişlerin üzerine sürekli olarak zeytinyağı sürerek arkalı önlü 5’er dakika pişirin.

Etleriniz pişerken tuz ve karabiber serpin. Etlerinizin yanında yeşil salata, köz sebzeler tercih edebilirsiniz. Etleriniz piştikten sonra sıcak olarak servis edin.

Souvlaki Kalamaki Not: 

Etlerinizi alırken üzerinde yağ ve sinir olmamasına dikkat edin. Etlerinizi 1 gece önceden marine etme fırsatı bulamazsanız en az 45 dakika öncesinden marine edebilirsiniz.

Fırın Sütlaç Nasıl Yapılır?

Geleneksel Türk mutfağında herkes tarafından en sevilen süt tatlıların başında çoğu insan için Fırın Sütlaç gelir belkide. Peki bu güne kadar evinizde Fırın Sütlaç yaptınız mı? Nar gibi kızarmış nefis bir Fırın Sütlaç yapmak istermisiniz?

Evde Fırın Sütlaç yapmaya karar verenler için bilinen Türk mutfağı şeflerinden Jülide Başkur 'un özel en eski osmanlı ve Türk tatlılarından Fırın Sütlaç tarifini özellikle tavsiye ederiz. Orijinal tarif ve tam ölçülerle ve şefimizin kendi yorumu ile tarifimizi denemenizi tavsiye eder muhteşem Fırın Sütlaç ile sofralarınız şenlensin diyoruz. 

Fırın Sütlaç Nasıl Yapılır?

"Jülide Başkur"

Sütlaçsız bir yaşam düşünemiyorum. Beni tanıyanlar periyodik olarak, ateşin üzerinde büyük cezvemin içinde pişen pirinçleri bilirler. Bu pirinçler ilerleyen dakikalarda sütle buluşup, o muhteşem lezzete doğru bir yolculuğa çıkacaklardır. Sonrası malum. Vereceğim tarif kesinlikle en kısa zamanda yapabileceğiniz fırın sütlaç tarifidir. Hepinize lezzet dolu günler dileğiyle.

Fırın Sütlaç İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir? 

*     1 Kg Süt

*     4 Yemek Kaşığı Pirinç

*     6-7 Kaşık Toz Şeker

*     1 Paket Vanilya

*     2 Yemek Kaşığı Nişasta

*     1 Yemek Kaşığı Pirinç Un

Fırın Sütlaç Yapılış Tarifi:

Pirinçleri yıkayıp, büyük cezvede su ile birlikte pişirelim. 

İyice yumuşayıp şekli bozulana kadar pişirelim. Suyu biterse tekrar su ilave edelim. 

İyice pişen ve nişastasını içinde bulunduğu suya salan pirinçlerimizi süte ilave edip, şekeri de katıp bir iki taşım kaynatalım.  

Daha sonra nişasta ve pirinç ununu su ile eritip kaynayan süte katalım. Koyulaşınca ateşten alalım ve vanilyayı katalım. 

Çok koyu olmaması gerekiyor çünkü toprak kaselerde fırın içinde de kaynayacağından biraz daha koyulaşacaktır. 

Kaselere boşaltıp, fırının ızgarasını yakıp, en üste koyalım ve üzerlerini kızartalım. 

Afiyet olsun!