Gastronomi Şehri Projesi Balıkesir projesi sürüyor.

 Balıkesir Valiliği koordinasyonunda başlatılan Gastronomi Şehri Projesi Balıkesir projesi sürüyor.

Gastronomi alanını turizmin lokomotif unsuru olarak gören Balıkesir yeni bir girişime daha imza attı. Ünlü şef Akkor'un kaleme aldığı Balıkesir Gastronomi Atlası adlı kitap satışa sunuldu. Farklı bir formatta yayınlanan kitabın tanıtım programı İstanbul'da düzenlenen iftar programında gerçekleştirildi.

Tanıtım programına Vali Hasan Şıldak, Büyükşehir Belediye Başkanı Yücel Yılmaz, Ticaret Odası Başkanı Rahmi Kula, Sanayi Odası Başkanı Nazmi Yarış, Ticaret Borsası Başkanı Ersin Erdoğmuş ve davetliler katıldı.

Türkiye gastronomi turizmi ve gastronomi haberlerinde de yer alan, Balıkesir Gastronomi Atlasının çok geniş kitlelere ulaşacak iyi bir tanıtım fırsatı oluşturacağını söyleyen Vali Şıldak, "Gastronomi haritamızda İlimizin en güçlü turizm unsuru. 

Bu alanda yoğun bir atak başlattık. Büyükşehir Belediyemiz ve Odalarımızla beraber rasyonel çalışmalar yapıyoruz. 

Gelip geçici, günü kurtaracak çalışmalar yerine sürdürülebilir ve gerçekçi adımlar atıyoruz. Sadece tanıtım da yapmıyoruz. Projeler üretiyor ve uygulamaya geçiriyoruz. Balıkesir'i güçlü bir turizm şehri haline getirmek için bunlar çok yerinde çalışmalar. 

Yol haritamızı belirledik, birlikte sağlam adımlarla ilerliyoruz" şeklinde konuştu.

Pink Lady Yılın Yiyecek Fotoğrafı“Kebabiyana” İsimli Fotoğraf Birinci Oldu...

Pink Lady Yılın Yiyecek Fotoğrafı“Kebabiyana” İsimli Fotoğraf Birinci Oldu...

Kebap satıcısı fotoğrafına birincilik: Pink Lady Yılın Yiyecek Fotoğrafıçısı yarışması 2022

İngiltere’de düzenlenen Pink Lady Yılın Yiyecek Fotoğrafçısı 2022 yarışmasında ‘Sokak Yiyeceği’ dalında Debdatta Chakraborty, “Kebabiyana” isimli fotoğrafıyla birinciliği aldı. Ödülü getiren fotoğrafta dumanlar içinde kebap yapan bir adam görülüyor.

Türkiye gastronomi haberlerinde ve Ntv kültür ve sanat haberlerinde de yer alan bilgilere gör, Hindistanlı Chakraborty, Keşmir Vadisi’nde bulunan Sri Nagar kentindeki bir ara sokakta çektiği ve kebap yapan bir adamı gösteren fotoğrafı İngiltere’de ‘Sokak Yiyeceği’ dalında birinciliği aldı.

İkincilik ödülünü, Bangladeşli fotoğraf sanatçısı Syed Mahabubul Kader’in Dakka’da yağmur altında meyve satıcısını gösteren fotoğrafı “Kentte Yağmur” aldı.

Pink Lady Yılın Yemek Fotoğrafçısı yarışması ilk defa 2011'de başladı. 

Profesyonel ve profesyonel olmayan, yaşlı ve genç herkese açık olan Ödüller, dünyanın dört bir yanından yemek fotoğrafçılığı ve filmlerinde en iyileri seçiyor. 2011'den beri 96 ülkeden 80 binden fazla fotoğraf ve film ödüllere katıldı. 

Kaynak: ntv

Ticaretten Turizme, Gastronomiden Eğlenceye "Hatay Mutfağı"

 Ticaretten Turizme, Gastronomiden Eğlenceye "Hatay Mutfağı"

“Türkiye’nin Lezzet Köşesi” patentini alan UNESCO’nun gastronomide “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda olan Hatay’da 1 Nisan’da kapılarını açan Antakya EXPO Alanı’nda Hatay Gastronomi Akademisi açıldı.

Dr. Esat Özata danışmanlığında, gastronomi şehri Hatay’ımızın yemek kültürünün gelişimine katkı sunacak ve yeni şefler yetiştirecek akademinin ilk öğrencileri ise Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Lütfü Savaş ve eşi Prof. Dr. Nazan Savaş oldu. Mutfağa giren Savaş çifti, usta şeflerle balkabaklı ve keçi peynirli muska böreği yaptı.

Kaliteli ve donanımlı şefler yetiştirmenin en büyük misyonları olduğunu söyleyen Gastronomi Akademisi başdanışmanı Dr. Esat Özata, “ Gastronomi akademisi çeşitli workshopların yapılacağı bir akademi. 

Türkiye gastronomi turizmi ve gastronomi haberlerinde de yer alan bilgilere göre, En önemli özelliği gastronominin tüm öğelerini, disiplinlerle entegre bir şekilde sunmak olacak. Gastronomi akademisinde tarımı, yemek tarihini, yemek antropolojisini, iletişimi ve ekonomiyi de konuşacağız. 

Burada Türkiye’nin çeşitli illerinden gelecek olan değerli isimleri ve gastronomi camiasından uzmanları ağırlayacağız. 

