Ramazan ayı yaklaşıyor. Birbirinden güzel ramazan sofraları bizleri beklerken mübarek ramazan ayının zenginliği sofralarımıza yansıyacak. Peki ramazan ayında yapılabilecek en iyi pilav tariflerinden hangilerini yapmak istersiniz?
İftar sofralarına acaba bu gün hangi pilavı yapsam dediğiniz zamanlar mutlaka olmuştur. İşte sizlere ramazan ayı boyunca yapabileceğiniz pilav çeşitlerini hazırladık...
En İyi Ramazan Pilavlarından Dane-İ Yeşil Pilavı Tarifi
Bu Gün İftar Sofrasına Hangi Pilavı Yapsam Seçeneklerinden Dane-İ Yeşil Pilavı Kullanılan Malzemeler
* 2 Su Bardağı Pirinç
* 250 Gr Ispanak
* 100 Gr Tereyağı
* 1 Adet Kuru Soğan
* 1/4 Bağ Taze Nane
* 1/4 Bağ Maydanoz
* 1/4 Bağ Kereviz Yaprağı
* 1/4 Bağ Dereotu
* 1 Çay Bardağı Antep Fıstığı
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* 2 Bardak Su
* 1 Bardak Ispanak Suyu
Dane-i Yeşil Yapılış Tarifi
Pirinci ılık suda bekletin ve sonra iyice yıkayıp süzün.
Ispanak suyunu hazırlamak için; öncelikle ıspanaklarımızdan 6-7 dal ayırıp geri kalanı 2 bardak su ile 10 dk. Haşlayıp süzün.
Daha sonra bu suyu tel süzgeçten geçirin ve 1 bardağını pilavınız için ayırın.
Çiğ ıspanak yapraklarını ve soğanı ince ince doğrayın.
Tereyağından 1 tatlı kaşığı kadar ayırıp kalanı tencerede kızdırın.
İçine ince doğranmış soğanlarımızı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
İnce doğranmış ıspanakları da atıp bir iki kez karıştırın.
Ayırdığınız ıspanak suyunu, 1,5 su bardağı suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kaynatın.
Su kaynayınca içine yıkadığınız pirinçleri ekleyerek karıştırın ve pirinç suyunu çekene kadar önce 3-4 dk. harlı ateşte daha sonra ateşin altını kısarak 10-15 dk. Pişirin.
Pilavımızın altını kapattıktan sonra içine otlarımızı ekleyerek karıştırıp dinlenmeye alın.
Kalan tereyağını küçük bir tavada eritin ve fıstıkları hafifçe kavurun.
Pilavımızı servis tabağına aldıktan sonra üzerine fıstıkları ekleyin.
Karabiber serperek servis edin.
Nefis ve En iyi ramazan pilavlarından Patlıcanlı Pilav Tarifi "5 kişilik"
Bu gün iftar sofrasına hangi pilavı yapsam seçeneklerinden Patlıcanlı Pilav Tarifinin Malzemeri:
* 450 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
* 350 gr. Keme patlıcanı
* 150 gr. zeytinyağı
* 200 gr. soğan (ince kıyılmış) , (2 orta boy)
* 1 lt. su (4su bardağı)
* tuz
* taze çekilmiş karabiber
* 1/3 çay kş. safran
* 1/3 çay kş. sakız (az tuz ile dövülerek ufalanmış).
En meşhur pilav tariflerinden Nefis Pilav Tariflerinden Patlıcanlı Pilavinin Yapılış Tarifi
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün.
Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzün.
Patlıcanların saplarını kesin, kabuklarını alacalı soyun ve 2 cm.'lik küpler biçiminde doğrayın.
Kaynar tuzlu suya alıp, 3 dakika haşlayın. Süzdürerek sudan çıkarın.
Bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca soğanları içinde esmerleşinceye kadar kanının.
Süzülmüş patlıcanları ekleyerek biraz daha kavurup, suyu. tuzu, biberi, safranı ve sakızı katın.
Su kaynayınca pirinçleri de salıp. bir karıştırın ve ateşi kısın.
Kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin ve pilavı ateşten alın.
Pişen pilavı 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, sahanlara boşaltarak servis yapın.
Geleneksel Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM’ in kaleminden özel bir tarif olan “Acem Pilavı Tarifini” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik.
Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfaklarımızda da çalışmaları ile bilinen ünlü Şef Yılmaz Seçim’e mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında başarılar dileriz..
