Şahsi Web Sitesi Değil Sanki Bir Aşçılık Kütüphanesi ...

 Şahsi Web Sitesi Değil Sanki Bir Aşçılık Kütüphanesi ...

Osmanlı ve Türk mutfağının Dünyaca ünlü bilinen şeflerinden has aşçıbaşı Ahmet Özdemir özellikle aşçılık ünvanı ve kendine has çalışmaları ile dikkat çekiyor. Osmanlı ve Türk mutfağına özel ilgisi ile bilinen has aşçıbaşı mutfağımızdaki yabancı özentisinden rahatsız olsada son yıllarda aşçılık camiasından kendi öz mutfağımızdan bahsedilmesinden memnun.

Has Şef Derin Bir İç Çekerek;

Biz yıllar önce yani 20 sene önce Osmanlı ve Türk mutfağı hakkında yazılar yazarken şimdilerde yazılı ve göresel basında kendi öz mutfağımızdan bahsedenler ağzından "dünya mutfağı", fransız mutfağı, italyan mutfağı ve yabancı mutfaklar kelimeleri düşmüyordu adeta... Diyor. 

Hatta Günümüzdeki Bu Popüler Şeflerden Bazıları İlgili Yazılarım Hakkında:

Osmanlı ve Türk mutfağı diye bir mutfak mı var? atın üstünde yaşayan Türklerin mutfağıda mı varmış? Nasıl has aşçıbaşı olunuyor? Has aşçıbaşı'da ne demek? Gibi kendi akıllarınca benimle cahilliklerinden alay ettiklerini sanıyorlardı.

Oysa şimdi bakıyorumda yıllar öncesinin makarnacılarının bu konuda yani kendi öz mutfağımız hakkında kendilerince "fetva" verme derecesine gelmişler... sadece aşçı şefleri değil popüler gurmeler de aynı şekilde. Tabiki bu mutfağımız adına gurur verici bir durum. Nihayetinde yanlışın neresinden dönerseniz kar 'dır...aynı zamanda bilmemek ayıp değil öğrenmemek ayıptır. Demekten'de kendini alamıyor...

Özellikle Bu "Hor Gurmelerin" Bir Tanesinin Programını Unutamıyorum;

O zamanlar bu Türk gurme fransada Türk mutfağını anlatıyor Türk şefi ile. Oturdukları lokanta fransız lokantası, yedikleri yemekler fransız yemekleri, içtikleri fransız içkileri ve şarapları ama konuştukları "Türk mutfağı" sinirden "doktorluk" oldum yani...

Has Aşçıbaşı Osmanlı Ve Türk Mutfağının Gerçek Değerleri Hakkında Günümüzde Yeterli Bilgiye Sahip Olunmadığını Düşünüyor..

Yıllar önce mutfağımız hakkında nasıl düşünüyorsam şimdi o gerçek değerlerimize daha da fazla önem veriyorum. Mutfağımız hakkında yıllar önce bu eksikliği gördüğüm için şahsım ve mesleki çalışmalarım ile ilgili, aynı mutfak kültürümüzü tanıtacak bir web sitesi yapmaya karar verdim. Mesleğimizde bir kuşağı kaybetmiş olsakta yeni yetişen aşçılık gönüllüsü Türk mutfağı sevdalılarına önder olmak gerekiyordu.

O zamanlar üniversitelerin aşçılık bölümleri pek fazla yoktu. Ayrıca mutfak sanatları ve aşçılık okulları da bu kadar fazla yoktu. aşçılık mesleğinde Mevcut meslektaşlarımızın hatta en popüler Türk mutfağı şeflerinin ise coğrafyamızın mutfak kültürünü görmeden yabancı ülke mutfaklarından bahsetmeleri ve yabancı mutfak hayranı olmaları bu yabancı özentisini daha da yukarılara sürüklüyordu.