Sushiden Hatay mutfağına, davet menülerinden et pişirme teknikleri ve dünya mutfaklarına kadar da workshoplar yapacağız. Ekmek, pasta ve çikolata üzerine de dersler vereceğiz ve aylık kurslarımız olacak. Diğer şehirler ile etkileşim halinde olacağız ve entegre çalışmalar yapacağız. Hatay’daki restoran sahipleri ve işletmelerine hijyen eğitiminden müşteri ilişkileri sektörüne hizmet etmek istiyoruz” diye konuştu.

‘Akademi geniş bir alana hizmet verecek’

Hatay’ın demografik olarak çok önemli bir coğrafyada yer aldığını ifade eden Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Lütfü Savaş, “Hatay yüzyıllardır tarımın merkezi olmuş bir şehir. Bu coğrafya tarımın yapıldığı, buğdayın ve zeytinin ilk yetiştirildiği bir yer. Kuzey Afrika, Ortadoğu ve Kafkaslardan itibaren Anadolu’nun tam birleşkesinde çok önemli bir ticaret merkeziyiz. Yüzyıllarca birçok kavim, kültür ve medeniyet kendi yemek kültürünü Hatay’a getirmiş. 

Türkiye gastronomi haritamızda yöresel mutfaklar alanında 600’ün üzerinde bir yemek çeşidine sahibiz. Yemeklerimizi yaparak hem aşçılar hem de garsonlar yetiştirmemiz gerekiyor. 

Gastronomi, ekonomi ve tarım iç içe girmiş birleşkeler. Biz hem tarımı kalkındırmak istiyoruz hem de Hatay’ın yemeklerini tanıtırken insanlarımıza hijyen konusunda eğitim vermek istiyoruz. Hatay’ın yemeklerini daha iyi ve kaliteli nasıl yapabiliriz diye insanlarımıza öğretmeyi hedefliyoruz. Akademi çok geniş bir alanda hizmet verecek” dedi.

Akademi sayesinde yemek kültürünün tanıtımının olacağını da kaydeden Savaş, “Burası Hatay ile birlikte dünya mutfağı olacak. Burada sadece bizim Esat Hocamız değil dışarıdan da birçok getireceğimiz hocalarımız ve şeflerimiz olacak ve eğitimler verecekler. Sadece Hataylılara değil dünyadan gelen birçok insana burada eğitim vereceğiz. Burada müesseselerimiz ve kurslarımız da olacak. Gıda ile uğraşan herkesin buradan faydalanmasını sağlayacağız” dedi.

“Daha atacağımız çok adım var”

EXPO alanlarının ilin büyük bir gereksinimi olduğunun ortaya çıktığını gördüklerini anlatan Savaş, “Burası ticaretten turizme, gastronomiden eğlenceye kadar birçok faaliyetin iç içe girdiği bir yer. Bütün yaş grupları buraya gelerek zaman geçiriyorlar. Burası Hatay için çok büyük bir ihtiyaçtı, ihtiyacı karşıladığımız için çok mutluyuz. Hatay artık belli bir seviyenin üstüne çıkmış bir şehir. Bundan sonra Hatay’ın her yönü ile Süper Lig’de yarışması gerekiyor. 

Daha atacağımız çok adım ve gideceğimiz çok yol var. Hatay halkı ile birlikte hızlı bir şekilde yukarıya tırmanmaya devam edeceğiz” derken, akademinin Mayıs ayında ilk öğrencilerini karşılayacağını ifade etti.

Sac Ekmeği Çocukluğumuzun Ekmek Lezzetini Veriyor

 Sac Ekmeği Çocukluğumuzun Ekmek Lezzetini Veriyor

Köylerde ekmek ihtiyacını karşılamak için haftada bir toplanan kadınlar, akşamdan ekşi hamurla mayaladıkları, bölgede üretilen tam buğday unu ile yoğrulan hamuru oklava ile açarak odun ateşinde sac üzerinde pişiriyor.

Yıllardır yöresel mutfaklarımızda köy sofralarından eksik olmayan sac ekmeğinde bir önceki ekmek yapımından artırılan bir parça hamur kullanılıyor. Geçmişte serin bir ortamda, günümüzde ise buzdolabında muhafaza edilerek maya olarak kullanılan bu hamur, sac ekmeğinin lezzetine lezzet katıyor.

Bu lezzet telaşının yaşandığı köylerden Beşik köyünde de kadınlar haftada bir kolları sıvayarak büyük emekle sac ekmeği hazırlıyor.

Türkiye gastronomi haberlerinde de yer alan bilgilere göre Kent merkezinde bu lezzeti arayan vatandaşlar için bazı imalathanelerde kadınlar sac ekmeği yaparak satışa sunuyor.

Köyde yaşayan kadınlardan Fatma Yavuz, köylerinin kent merkezine yakın olmasına rağmen daha sağlıklı ve besleyici olduğunu düşünerek geleneksel yöntemlerle sac ekmeği yapımını sürdürdüklerini söyledi.

“Çocukluğumuzun Ekmek Lezzetini Veriyor”

Ekmeği imece usulü hazırladıklarını, artırdıkları hamurları bir sonraki ekmek yapımında maya olarak kullandıklarını dile getiren Yavuz, "Hazır mayayı hamurumuza koymuyoruz. Bu ekmek çocukluğumuzun ekmek lezzetini veriyor bize. Bu lezzet unumuzun kepekli olmasından, ekşi hamurla yapmamızdan kaynaklanıyor." dedi.

Yavuz, her hafta ekmek hazırladıklarını, taze taze tükettiklerini anlatarak, misafir geldiğinde bu ekmeği onlara ikram etmekten memnun olduklarını ifade etti.