Kahramanmaraş mutfağından önemli pilav çeşitlerinden biridir "Acem Pilavı" Yeni evlenen çiftler yapılırki evlerinde bolluk ve bereket olsun. Öylesine zengin bir pilav çeşidiki 5 yıldızlı otel mutfaklarında yapılmamasına şaşırıyorum. Eskiler bu yemeğin tadının tahta kaşıklarla veya yufkayla ayrı tabaklara alınmadan yenildiğinde daha lezzetli olduğunu söyler. Mutlaka denemelisiniz afiyet olsun.
Şeflerin Özel Tariflerinden;
En iyi ramazan pilavlarından Acem Pilavı Tarifi
Bu gün iftar sofrasına hangi pilavı yapsam seçeneklerinden Acem Pilavı için Kullanılacak Malzemeler
-2 Su Bardağı Pirinç
-2 Adet Havuç
-400 Gr Kuzu Eti
-1 Adet Küçük Kuru Soğan
-1 Çay Bardağı Badem
-1 Çay Bardağı Antepfıstığı
-Tereyağı
En meşhur pilav tariflerinden Acem Pilavı İşlem Basamakları
- Pirinci tuzlu sıcak suda ıslatın,. havucu kibrit çöpü, kuru soğanı da yemeklik doğrayın.
- Soğanları pilavın pişeceği tencereye alıp tereyağında diriliğini kaybedene kadar kavurun.
- Havuçların yarısını soğanların üzerine ekleyin ve soğanlarla soteleyin.
- Et suyunu ekleyin ve pirinçleri tencereye alın. 1 çay kaşığı tuz serpip pilavı pişmeye bırakın.
- Kuzu etini 1 yemek kaşığı tereyağıyla kavurun.
- Bademleri, kalan havuçları ve Antep fıstığını ayrı tavalarda 1’er yemek kaşığı tereyağıyla kavurun.
- Pişen pilavı bir kâseye alın ve altına kavurmayı yerleştirin. Kavurmanın üzerine havuçları koyup, badem ve antep fıstığını serpiştirip ters çevirin.
En iyi ramazan pilavlarından Dereotlu Mantarlı Pilav Tarifi
Bu gün iftar sofrasına hangi pilavı yapsam seçeneklerinden Dereotlu Mantarlı Pilav Kullanılan Malzemeler
* 2 Su Bardağı Pirinç
* 3 Su Bardağı Su
* 1 çay Bardağı Zeytinyağ
* 1 Su Bardağı Konserve Mantar
* 7-8 Dal Dereotu
* 1 Su Bardağı Aşlanmış Bezelye
* 1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağ
Pilav Tariflerinden Dereotlu Mantarlı Pilav Hazırlanış Tarifi
Konserve mantarları ince ince doğrayın.
Zeytinyağ ile 3-4 dakika renkleri sararıncaya kadar kavurun.
Temel pilav yapımındaki gibi ıslatıp, yıkadığınız pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Yine temel pilav yapımındaki gibi hazırladığınız suyu ve haşlanmış bezelyeleri ekleyin.
Altını kısıp 10-15 dakika suyunu iyice çekinceye kadar pişirin.
Pilavınız pişince (altını kapattıktan sonra) ince kıyılmış dereotunu ve tereyağı ekleyin, 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Fırına dayanıklı bir kaba pilavınızı aktarın ve üzerini kapatacak şekilde rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Fırının ızgara bölümünde kaşarlar eriyip, üzeri kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak servis edin.
Osmanlı Saray Mutfağından özel yemekler ne kadar ilginizi çekiyor? Geleneksel Türk Mutfağı yemeklerimize sofralarınızda ne kadar sıklıkla yer veriyorsunuz? Yöresel Mutfaklarımız sizin için ne kadar önemli? Osmanlı Yemek Kültürünü sağlıklı yemekler açısından ne kadar araştırdınız? Osmanlı ve Türk Mutfağı tarihinden özel yemek reçetelerini ne kadar araştırdınız?