Has Aşçıbaşı Yine Derin Bir İç Çekerek Devam Ediyor;

İşte o zamanlar karar verdim mutfağımız hakkında ilgili bilgiler içeren bu web sitesini yapmaya... ilk mesleki yazılarım bazı meslektaşlarım hakkında çok eleştiri içererek ciddi kırıcı olsa da adım adım geldik bu günlere. Yine ilk yazılarımda mutfak tarihimizden, surnameler, saray mutfağı, osmanlı ve selçuklu zamanı seyyahları ve yabancı seyyahların gözünden mutfak kültürümüzü anlatmaya çalıştım. Daha sonraları da Türk mutfak kültürü ve Osmanlı Saray mutfağı hakkında yazılmış akademik tezler ve kitaplardan bulduğum önemli mutfak araştırmalarını web sitemde yayınlatmaya başladım.

Yetmedi mutfak kültürümüz ve mutfak tarihimiz hakkında resimler hazırlatarak sosyal ağlarda "has aşçıbaşı Ahmet Özdemir" sayfamda yayımladım. Yetmedi ilgili internet sitelerinde yayınlattırdım... çok ilgi çekti o zamanlar. Yayınladığım ve yayınlattığım bilgilere inanmak istemeyenler çok oldu ama kayaklarını araştırdıklarında şaşırdılar elbet. Bu konuda sn. Arif Bilgin hocamın çalışmaları beni çok etkilemiştir, özellikle muhsinzade mehmet paşanın konak mutfağı.

Günümüzde Meslektaşlarım Ve Gastronomi Sektöründe Mutfağımıza Verilmeye Başlanan Değerde Ne Kadar Katkım Var Bunu Bilemiyorum. 

Hatta bu çalışmalarımmı ben değil başkaları takdir edebilir yada değerlendirebilir. Bildiğim bu konuda yeni meslek gönüllüsü kardeşlerimin mutfak kültürümüzü öğrenmelerine dair çok yazı yazdığım ve bu konuda özellikle hazırlanan bilgilerin sadece web sitem değil, sosyal ağlarda dahi haddinden fazla paylaşılmasını sağlamış olduğumdur. Diyor has şef...

Son Olarak Belirtmek İstediğim Konu İse:

Bu konuda çalışmalarım sona ermemiştir. Hatta bu çalışmalarımı daha da fazla arttırmak niyetindeyim. Yaklaşık 4 yıla yakındır aşçılık camiasına başarı ile hizmet veren ve Kurulmasına vesile olduğum Türk aşçı haberleri web sitesine yakında yeni bir dijital eklenti yapılmasını sağlayacağım. Bu sürpriz olsun. Mutfağımızın tanıtımı ve aşçılık camiasının bilgilendirilmesine dair şahsi çalışmalarımdan bu güne kadar Allahın delikli ak kuruşunu kazanmadığım gibi "günümüzde bir iş kurabilmek" için son derece yeterli olabilecek bir meblağ harcadım.

Bu Güne Kadar Hiç Bir Yerden Çalışmalarım Hakkında Tek Kuruş Maddi Destek Almadım, Hiç Bir Aşçılık Kurumuna 'Da Üye Olmadım...

Bu konuda pişman olmadığım gibi günümüzde ve ben hayatta iken bu çalışmalarım anılmayacağını biliyorum. Ama hayırlısı ile ben öbür dünyaya göç edince mevcut çalışmalarım bir çok yerde kaynak gösterileceğini, bir çok meslektaşım tarafından özellikle belirtileceğini, hatta ilgili seminerler, organizasyonlar ve aşçılık eğitimi ile ilgili mutfak sanatlarında örnek gösterileceğine inanıyorum. Bir de aşçılık marşı yada aşçılık andı şeklinde bir metin çalışmam oldu. Beste ve müzik çalışmasının yapılması için konuya vakıf birine teslim ettim. İnşallah camia tarafından da kabul görürse çok mutlu olacağım. Dedi...

Türk Aşçı Haberleri Yönetim ve Danışma Kurulu Başkanımız' ayırmış olduğu vakit, vermiş olduğu bilgiler ve web sitemize olan destekleri için teşekkür eder, Has Aşçıbaşı'nın "Bilgi paylaştıkça güzeldir ve çoğalır" sloganı ile söyleşimize son vererek bir sonraki söyleşimizde buluşmak ümidi ile... 