Özlen Yıldız ise ekşi mayalı ekmeği hem lezzet olarak beğendikleri hem de geçmişten gelen bir gelenek olduğu için yapımı meşakkatli olmasına rağmen tercih ettiklerini belirtti.

"Ninelerimizden kalan bu ekmek kültürünün unutulmaması için elimizden geldiğince kızlarımıza da öğretmeye çalışacağız." diyen Yıldız, bu lezzeti herkese tattırmaya çalıştıklarını söyledi.

Üzeyir Yıldız da Gastronomi Haritamızda sac ekmeğinin buğday unu ile üretilmesinden dolayı sağlıklı da olduğunu düşündüklerini dile getirdi.

Ekşi hamur kullanımının aile büyüklerinin anlatımına göre 200 yıllık bir mazisi olduğunu anlatan Yıldız, "Bu mayanın ilk nasıl yapıldığını bilmediğimiz için her ekmek yapımında bir miktar hamur artırıyoruz." ifadesini kullandı.

Farklı ilçelerde Gastronomi turizmine de katkıları olduğu bilinen “Doğal un ve maya kullandığımız için ekmeğimizin tadı çocukluğumuzda büyüklerimizin yaptığı gibi çok lezzetli oluyor. 

Bu geleneksel ekmek tarifini yaparken ninelerimiz güneşte kuruttukları domatesi hamura ekliyordu. Bu, ekmeğe farklı bir lezzet katıyordu. Biz de kimi zaman aynı lezzeti yakalamak için doğal ürettiğimiz kurutmalık domatesleri un haline getirip hamurumuza katıyoruz." diye konuştu.

Şef Arif Kemal Doğan’dan Domates ve Karpuz Gazpacho

Şef Arif Kemal Doğan’dan Domates ve Karpuz Gazpacho

Havalar ısınmaya başlarken daha hafif ve doyurucu yiyecekler hepimizin favorisi haline geliyor. 

Soğuk çorbalar, zeytinyağlılar, salatalar ve meyve ağırlıklı en iyi lezzetler ise yazın vazgeçemediklerimizden… Hilton misafirperverliği ve “nitelikli yemek” deneyimini buluşturan Zaxi Restaurant, Baş Aşçı Arif Kemal Doğan’ın yaza yakışan çok özel iki tarifini paylaşıyor.

Baş Aşçı Arif Kemal Doğan’dan serinleten lezzetler  Zaxi’den yaza özel yemek tarifleri...

Hilton Istanbul Maslak bünyesinde yer alan ve ‘Şehrin En İyi Otel Restoranı’ ödülüne sahip Zaxi Restaurant, ödüllü Baş Aşçısı Arif Kemal Doğan’ın birbirinden özel yaz tariflerini paylaşıyor. 

Domates ve Karpuz Gazpacho ve bahar yeşillikleri, pesto sos ve renkli mini domatesler ile hazırlanan taptaze tat, Manda Mozzeralla Terin tarifi…

Serinleten Tat: Domates ve Karpuz Gazpacho

Fesleğen ile Marine Karides, avokado ve çıtır nohut ekmeği

 Domates ve Karpuz Gazpacho Malzemeler:

500 gr: olgun roma domates (dörde bölünmüş)

200 gram çekirdeksiz karpuz (küp şeklinde doğranmış)

12 ml: gram şarap sirkesi

8 gram: deniz tuzu

75 gram: beyaz soğan (doğranmış)

90 gram: kırmızı dolmalık biber (küp doğranmış)

60 gram: kiraz domates (doğranmış)

40 gram: sızma zeytinyağı

3-4 yaprak fesleğen

30 gr: tost ekmeği

1 diş: Sarımsak

Gazpacho’nun yapılışı:

Zeytinyağı hariç bütün malzemeler blenderden çekilir ve süzdürülür, zeytinyağı ilave edilir, çırpma teli ile yavaş bir şekilde karıştırılır ve soğuk dolapta bekletilir. (soğuk bir şekilde servis edilmesi önemli)

16 adet: orta karides

3-4 yaprak: fesleğen

2 gr: taze kişniş

20 gr: havuç

1 adet: defne yaprağı

1 çay kaşığı: tane kimyon

30 gr: soğan

4/1 limon

Tuz

Yapılışı:

Karidesler temizlenir, kaynayan suyun içine tuz, defne yaprağı, soğan, limon, havuç, tane biber, maydanoz sapı, tane kimyon ilave edilir biraz daha kaynatılır ve tencerenin üzerine uygun bir süzgeç konularak karidesler poşe sisteminde haşlanır.

Gazpacho ile birlikte servis edilir.

Yaza yakışan taptaze bir lezzet: Manda Mozzeralla terin

Bahar yeşillikleri, pesto sos, renkli mini domatesler ile

Et domates: 600 gr

Sarı çeri domates:

Mini mozzeralla: 400 gr

Sarımsak: 2 diş

Parmesan peyniri rende: 40 gr

Fesleğen: 5 gr

Zeytinyağı: 40 ml

Balzamik sirkesi: 20 ml

Tuz

Yapılışı:

Domateslerin kabukları soyulur, dörde bölünerek et kısımları çıkartılır, çıkartılan kısımlar tepsiye dizilir üzerine 8 -10 yaprak fesleğen, 1 diş sarımsak, 10 ml zeytinyağı, tuz ve şeker serpilerek 75 derece fırında 3,5 - 4 saat kontrol ederek kurutulur. Domateslerin iç kısımları süzme torbasından süzdürülerek suyunun çıkması sağlanır.  

Yaklaşık 200 ml kadar domatesin suyu ısıtılır ve içine 2 yaprak jelatin ilave edilir, ılık şekilde bekletilir. 