En meşhur pilav tariflerinden ve En iyi ramazan pilavlarından Dane-i Bulgur-ı Hassa Tarifi
Bu gün iftar sofrasına hangi pilavı yapsam seçeneklerinden Dane-i Bulgur-ı Hassa Kullanılan Malzemeler
* 2 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
* 200 Gram Kestane
* Yeteri Kadar Su
* 4 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 2 Adet Orta Boy Soğan
* 4 Su Bardağı Et Suyu
* Yarım Su Bardağı Kuru İzmir Üzümü
* Bir Tutam Kimyon
* Bir Tutam Yenibahar
* 4-5 Dal Dereotu
* Tuz
En meşhur pilav tariflerinden Dane-i Bulgur-ı Hassa Yapılış Tarifi
Kestanelerin üzerine çizik atıp tuzlu suda haşlayın.
Kabuklarını soyup ikiye bölün.
Tereyağının yarısını bir tencereye alıp, ince kıyılmış soğanı rengi dönene kadar kavurun.
Üzerine et suyu, kalan tereyağı, üzüm, kimyon, yenibahar ve tuz ekleyin.
Kaynamaya başlayınca bulguru ve kestaneleri tencereye katın.
Kapağını kapatıp 5 dakika yüksek ateşte pişirin.
Daha sonra ocağı kısıp, bulgur suyunu çekene kadar pişirin.
Ateşten alıp tencerenin üzerine kağıt havlu koyun.
10 dakika demlendirip servis tabağına aktarın.
Dereotu ile süsleyerek servis yapın.
En iyi ramazan pilavlarından Bademli Pilav (Datça)
Şef Selma Atabey
Neyle başlamalı söze. Bademle mi pilavla mı? İkisi de kendi sınıfında öncelikli, özellikli, vazgeçilmez. Datça"mızın meşhur bademi. Namı diğer payam. Bademin anavatanı Orta Asya ve Çin. İpek yolu vesilesiyle ulaşmış Anadolu'ya. Bir çok yerde yetişiyor, ılıman iklim istiyor çünkü. Ama Datça vatanı gibi olmuş. Üç farklı çeşidi var çok tercih edilen.
Nurlu badem, ak badem ve sıralı badem. Tatlı da, yemekte, mezede, salata da kullanıldığı gibi sütü, yağı ve unu ise son dönem popüler ürünlerden. Kuruyemiş olarak da kullanılıyor kozmetiktede. Her şeyin hikayesi varda bademin olmaz mı?
Badem ağacı yapraksız ve çiçekli bir ağaçtır bilirsiniz. Hikayemiz bununla alakalı, mitolojik bir anlatı, bir efsane;
Bademli Pilav (Datça)Kralın güzel kızı Phyllis, Truva savaşının ardından kente uğrayan Atinalı Demophon’a gönlünü kaptırmış. Kısa zamanda birbirlerinden ayrı duramaz olmuşlar. Ayrılık vakti geldiğinde yeniden buluşmak için birbirlerine söz vermişler. Günler, aylar, yıllar geçmiş.. Phyllis, limanda beklemekteymiş ama umudunu yitirmiş artık ve daha fazla dayanamayıp kendini asarak intihar etmiş.
Bu aşk, Tanrıça Athena’yı çok etkilemiş ve genç kızı yapraksız bir badem ağacına dönüştürmüş. İntiharı duyan Demophon gelmiş ve badem ağacını bulmuş, ağlayarak sevgiyle sarılmış. Sarıldığı dalları çiçeklenmiş. İşte bundan yapraksız ama çiçekli bir ağaçmış badem ağacı.
Çok hassas ama bir o kadar da sevgiye aşık herkesin ağacıdır badem ağacı. Bakın Aziz Nesin ne demiş Arkadaşım Badem Ağacı isimli şiirinde;
“Sen ağaçların aptalı, ben insanların,
Seni kandırır havalar, beni sevdalar…”
Yemeklerde kullanımının haricinde bademin üç yeme şekline de bayılırım. Nisan ayında henüz yeni olmuşken çağla badem, Temmuz’da sıcağın altında serinletici buzlu badem, Ağustos ayından sonra da kuru badem olarak üç şekilde de yerim.
Gelelim pilava. Pilav ise baş tacımız biliyorsunuz. Düğünlerimizde, cenazemizde, misafirlerimizi ağırlarken, ramazan sofralarında ve daha bir çok yerde mutlaka pilav. Etli pilav, şehriyeli pilav, bezelyeli pilav, nohutlu pilav, tavuklu pilav, perdeli pilav, bademli pilav...
Osmanlı saray mutfağının da, yöresel Türk mutfağının da olmazsa olmazı. Bizde pilav deniyor, İran'da çilav, İtalya'da risotto. En çok uzak doğuda tüketiliyor.