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'in Şahsi Web Sitesinden Mutfak Değerlerimiz Hakkında Seçtiğimiz Bazı Linkler Aşağıdaki Gibidir: "http://hasascibasiahmetozdemir.com"

Mutfak Kültürümüz:

Osmanlı Saray Mutfağı

Helvaya Statü Veren Tatlandırıcılar

Osmanlıda Şerbetler

Türk Mutfağının Geleceğine Dair Değerlendirmeler

Sarayda Beslenme

Osmanlı Yemek Kültürü

Osmanlı Saray Mutfağının Toplumsal Hayatta Konumu

Çorbanın Tarihi

Saray Mutfak Kültürü

Çadırdan Saraya Türk Mutfağı

Osmanlı Saray Mutfağı ve Günümüz Türk Mutfağı

Türk Mutfak Kültüründe Sofra

Mevlevilikte Mutfak Kültürü

Evliya Çelebi Özet

Türk Beslenme Kültürü

Muhsinzade Mehmed Paşanın Konak Mutfağı

Keşkek Nedir?

Mutfağımıza Tarihsel Bakış

Aşçılık Kütüphanesi:

Aşçılık Kütüphanesi

Osmanlı Kültüründe Öğün Zamanları ve Kahvaltı

Osmanlı Narh Listeleri

Osmanlılarda Sağlık

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü

Yemek, Kültür Ve Kimlik

Osmanlı Mutfak Tarihinden Dipnotlar

Yemek Destanları

Evliya Çelebi'de Yemeğin Manevi Boyutu

Aşçılık Andı

Türk Mutfak Kültüründe İslamın Etkisi

Helva Geleneği

Füzyon Mutfağı ve Gastronomi Turizmi

Moleküler Gastronomi Nedir?

Yemeğin Dini Simgesel Anlamları Nelerdir?

Osmanlı Mutfak Terimleri Sözlüğü

Melceü't-Tabbâhîn

Türkiye’de Restorancılığın Gelişimi

Osmanlıda Mutfak Teşkilatı

Mutfak Tarihimizden Videolar

Gıda Tüketiminde Yerel, Millî ve İthal Ürünler

Surname-i Hümayun

Osmanlıda Dondurmacılık

Kimlik Bağlamında Yemek Kültürü

Osmanlı ve Cumhuriyet Dönemlerinde Yemek Kitapları

Aşçılık Mesleğinin Değişimi

Rafine Mutfak Nedir?

Avrupada Aşçılık Nasıl başladı?

Yabancı Seyyahların Gözünde Türk Yemek Kültürü

İmparator Sofraları

Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi

Osmanlı Sarayında Şekerleme Ve Şekerlemeciler

İstanbul Mutfak Kültürü

Eski Anadolu Türkçesi İle Yazılmış Tıp Eserleri

Antik Roma Yemek Kültürü

Yemekle İlgili Atasözleri

Turizm Ve Ahilik İlişkisi

Yönetim Sistemim:

Yönetim Sirküleri

Raporlar

Mutfak Yönetimi

Organizasyon Anlaşma Metni

Cost - Maliyet

Anket ve Formlar

Çizelge ve Tutanaklar

Restoran Yönetimi & Restaurant Management

Mesleki Örneklerim:

Saray Geleneğinde Şerbet Ve Şerbet Kapları

Örnek Restoranlar

Örnek Dekorlar

Örnek Açık Büfeler

Osmanlı Yemek Sunumları

Örnek Menülerim:

Aktivite & Banquet Menüleri

Restoran Menüleri -01-

Seçenekli Menüler

Restoran Menüleri -02-

Düğün Menüleri

Menü Çeşitleri Nelerdir?

Menü Planlaması Nedir?

Menü Analizi Nasıl Yapılır?

Menü Yönetimi Nedir?

Sanat Çalışmalarım:

Belçika Resim Sergim

Sosyal Çalışmalarım

Satılık Olan Tablolarım

Basın Haberlerim:

Videolarım-01

Videolarım-02

Gazete Kupürlerim -1

Gazete Kupürlerim -2

Dünyadan Kareler

Popülermi & Bilgilimi?

Patentli Yemeklerim:

Topuz Kebab® Sunumlar

Topuz Kebab® Tarifname

Saltanat Sahanı® Tarifname

Saltanat Sahanı Resimler

Topuz Kebab® Lisans Anlaşması

Osmanlı Tarihimizden:

Osmanlılarda Merasimlerin Toplumsal Kaynaşmaya Katkısı

Dünya Ölçeğinde Osmanlı İstanbulu

Osmanlı Hanedanının Aile Yapısı ve Güncel Yaşamı

Osmanlı Devleti’nde Şehzadelik Kurumu

Osmanlı Bilim Adamlarından Bazıları

Kudüs Nedir? Kudüsün Dünü Ve Bu Günü

Osmanlıda Türkçülük ve Turancılık

Osmanlıda Dahili Gümrük Vergisi İstisnaları

Osmanlı Devleti’nde Ekmekçilik

Osmanlı Diplomasi Tarihi

Harem-i Hümayun...

Osmanlı Esnaf Teşkilatı

Osmanlının musikî Okulları

Osmanlı Saray Mutfağı

Osmanlı Toplum Yapısı

Osmanlı Devlet Teşkilâtı

Osmanlı Devletinde Arslanhane

Osmanlı’da Harem Meselesi

Osmanlıda Devşirme Sistemi

Zülüflü Baltacılar "Teberdaran-ı Hassa"

Osmanlı Eğitim Sisteminde Enderun Mektebi

Mesleki Köşe Yazılarım Ve Mesleki Yazılarım:

Dünya Mutfağı Nedir?

Korona Virüs Sonrasında İflaslar Ve Fırsatlar

Gurmeliğin Zanaatkâr ‘lık Anlayışı Değişirmi ?

Has Aşçıbaşı; Mutfakta Buram Buram Siyaset !

Türk Mutfağının Tanıtımı Hakkında “Umman” dan Sohbet...

Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!!

Gastronomi Danışmanlığı Nedir?

Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?

Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?

sektörde Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Gerçek “Füzyon” Mutfağının Has"ı Osmanlı ve Türk Mutfağı‘dır.

Türk Mutfağını Dünyaya Tanıtma Çabalarımız

Mutfağımızda Ve Camiamızda Zor Bir İmtihan Yılı

Lawrens’ ların Ülke Mutfağımızdaki Ağlara Bağladıkları Hain Keklikler

Gastronomide’ki Haçlı Seferlerinden Galip Çıktık

Camiamızda Bilgisizlik ve Yabancı özentisi Tedaviye Muhtaçtır...

Has Aşçıbaşı - Hem Has Baş Aşçı Hem Ressam Hem Seyyah

Bazı Türk Şeflerinin Mutfağımızın Zenginliğine İnanmaları...

Biz Bizi Bilmezsek Kim Bizi Bilir? Biz Bizi Yaşatmazsak...

Popülerlik mi Önemli ? Alanında Bilgili ve Profesyonel’ lik mi?

Has Aşçıbaşı - Eski Türk Tarihinde ve Osmanlıda Tatlının yeri

Bir Bölge Mutfağımız Bile Avrupa Mutfaklarından Zengin

Has Aşçıbaşı - Osmanli Mutfağı Tarihinden Dipnotlar

Ummandaki Hakim Mutfaklar “Bölüm 01”

Baska Mutfaklara Özenti Bir Hastalık 'mi Sizce?

CT. New Haven’ dan Kaçak Bir Meksikalı Öyküsü

Bilgi Paylaştıkça Güzeldir...

“Ustalık” Değerleri Nerede Kaldı ?

Siz Kime Hizmet Ediyorsunuz, Amacınız Nedir?

Aşçılık Camiasının Ufuktaki Sınavı

Has Aşçıbaşı - Mutfağımıza Ve Yemeklerimize Sahip Çıkalım

Osmanlı ve Türk mutfağında Füzyon Birikimleri...

Has Aşçıbaşı - Gizemli Ve Doğal Yaşam Özellikleri “Malezya”

Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı

Ne Zaman Bizimki Demesini Öğrenip Bizler Olabileceğiz ?

Turizm Bakanımız Topuz Kebabın Tadına Vardı

Tarihine Sahip Çıkmayan Gelecegine Sahip Olamaz !!!

Has Aşçıbaşı - Avrupa’da Örnek Osmanlı Ve Türk Mutfağı

Has Aşçıbaşı - Aşcılık Sanatının Önderlerinden Hacı Mustafa Ustam

Hünkâr Osmanlı ve Türk Mutfağı Belçika’da hizmette

Has Aşçıbaşı - Toplumlar Arası Kültür Farklari

Kavramsal Gercekleri ve Tarihi "Has Aşçıbaşı" Olarak Yorumlamak

Türk Mutfağının Üzerinde Oynanan Oyunlar...

Türkiye & Belçika Kültür Festivali ’nde Osmanlı ve Turk Mutfağı...

Türk Mutfağı Şefleri İcraatları İle Dünyaya Örnektir

Ahmet Özdemir Olarak Mutfağımıza Hizmet Politikamdır

Mesleki Problemlerimiz Her Yerde iken Acaba Çözüm Nerede ?

Bindikleri Dalı Kesenler !!!

Uydurmayın Lütfen Dünya Mutfağı Diye Bir “Konsept” Yoktur, Olamaz

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir & 3 Michelin Stars Peter Goossens

Ufukta Ascilik Camiasının İçine Girdiği Bir Sınav Goruyorum

Avrupa’da Türk Mutfağı Ne Kadar Başarılı?

Profesyonel Anlamda Idareci

Tarihi Lezzetler ve Mutfakaki Sihirbaz

Turizm Bakanımız Topuz Kebab® ‘İn Tadına Vardı

Osmanli ve Turk Mutfağından Tarihi Lezzetler "Milliyet Gazetesi"

Putrajaya' dan Yazıyorum

Cumhuriyetimizin 90. Yıl kutlamalarına istinaden:

İnsanlığa Daha Faydalı Olabilmek İcin Kendilerini Yenilemeli...

Malezyadaki Hakim Mutfaklar....

Mutfağım Adına Verdigim Bir Ziyafet "Kuala Lumpur"

Turkiye ve Osmanlı Mutfağı Sizi Cagiriyor

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir, Osmanlı Mutfağına Yön Veriyor.

Ana Temamız Bizim Sehrimiz Değil, Bizim Mutfağımızı Olmalı

Türk Şefleri Sosyal Aktivitelerini Dünyada Perçinlemiştir

Avrupa' Da Türk Mutfağı' Niye Onemli

Herkes Yediğinden Ikram Eder

Has Aşçıbaşı - Yine Açtı..! | Gundem Haber - Belçika

Başarılı Olabilmek İçin Komplekslerimizden Kurtulmayız

Osmanlı da Ahilik Sistemi

Avare Insanlar Hem Kendine Hem Etrafına Zarar Verir

Osmanlı ve Türk Mutfağı Avrupada

Ahmet Özdemir Osmanlı Mutfağına Yön Veriyor

Halkımıza Önemli Duyuru_!!!

Kelle paça çorbası nedir? Kelle Ve Ayaklar Nasıl Ütülür?

İnsanoğlu Torna Mahsulü Değildir !!!

Turk Şefleri Sosyal ve Kültürel Olarak Başarılıdır

Buda - Topuz Kebab ® Sabah Gazetesi

Gerçeğini Bilmeden Geliştiremezsiniz_!!!

 "Medeni" Denilen Avrupa Ve Biz Türk'ler

Unutulmuş Bir Zafer: Kutü’l-Amare

Az Pişmiş Domuz Eti Kanunen Neden Yasaktır?

Kediyi de Ciğeri de Tartma Zamanı Geldimi?

Ben De Türkiyenin Düşmanı Olsam Bu Adama Ödülün Kralını Veririm

Malezya’daki İthal Fast Food Zincirleri Sunway’ Den Yazıyorum

Türk Mutfağının Zenginliği ve Dünyadaki Tanıtımı...

Mutfak Kültürümüzü Dünyaya Ne Kadar Tanıtabiliyoruz?

Has Aşçıbaşı - Hor Gurme !

Danışmanlık Sistemi:

Turizm ve Gastronomi Danışmanlığı Gastronomy Consultancy

Mutfak Danışmanlığı & Kitchen Consulting

Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı

Restoran Danışmanlığı & Restaurant Consulting

konsept ve Menü Danışmanlığı & Menu Consulting

Restoran Nasıl Açılır? How to Open a Restaurant?

İşletmeci Körlüğü

Konseptim

Hizmet Alanlarım

Amac Ve Hedeflerim

İş Anlaşma Metnim

Mesleki Özgeçmişim

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?