Mozzeralla peynirleri 4 -5 yaprak fesleğen ve tuz ile marine edilir. Terin kabının içine streç film yerleştirilir ve fırında kuruttuğumuz domatesler düzgün bir şekilde yerleştirilir. Mozzeralla peynirleri terin kabına 3/1 dolacak şekilde doldurulur ve üzerine fesleğen yaprağı ile birlikte ılık bellettiğimiz domates suyunun bir kısmı eklenir. 

Bu işlem tekrarlanarak işlem tamamlanır. Üst kısmı kalan kuru domatesler ile kapatılır ve streç filmin sarkan kısımları ile kapatılarak üzerine bir ağırlık koyularak soğuk dolapta bir gün bekletilir.

Hazırladığımız terin kabından çıkartılıp, dilim dilim kesilerek, mevsim yeşilliği, pesto sos, balzamik sos ve renkli domatesler gibi ürünler ile zevkinize göre servis edebilirsiniz. 

Türk Mutfağının Geleneksel Lezzetlerine Çağdaş Yorum...

 Türk Mutfağının Geleneksel Lezzetlerine Çağdaş Yorum...

Röportaj; Melih Türk

Fotoğraf; Şeref Yılmaz

Kaynak; Şamdan

Başarılı şef Emre İnanır, kısa bir süre önce Çırağan Sarayı’nın birinci katında yer alan dünyaca üne sahip ödüllü Tuğra Restoran’ın yeni mutfak şefi oldu. Biz de bu hafta, geçmişten gelen ilhamla geleceğe miras reçeteler bırakmaya çabalayan şef İnanır’ın mutfağına konuk olduk.

Çırağan Palace Kempinski İstanbul Tuğra Restoran Baş Mutfak Şefi Emre İnanır, imza restoran Tuğra'da hünerlerini sergileyip özel lezzetlerini misafirlerine sunuyor. 

Mutfakta yemek yapmanın duygusal bir yönü olduğuna da değinen Türk mutfağı şeflerinden Emre İnanır, duygusuz ve heyecansız hazırlanan yemeğin lezzetli olamayacağının altını çiziyor. Tüm dünyada şefler olimpiyatı olarak bilinen bir yarışma olan Bocuse d'Or'un Avrupa seçmelerinde Türkiye'yi temsil edip ayağının tozuyla işinin başına geri dönen Emre İnanır'la söyleşi yaptık.

Sizi tanıyarak baslayalım, eğitiminiz, deneyimleriniz...

20 yılı aşkın profesyonel mutfak deneyimi ile Türkiye'de ve dünyanın farklı yerlerindeki lüks otellerde ve restoranlarda mutfak şefi olarak hünerlerimi sergiledim. Eğitimimi Güney Afrika'da bulunan Prue Leith Culinary Institute & Restaurant akademisinde modern Fransız pişirme teknikleri üzerine uzmanlık alanında tamamladım. 

Aynı zamanda dünyanın en prestijli mutfak sanatları okullarından Basque Culinary Center'da, gastronomi dünyasında moleküler mutfak ile ses getiren Ferran Adria'nın yardımcı şefliğini yapan Luis Arrufat tarafından modern teknikler eğitimi de aldım. 

Güney Afrika'da bulunduğum süreçte, 2 Michelin yıldızlı şef Frederic Medigue ile çalışma fırsatım oldu ve böylelikle farklı mutfaklar alanında eğitim hayatım oldukça yoğun geçti diyebilirim.

Bizim için hazırladığınız spesiyallerinizin en önemli özellikleri neler?

Sizler için hazırlamış olduğum tüm bu özel lezzetlerin ardındaki hikayelerinden tutun da lezzetine, modernize edilmiş sunumuna kadar birçok önemli etken öne çıktı. Tuğra'da sunduğumuz tüm lezzetler gibi bu tabaklarda da ürünlerin satın alımlarının özenle yapılması, kendimize has tabaklama sunumu olması, doğru teknikle ve doğru ısıda pişen sağlıklı yemek olmaları da diğer genel etkenler arasında.

Tuğra Restoran'da oluşturduğunuz mutfak, diğer restoranlardan farkını nasıl ortaya koyuyor?

Tuğra Restoran'ın mönüsünü her daim sezonuna özgün ürünlerle yeniliyor, geliştiriyor ve mönüye yansıtıyorum. Detaycı ve araştırmacı kimliğim ile gastronomi trendlerini bütünsel çalışma modeliyle başarılı bir şekilde harmanlıyorum. 

Mutfaktaki mottom ise heyecan, detaycılık, takım ruhuna sadık kalarak çalışmak...

Sezona ait yerel lezzetler, sürdürülebilir bir mutfak ve coğrafi işaretler en hassasiyet gösterdiğim başlıklar arasında. Bu çerçevede Tuğra restoran menüsünde yeteneklerimi ve mutfak birikimimi çok uzun, yoğun, titiz ve detaylı çalışmalarım ile bütünselleştirerek yorumluyorum. Tuğra'nın yol haritası Osmanlı mutfağı ve Türk mutfağını benzersiz sunumlarla ve reçetelerle sunmaktı. 

Benimle birlikte Tuğra'nın hali hazırda çok beğenilen mönüsünde hem reçetelerde hem sunumlarda hem de lezzet yorumlamalarında değişiklikler ön plana çıkarak yeni bir döneme kapılarımızı aralamış oluyoruz.

Hepsi leziz hepsi özel ancak yine de Tugra Restoran menülerinden 'gözbebeğim' dediğiniz yemekleriniz nedir?

