Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı Ne Demektir?

Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı Ne Demektir?

Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı kavramı ise en fazla 20-25 seneye varan ve sunum tarzı ve birazda füzyon mutfağının etkileşimlerinden oluşan bir kavramdır. Modern, Çağdaş ve füzyon kelimeleri birbirini tamamlayan kavramlar bakımından güncellenerek şekil, lezzet ve sunum itibari ile gündeme taşınan bir kavramdır. Her üç kavramın kurallarını ilgili ürünü yapan şef koyar. Tamamen bir hayalden, düşünceden ve bilgi birikiminden ortaya çıkacak yemeğinin sunumunu ve tadının özelliklerini şefin bilgi ve tecrübesine bağlıdır. Örneğin; Mevcut bir imam bayıldı şeklimiz var.

Lakin bir şefimiz çıkar ve patlıcanı ortadan ikiye bölüp içini kabak gibi boşaltıp dik şekilde doldurup sunar. Burada herhangi bir orijinal tarif söz konusu değildir. Sunum tabağı adeta bir ressamın yağlıboya tablosu gibi hem tadı hem de şekli itibari ile şefi yansıtmaktadır. Mutfağımızın değerlerini korumak amacı ile diyebilirim ki ortaya çıkacak yeni ürünün ismi asla esinlenen isim olamaz… O farklı bir yemek olduğu gibi ismi de farklı olmalıdır. Muhtemelen ismini de yemeği yapan şef koyar ve o yemek artık onun yemeğidir.

Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağına birkaç örnek verecek olursak;
Ispanak yatağında kuzu tandır, meşe ateşinde tütsülenmiş bıldırcın, keçi peynirli közlenmiş patlıcan çorbası, kızılcık tarhanası kullanılarak panelenmiş levrek, kanlıca mantarı ile yoğrulmuş dil balığı köftesi, dut pekmezi ile yapılmış höşmerim, sıcak humusun üzerinde taskebabı, ördek eti ve çam mantarından yapılmış köftenin enginar püresi ile servis edilmesi…. Ama tabi bir de ürünlerin sunum tarzı çok önemlidir.
 
Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağında hem yemeği oluşturan ürünler hem de yemeğin sunumu özel olmak zorundadır. İkisinden birinin yetersizliği ürünü negatif duruma sürükleyebilir. Burada yine bu iki kavram mecburen füzyon mutfağı kavramı ile de bütünleşmek zorunda olduğu görülmektedir.