Ama en çok tüketilmesi en lezzetli olanı demek değil tabi. Lezzette hepsiyle yarışır güzel ülkemin pilavları. Datça'nın pilavı ise tabi ki bademli ve tavuklu. Hatta nisan ayı 2. haftasında festivali bile yapılıyor uzun zamandır.
Kazan kazan bademli pilav yapılıp hem gelen misafirlere hem de yerel halka dağıtılıyor. Yeniliyor, içiliyor, gülünüp eğleniliyor, türküler söyleyip oynanıyor.
Eminim bundan dolayı Datça'nın bademleri daha güzel oluyor. Hani gülmeyin bana Ben bitkilerimle konuşurum ve konuştukca coşarlar. Herhalde bademleri de etkiliyordur.
En İyi Pilav Çeşitlerinden Bademli Pilav Nasıl Yapılır?
Saray Pilavlarından Bademli Pilav’da Kullanılan Malzemeler;
* 2 Bardak Baldo Pirinç
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 1 Bardak Kabuğu Soyulmuş Çiğ Badem
* 1 Tavuk Göğsü (Derili)
* Karabiber
* Tuz
En İyi Yöresel Pilavlardan Bademli Pilav Hazırlanış Tarifi;
Tavuk üzerini geçecek kadar su ile haşlamaya alınır. (Yöreselde sade su ile yapılıyor olsa da içerisine defne, kereviz sapı gibi sebzeler konması hem lezzetini geliştirecek hem de besin değerini artıracaktır.) Çiğ bademin üzerine sıcak su koyarak bir kaç dakika bekletmek kabuğunu soyabilmek için yeterli olacaktır. Haşlanan tavuk didiklenir ve suyu süzülür.
Ön hazırlıklar tamamlandıktan sonra pilavın yapımına geçilebilir.
Tereyağı ve zeytinyağı tencerede eritilir içerisine bademler ilave edilip rengi değişene kadar kavrulur. Pirinçler ilave edilip biraz daha kavrulduktan sonra 2 bardak pirinç için tavuk suyu sıcak ise 2 bardak, ılık ise 3 bardak, soğuk ise 4 bardak ilave edilir.
Tuzu verilerek karıştırılır. Artık bundan sonra karıştırmamak gerekmektedir.
Su kaynayıp yarı yarıya çekene kadar yüksek ateşte, sonra kısık ateşte suyu çektirilir. Kapağı kapatılıp ocaktan alınır. 5 dakika sonra harmanlanır ve üzerine tavuk etleri ilave edilip tekrar kapağı kapatılarak dinlendirilir.
Servisinde karabiber kullanılır.
Evinizin bereketi, damağınızın tadı elinizin lezzeti eksilmesin. Sağlıkla kalın.
Bu gün iftar sofrasına hangi pilavı yapsam seçeneklerinden Özbek Pilavı Nedir? Özbek Pilavı Nasıl Yapılır?
Özbek pilavı nedir? Özbek pilavı nasıl yapılır? Özbek pilavının özellikleri nelerdir? Özbek pilavı pişirmenin püf noktalarını biliyormusunuz? Özbek pilavı Türkiyede en çok hangi yöresel mutfaklarımızda yapılır? Özbek yemek kültüründe kaç çeşit pilav vardır?
Özbek mutfağının özellikleri nelerdir? Özbek pilavının tarihi nedir? Özbek Pilavı orjinalinde hangi pişirme yöntemi ile yapılır?
Özbek kültüründe büyük önem taşıyan pilavın 100 den fazla çeşidi bulunuyor...
Özbek Mutfağının Özellikleri Nelerdir?
En çok bilinen lezzetlerinden biri Özbek pilavıdır. Etli ve havuçlu yapılan Özbek pilavı, sofraların baş tacıdır. Bununla birlikte ayvalı pilavı da çok dikkat çekmektedir.
Özbek mutfağında, kalorisi yüksek ve doyurucu yemekler ön plana çıkmaktadır.
Et ve hamur işleri ile yapılan bir çok lezzet türü vardır. Ekmeğin de her türlü hali pişirilmektedir. Çorba tüketimi de Türkiye’de olduğu gibi çok yaygındır. Mastava ismine sahip olan çorbaları çok meşhurdur.
Hayvancılığın gelişmiş olduğu Özbeklerde süt ile yapılan ürünler de bir hayli fazladır. Çökelek peyniri, ekşimiş ve kaymak sıkça tüketilir. Kavun, karpuz, üzüm, şeftali, erik, ayva, incir gibi meyvelerin tüketimi bir hayli önem arz etmektedir.