Birbirinden özel geleneksel en iyi lezzetlerden Türk mezeleri, Otlu Öcce, kaburgalı pazı dolması, ballı ördek, sarı tavuk ve düve kuşgömü Tuğra'ya özel spesiyallerimden sadece birkaçı.

Size göre iyi bir şef olmak ne anlama geliyor?

Kendinizi bu anlamda nasıl tanımlarsınız? Heyecanlı ve yaptığı işten keyif alan bir şef olarak tanımlıyorum. Benim uzmanlık alanım Türk mutfağının geleneksel lezzetlerini çağdaş bir yorumla birleştirmek. 

Menü hazırlığı esnasında tıpkı bir kimyager gibi çalışıp bütün ekip olarak bir araya gelip değerlendirmelerimizi yapıyor, ürünlerin özelliği dışında tabaktaki denge ayarını ve gıda kimyasına dikkat ediyor ve daha sonra detaylara giriyoruz. Her bir yemeği her defasında hazırlarken heyecanlanmalı, hikayesine uymalı ve keyif almalıyız. 

Bence şef olmak sadece iyi yemek yapmak, ekip arkadaşlarınla iyi iletişimde olmak, iyi bir lider olmak ile kısıtlanmamalı. Mutfaklarda kesinlikle bundan çok daha fazlası var.

Otlu Öcce

Öcce bir mücver çesididir. Mücver de aslında bir pisirme teknigidir. Içerisinde birçok Ege otunun birlestirilerek yapıldıgı ve mor havuç ile bütünlestirildigi fırında yapılan bir sebze kekidir.

Keçiboynuzunda revani

Normal revaninin dısında bunun içerisine un yerine kestane unu, seker yerine bal ve keçiboynuzu kullanıyoruz. Yanında servis ettigimiz boza buzlaması da imza bir ürünümüzdür.

Ballı ördek

Ördegi iki halde kullanıyoruz. Bir tanesi sous vide (basınçta pisirme) teknigiyle; vakumda 65 derecede yaklasık 50 dakika pisiriyoruz. Kalan bacaklarını zeytinyagının içerisine gömerek, mum ısıgı diye tabir ettigimiz ısıda pisiyoruz. Yanında da glikozu çıkmıs pancar, fındık, eksi patates ve mürdüm erigi sosu ile servis ediyoruz.

Mutfak Sırları

"En temelinde dogru ısıda, dogru teknikle pisen yemek iyi yemektir. Ancak bu durumun kesinlikle duygusal bir kanadı da var. Duygusuz ve heyecan duyulmadan yapılan bir yemegin lezzetli olması bence pek mümkün degildir. Kisinin duyguları ve içindeki iyi yemek yapma hazzı ile bütünlesip hazırladıgı yemek arasında bir bag kurulması gerektigini düsünüyorum."

Şef Ömür Akkor'dan D-Resort Ayvalık Murat Reis' İmza Yemek Tarifleri....

 Şef Ömür Akkor'dan D-Resort Ayvalık Murat Reis' İmza Yemek Tarifleri....

Ayvalık’ın oksijeni bol havasında, deniz ve ormanla bütünleşen atmosferinde keyifli bir tatil sunan D-Resort Ayvalık Murat Reis, 28 Nisan’da kapılarını açıyor. 

Üstün hizmet kalitesinin yanı sıra Ege’nin iki yakasının sentezinden oluşan mutfağıyla D-Resort Ayvalık Murat Reis, bu sezon artizan lezzetleriyle öne çıkıyor.

Tarihi yapısı, hikayelerle dolu dar sokakları, deniz ve adalar manzarası ile bir liman kasabası olan Ayvalık’ın en gözde oteli D-Resort Ayvalık Murat Reis, kapılarını açtı. 

Türkiye turizm haberlerinde de yer alan bilgilere göre, Nefes kesen manzarası, dinlendirici konsepti, konforlu odaları, yemyeşil doğası, birbirinden lezzetli tatlardan oluşan menüleriyle bu yıl da huzurlu tatilin adresi olmaya devam ediyor.

Sarımsaklı Plajı, Cunda Adası, Kozak Yaylası, Küçükköy ve Şeytan Sofrası gibi bölgenin en gözde çekim merkezlerine birkaç dakikalık mesafede yer alan D-Resort Ayvalık Murat Reis, bölgesinde mavi bayraklı plaj sertifikasına da sahip.

Otelde konaklayan misafirler; 

Ayvalık’ın eşsiz doğası ve D-Resort Ayvalık Murat Reis’in huzurlu ortamında kusursuz ve güler yüzlü bir hizmet anlayışıyla unutamayacakları bir tatil yaşarken isterlerse evcil hayvanlarını da yanlarında getirebiliyorlar.

Günün her saati en gurme lezzetler

Ege’nin iki yakasının sentezinden oluşan lezzetli mutfağı ve her anı ayrıcalıklı hissettiren atmosfere sahip restoranlarıyla D-Resort Ayvalık Murat Reis, sadece yerel tatları değil; 

Dünya mutfağının da en güzel örneklerinin yer aldığı menüler sunuyor. 

Türkiye gastronomi haberlerinde yer alan bilgilere göre, Bu sezon artizan mutfağıyla öne çıkan Resort Ayvalık Murat Reis Kitchen Ege, Türk mutfağı üzerine çalışmaları ve yemek kitaplarıyla dünyaca ün kazanan Şef Ömür Akkor’un danışmanlığı ve imza yemek tarifleriyle “en iyi” tercih edenleri bekliyor.

Gün içerisinde keyifli vakit geçirebileceğiniz barların zengin çeşitli kokteylleri ise hem gündüz hem de gece saatlerinde sizlere eşlik ediyor.

Hem Bedensel Hem Ruhsal Arınma

D-Resort Ayvalık Murat Reis’deki D-Spa, her ince ayrıntı düşünülerek özenle tasarlanmış spa merkezi, uzman terapistleriyle bakım ve masaj seçeneklerini sunarken, denize nazır manzaralı saunasında ve dinlenme alanlarında misafirlerine ayrıcalıklı olduklarını hissettiriyor.

Bedeni, zihni ve ruhu en üst seviyede yenilemeye aday D-Spa’nın tamamlayıcı olarak kurgulanan fitness merkezi ise spor tutkunlarına beklentilerinin üstünde, yüksek teknoloji makinalarla hizmet veriyor.

Nijeryalı Aşçı Geleneksel Türk Yemeklerini Öğreniyor

 Nijeryalı Aşçı Geleneksel Türk Yemeklerini Öğreniyor

Üniversite eğitimi için geldiği Türkiye'nin mutfak lezzetlerini çok beğenen ve aşçı olmaya karar veren 25 yaşındaki Nijeryalı Abosede Ruth, gastronomi kenti Gaziantep'te işin püf noktalarını öğrenmeye çalışıyor.

Üniversite eğitimi için geldiği Türkiye'nin en iyi lezzetlerini çok beğenen ve aşçı olmaya karar veren 25 yaşındaki Nijeryalı Abosede Ruth, gastronomi kenti Gaziantep'te işin püf noktasını öğrenmeye çalışıyor.

Yaklaşık 4 yıl önce üniversite eğitimi için Nijerya'dan Bursa'ya gelen 25 yaşındaki Ruth, Türk yemeklerini çok beğendi ve kendisi de pişirme denemelerine başladı.

Gittikçe keyif almaya başlayan Ruth, Bursa'da eğitim gördüğü gıda işleme bölümü süt ve süt ürünleri teknolojisi programından mezun olduktan sonra aşçı olmaya karar verince eğitim imkanlarını araştırdı.

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi bünyesinde hizmet veren gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi (MUSEM) ile iletişime geçen Ruth, gerekli şartları oluşturduktan sonra eğitim için kente geldi.Yaklaşık 4 aydır MUSEM'de yöresel mutfaklarımızda Türk mutfağı lezzetlerini öğrenen Ruth, özellikle yöresel lezzetlere ayrı bir ilgi duyuyor.

Merkezde 8 ay eğitim, 8 ay ise staj yapacak olan Ruth, şeflerin başarılı öğrencisi, arkadaşlarının ise neşe kaynağı oldu."Çok büyük bir şef olmak istiyorum" Ruth, Türkiye'yi ikinci vatanı olarak gördüğünü ve burayı çok sevdiğini söyledi.

Yemek yapmayı ve tatmayı da çok sevdiğini dile getiren Ruth, şunları kaydetti:"Çok çeşit yemek öğrendim. Çok büyük bir şef olmak istiyorum. Kanada'da bir restoran açmak istiyorum. 

Burada öğrendiklerimi orada yapıp satacağım ve Türk yemeklerini tanıtacağım. Türkiyede bulunan Nijeryalı aşçı Dolma ve sarma tarifleri, kebap, makarna, pilav ve patlıcan kebabı en çok bunları yaparken zevk alıyorum. 

Burası çok güzel, hocalarım ve arkadaşlarımı çok seviyorum. Hepsi bana çok iyi davranıyorlar. Yemek yaparken çok mutlu oluyorum."Ruth'un eğitimiyle yakından ilgilenen ve fırsat buldukça onunla beraber yemek yapan Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin de Gaziantep'in UNESCO'nun gastronomi dalında "yaratıcı şehirler" ağına dahil ettiği Türkiye'deki ilk kent olduğunu hatırlattı.

Gastronomiyi bilimsel akademiye dönüştürdüklerini belirten Şahin, "Geleceğin şeflerini yetiştiriyoruz. 

Nijeryalı bir kızımız burada eğitim alıyor. Ona bizim mutfağımızı öğretiyoruz. Çok mutlu, çok hızlı öğreniyor.  Arkadaşlarıyla tam bir kardeş oldu." dedi. "Eğitim bittiğinde 500 çeşit yemek yapma kapasitesine ulaşacak "Şef Cengiz Özkan ise Ruth'un kendine has bitmeyen bir enerjisini olduğunu ve sürekli tebessüm halinde olduğunu söyledi.

Yemeğe çok yatkın olduğunu ve Türkçeyi az bilmesine rağmen kavrama kabiliyetinin yüksek olduğunu belirten Özkan, şöyle konuştu:

"Geldiğinde küçük bir temeli olsa da yani mutfakla ilgili tam bir becerisi yoktu. Ama bizimle tanıştıktan sonra mutfak hakkında çok bilgisi oldu. 

Türk yemeklerinden kebap ve döner gibi klasik yemekleri biliyordu sadece ama şimdi yöresel ve baharat çeşitleri yemeklerini hemen hemen hepsini hazırlamasını öğrendi. Dünya mutfağına da açılmaya başladı. İnşallah eğitim bittiğinde 500 çeşit yemek yapma kapasitesine ulaşacak.

Şef Ömür Akkor; Patates Ve Tahinin Müthiş Lezzeti...

 Şef Ömür Akkor; Patates Ve Tahinin Müthiş Lezzeti...

Patates ve tahin'den nasıl bir iştah açıcı atıştırmalık yapılabilir? Evde en iyi lezzetlerden patates ve tahin yapmak için hangi malzemeler kullanılır? Geleneksel Türk mutfağı şeflerinin özel patatesli yemek tariflerinden faydalanmak istermisiniz?

En farklı patates yemeklerinden patates ve tahin yapmanın püf noktaları nelerdir? 

Geleneksel Türk mutfağında en iyi iştah açıcılardan tariflerinden patates ve tahin tarifini Şef Ömür Akkor'un takipçileri için hazırladığı özel tarifini mutfaklarınıza getirdik...

Şef Ömür Akkor'dan Müthiş Lezzet "Patates Ve Tahin" Tarifi

Patates ve tahin, Süper ikili bence özellikle limon ve sarımsak tadını uçuruyor ! 

mutlaka kaydedin ! 

Patatesleri istediğiz gibi doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Afyon ve Nevşehir patatesi pek lezzetli oluyor!

Yoğurt, tahin, limonsuyu, kayatuzu ve kimyonu istediğiniz oranda (damak tadınıza göre) güzelce karıştırıp sos kıvamına getirin. İkisini servis tabağında buluşturup afiyetle yiyin 

Üstüne bol acı biber de yakışıyor, acı severseniz...

Domatesli Patlıcan Sarma

 

Domatesli Patlıcan Sarma nedir? Evde Domatesli Patlıcan Sarma yapmak için hangi malzemeler kullanılır?

Bilinen Türk mutfağı şeflerinin özel patlıcan yemekleri tariflerinden faydalanmak istermisiniz?

En farklı patlıcan yemeklerinden Domatesli Patlıcan Sarma yapmanın püf noktaları nelerdir? 

Geleneksel Türk mutfağında en iyi dolma ve sarma tariflerinden videolu Domatesli Patlıcan Sarma tarifini Şef Ömür Akkor'un takipçileri için hazırladığı özel tarifini mutfaklarınıza getirdik...

Şef Ömür Akkor'dan Domatesli Patlıcan Sarma Tarifi

Domates ve patlıcan mevsimi yaklaşırken pek lezzetli pek hafif bir tarif...  

Domatesli Patlıcan Sarma Nasıl Yapılır? "Şef Ömür Akkor"

Domatesli Patlıcan Sarma İçin Kullanılan Malzemeler

*    1 Kilo Kemer Patlıcan

*    Yeteri Kadar Zeytinyağı 

*    Karabiber

*    Kayatuzu 

Domatesli Patlıcan Sarma İç Harç İçin;

*    1/2 Kg Zırhlanmış Et (Tek Çekim Kıymada Kullanabilirsiniz.)

*    1/2 Adet İnce Doğranmış Kuru Soğan

*    2 Şer Adet Küçük Küçük Doğranmış Kırmızı Ve Yeşil Biber

*    1/2 Demet Doğranmış Maydanoz

*    1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

*    1 Çay Kaşığı Karabiber

*    1 Çay Kaşığı Kaya Tuzu 

*    2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı 

Domatesli Patlıcan Sarma Sos İçin;

*    3 Adet Büyük Tarla Domates Rendesi

*    3 Diş İnce İnce Doğranmış Sarımsak

*    2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı 

*    1 Çay Kaşığı Kaya Tuzu 

*    1 Çay Kaşığı Karabiber

*    1 Çay Kaşığı Şeker

Domatesli Patlıcan Sarma 1 . Aşama;

Patlıcanları ince ve uzun olacak şekilde kesin. Yağlı kağıt kaplı bir tepsinin üzerine dizip, üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirin.

Önceden ışıtılmış 220 derece fırında 10 dakika pişirin.

Domatesli Patlıcan Sarma 2.Aşama;

Zeytinyağını bir tavada ısıtıp etleri ilave edin ve suyunu çekince soğan ile salçayı ekleyin.

5 dakika daha kavurduktan sonra ocağı kapatıp, baharatları, biberleri ve maydanozu ekleyip güzelce karıştırın.

Domatesli Patlıcan Sarma 3.Aşama;

Sarımsakların aromasını sıcak zeytinyağında çıkardıktan sonra rendelenmiş domatesi tavaya ekleyin. Sosun baharatlarını ilave ettikten sonra 10 dakika kısık ateşte pişirip düz bir tepsiye sosunuzu alın.

Domatesli Patlıcan Sarma 4.Aşama;

Pişen Patlıcanların içine bir yemek kaşığı harç koyup rulo haline getirin. Sardığınız patlıcanları domates soslu tepsiye, kenarları boş kalacak şekilde dizin. Tepsinizi önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü hafif yanana kadar pişirin.

Turkish Cuisine Chefs, Turkish Cook News Management and Advisory Board

 Turkish Cuisine Chefs, Turkish Cook News Management and Advisory Board

As information will increase as it is shared, "our success", not mine, will be more beneficial to us and our kitchen... WE SAID !!!

Our Purpose in the Cooking Profession is the Future of Turkish Cuisine in the World:

As sarcastic, professional and academicians of the profession, we came together so that our cuisine can be explained to the world with its real values ​​without any financial gain...

Turkish Chef News Board Members and their titles are as follows. The names of our board of directors and advisory board members are listed in ALPHABETICAL LETTERS;

Ahmet ÖZDEMİR "Has Chef"

Ottoman and Turkish Cuisine World Envoy

Turkish Chef News Chairman of the Management and Advisory Board

Ahmet KALAYCI

Turkish Chef News Management and Advisory Board Organization and Promotion Specialist

Erol SEVEN

President of Ağrı Cooks Association Traditional Turkish Cuisine Chef "Chief Chef"

Turkish Chef News Management and Advisory Board Eastern Anatolia Region Responsible

President of Ağrı Cooks Association Traditional Turkish Cuisine Chef "Chief Chef"

Mehmet Kaplan

President of the International Gastronomy Federation

Turkish Chef News Management and Advisory Board Southeast Anatolia Regional Manager

Mehmet Sedat İPAR "Dr. Lecturer"

Turkish Cuisine and Local Taste Researcher "Sinop University"

Turkish Chef News Management and Advisory Board Black Sea Region Responsible

Muhittin KAPLAN

Traditional Turkish cuisine Regional Cuisine Researcher

Turkish Chef News Management and Advisory Board Marmara Region Responsible

Osman GULDEMIR

Doctoral Faculty Member "Anadolu University"

Ottoman and Turkish Cuisine Researcher & Writer

Turkish Chef News Management and Advisory Board Central Anatolia Region Responsible

Selma ATABEY

Muğla Sıtkı Koçman University "Lecturer, Local Food Researcher"

Turkish Chef News Management and Advisory Board Aegean Region Responsible

Seyit CETINKAYA

Traditional Turkish Cuisine "Kitchen Researcher"

Turkish Chef News Management and Advisory Board Mediterranean Region Responsible

Veyis DURDU

Vice President of the European Cooks Federation

Gastronomy Project Consultant for UNESCO Creative Cities Network

Turkish Chef News Management and Advisory Board General Counselor and R&D Officer

Turkish Cook News Management and Advisory Board Public Relations and Press Spokesperson

......................... Candidates Related to This Staff Are Being Examined.

Turkish Cook News;

It is the official organization of the professional information and gastronomy news portal, which is non-profit and has social responsibility in its field due to its establishment and publication principles. Our Turkish Cook News website has no source of income. All expenses, including the establishment phase, are financed by head chef Ahmet Özdemir.

According to our Website's Publication Principles and Policy;

It was established with the aim of recording all the works on behalf of Turkish cuisine cooks, the culinary community, our local cuisines, Ottoman and Turkish cuisine, Turkish cuisine chefs, social support and for benefiting and evaluating when necessary.

Türk Aşçı Haberleri Yönetim ve Danışma Kurulu Listesi...

Yap, İşlet, Devret Modeli İle İzmir Körfezine Marina Geliyor....

 Yap, İşlet, Devret Modeli İle İzmir Körfezine Marina Geliyor....

Narlıdere Belediye Başkanı Ali Engin, Sahilevleri bölgesinde yapılması planlanan marina projesinin tarihini duyurdu. 100 - 150 milyonluk yatırım bedeline sahip olduğunu belirten Engin, projeye yönelik detayları anlattı.

Türkiye turizm haberlerinde de yer alan bilgilere göre, Narlıdere Belediye Başkanı Ali Engin, bir süredir çalışmalarını sürdürdükleri Sahilevleri Marina projesi hakkında değerlendirmelerde bulundu. 

İzmir Körfezi’nde turizm ayağı için önemli bir gelir olacağını ifade eden Engin, bu yılın sonunda proje işlemlerinin biteceğini ve 2023 yılında da ihaleye çıkacaklarını açıkladı. Yap, işlet, devret yöntemiyle yapılması planlanan bu proje için yatırım bedeli ise 100 – 150 milyon civarında. Engin, bu bölgeye marinanın gelmesiyle birlikte çevresindeki olası değişikliklere de değinerek detayları paylaştı.

Bu Yıl Sonunda Proje İşlemleri Bitecek

Sahilevleri’ndeki marina projesi için 1 yıl önce proje ihalesine çıktıklarını belirten Engin, bu yıl sonunda işlemlerin biteceğini belirterek “İşbirliği için herkese çok teşekkür ederiz. Proje ihalesi bitti, kurum görüşleri geldi. Bu aylarda ulaşım, altyapı koordinasyon kurulundan izin aldık, zemin etüdü yapacak gemi geliyor. Yaklaşık 15 yerde zemin etüdü yapılacak. 

Tahmin ediyorum bu yılın sonunda proje ve ruhsat işlemleri bitecek...

Yap, işlet, devretle ihaleye çıkacağız. Biz bu modele karşı değiliz. Dünyanın birçok ülkesinde uygulanıyor. Önemli olan hizmetin, yatırımın yapılması. Tabii devleti, belediyeyi zarara uğratmamalısınız. Gerçekçi, yarışmacı bir fiyatla ihaleye çıkacağız. Önümüzdeki yıl yani 2023 yılında da ihaleye çıkmayı planlıyoruz” ifadelerini kullandı.

Türkiye gastronomi turizmi ve gastronomi haberlerinde de yer alan bilgilere göre, İzmir Körfezine Marina ve Sahilevleri Turizm Merkezi Olacak!

Bu bölgeyi turizm merkezi haline getirecek önemli bir proje olduğunu belirterek proje detaylarını paylaşan Engin, yatırım bedelinden de bahsederek “240 yat kapasiteli olacak. Bir de İzmir’in en modern nikah salonunu yapacağız. Bu marinada yeme – içme alanları olacak. 

Sahil çevresini trafiğe kapatacağız. Arkadaki 17 metrelik Levent Caddesi’ni açıyoruz. 

Burayı bir turizm merkezi haline getireceğiz. Son derece çevreyle, doğayla barışık bir proje olacak. Şeffaf bir ihale olacak, önümüzdeki yıl herkes katılabilecek. Yatırım bedeli 100 – 150 milyon civarında. Bizim bir yıllık bütçemiz... 

Bizim bunu yapmamız mümkün değil ancak olduğu zaman geliri belediyeye kalacak. Tenis kortu da yapıyoruz. Burada dar gelirli çocuklara tenis kursları olacak” şeklinde konuştu.