Meyveleri kurutulmuş ya da reçel ve marmelat olarak da tüketmektedirler. En çok tüketilen yemeklerden birisi de; etli mantıdır. Kıymalı yapılan mantıda, soğan bolca kullanılır.
İçecek olarak çayı fazlasıyla tüketmektedirler. Seramik çaydanlıkta demlenen çayları meşhurdur.
Kemikli et yemekleri bir hayli popülerdir. Kemiksiz pişirilen yemeklerden arta kalan kemikler kaynatılır ve suyu tüketilir.
Baharat ve acı tüketimi çok yaygındır. En çok kullanılan pişirme yöntemleri arasında tandır, buharda pişirme ve toprak tencereler tercih edilmektedir.
Özbek pilavı Orta Asya'nın en çok sevilen geleneksel yemeklerinden biridir. 2 bin 500 yıllık tarihe sahip Özbek pilavı UNESCO'nun Somut Olmayan Kültür Mirası Listesi'ne dahil edilmiştir.
Pilav, Özbeklerin günlük hayatının ve özel günlerinin parçası. Her aşçının kendinden bir şey katarak zenginleştirdiği ve bu nedenle "sanat" diye nitelendiren pilavın pişirilmesi bölgeden bölgeye farklılık gösteriyor.
Yaklaşık 100 çeşidi olan Özbek pilavının tarifi, ünlü tıp bilgini İbn-i Sina dönemine kadar uzanıyor. Özbekistan'da pilav için şarkılar, maniler, atasözleri ve deyimler bulunuyor.
"Bir pulun kalsa da pilav ye, bir günün kalsa da pilav ye. Fakir insan pilav yer, zengin insan ise sadece pilav yer. Gördün aş, kaldırma baş. İyi insan AŞ vaktinde gelir." bunlardan bazıları.
Özbekistan'da her yıl "Özbek Pilavı Festivali" düzenleniyor. Ülkenin çeşitli bölgelerinden gelen aşçılar, kendi yörelerine özgü pilavları hazırlayıp yarışmaya katılıyor.
Özbek pilavının ana malzemeleri ise pirinç, et, soğan, ve havuçtur.
Özbek pilavı ülke kültüründe çok büyük önem taşır. Pilav özellikle düğün ve cenaze gibi özel günlerde büyük kazanlarda hazırlanarak servis ediliyor. Ramazan ve Kurban Bayramı öncesinde Arefe günü akşam saatlerinde de mahallelerdeki çoğu evde Özbek pilavı hazırlanır ve tüm mahalleye dağıtılır.
Özbek pilavı nasıl yapılır? Özbek pilavı tarifi en kolay haliyle haberimizde...
En İyi Ramazan Yemeklerinden Ve Pilav Tariflerinden Özbek Pilavı Nasıl Yapılır?
En Meşhur Pilav Çeşitlerinden Özbek Pilavı İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 1/2 Su Bardağı Sıvı Yağ
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağ(Arzuya Göre)
* 2 Adet Kuru Soğan(Piyazlık Doğranmış)
* 5 Adet Orta Boy Havuç(Rendelenmiş)
* 400 Gram Kuşbaşı Kuzu Eti
* 3 Su Bardağı Baldo Pirinç(Yıkanmış, Süzülmüş)
* 2 Baş Sarımsak
* 4,5 Su Bardağısıcak Su(Arzuya Göre Et Veya Sebze Suyu)
* 1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
En Zengin İftar Menülerinin Baş Tacı Özbek Pilavı Yapılış Tarifi:
Yarım su bardağı sıvı yağ ile tereyağını pilav tenceresinde eritin.
Piyazlık doğradığınız soğanları ekleyin ve hafif karamelize oluncaya kadar kavurun.
Kuşbaşı etleri tencereye ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Etler suyunu çekip kavrulduktan sonra rendelenmiş havuçları ekleyin ve karıştırın.
Havuçlar yumuşayınca pirinçleri ekleyin ve 3 dakika kadar kavurun.
Su, tuz ve karabiberi de ekledikten sonra karıştırın ve 2 baş sarımsağı pilavın ortasına koyup hafifçe bastırın ve kapağını kapatın.
5 dakika harlı ateşte, 10 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra servis edin...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder