Şeflerin Özel Çorba Tarifleri

 

Şeflerin Özel Çorba Tarifleri 

Şeflerin Özel Çorba Tarifleri nelerdir? En iyi çorbaları yaparken nelere dikkate dilir? Lezzetli çorba yapmanın püf noktası nelerdir? Geleneksel Türk mutfağından evde en farklı çorbaları yapmak için hangi malzemelere ihtiyaç vardır? En iyi yöresel çorba tarifleri....

Türk mutfak kültüründe ve Türk yemek kültüründe özellikle kış aylarında sofralar çorbasız olmaz. Çorba şifadır. Çorba sağlıktır. Çorba bağışıklık sistemini güçlü tutacak en önemli besinlerdendir. 

Türk aşçı haberleri olarak Şeflerin Özel Çorba Tariflerinden Doç. Dr. Üyesi şef Yılmaz SEÇİM'in kaleminden Hacı Çorbası, Havuç Çorbası, İnceğiz Çorbası ve Saray Çorbası tariflerini bir araya getirdik...

Geleneksel Türk Mutfağından En İyi Çorbalardan Hacı Çorbası

Türk Mutfağı Yemek Arşivinden En Farklı Çorbalardan Hacı Çorbası İçin Kullanılacak Malzemeler

*     500 Gr Kemikli Kuzu Eti

*     1 Su Bardağı Nohut

*     1 Adet Yumurta

*     2 Yemek Kaşığı Tereyağı

*     Pul Biber

*     Aldığı Kadar Un

Hacı Çorbası İşlem Basamakları Nelerdir?

- 500 gr kemikli kuzu etini üzerini çıkmayacak kadar su ile birlikte haşlayın.

- Hamuru için; unun üzerine 1 yumurta kırıp 1 çay kaşığı tuz atın. Azar azar su ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Açılan hamuru ince şeritler halinde kesin. Kesilen hamur şeritleri de küp küp doğrayın.(istenirse hazır mantı kullanılabilir)

- Haşlanan etler çıkartın ve etin suyunu da çorbanın pişirileceği tencereye süzgeçten geçirerek dökün. Etleri didikleyip 1 çay kaşığı tuz ile birlikte et suyuna atın.

- 1 su bardağı haşlanmış nohutu ekleyip kaynatın. Kaynayan çorbaya hamurları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

- Pul biberi, 2 yemek kaşığı tereyağında kızdırıp pişen çorbanın üzerine dökün.

Geleneksel Türk Mutfağından En İyi Çorbalardan Havuç Çorbası

Geleneksel Türk Mutfağı Yemek Arşivinden En Farklı Çorbalardan Havuç Çorbası İçin Kullanılacak Malzemeler

*     3 Adet Orta Boy Havuç

*     1 Adet Büyük Boy Soğan

*     1/2 Su Bardağı Pirinç

*     1 Lt Tavuk Veya Et Suyu

*     1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

*     1 Yemek Kaşığı Tereyağ

*     1 Top Yenibahar

*     1 Top Ardıç Tohumu

*     1 Diş Sarımsak

*     1 Top Karabiber

*     1 Tatlı Kaşığı Tuz

Havuç Çorbası İşlem Basamakları Nelerdir?

- Soğanları küp doğrayın ve sıvıyağda soteleyin. Hafif pembeleşmeye başlayınca toplu iğne başı büyüklüğünde kesilmiş havuçları ve tereyağını ilave edin.

- Havuçlar biraz sotelendikten sonra pirinci atıp bir iki dakika kavurup sıcak et suyunu dökün.

- suyu ekledikten sonra tülbentin içine hafif ezilmiş sarımsak. Kırılmış top karabiber, yenibahar ve ardıç tohumunu koyup iple bağlayın, çorbanın içerisine atın.

- Su kaynamaya başlayınca altını kısın ve 10 dakika daha pişirin. Sebzeler ve pirinç yumuşadıktan sonra çorbanın içerisine attığınız keseyi çıkarın.

- En son tuzu attıktan sonra isterseniz parçalayıcı ile ezerek servis edin.

Geleneksel Türk Mutfağından En İyi Çorbalardan İnceğiz Çorbası (Ankara/Gölbaşı)

Türk Mutfağı Yemek Arşivinden En Farklı Çorbalardan İnceğiz Çorbası İçin Kullanılacak Malzemeler

*     Yarım Su Bardağı Haşlanmış Nohut

*     Yarım Su Bardağı Haşlanmış Buğday

*     1 Kaşık Margarin

*     50 Gr Kavrulmuş Kuzu Eti

*     1 Kaşık Un

*     Yarım Demet Semizotu Sapı

*     1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

*     Aldığı Kadar Su

*     2 Çay Kaşığı Tuz

*     1 Kâse Yoğurt

İnceğiz Çorbası İşlem Basamakları Nelerdir?

- Haşlanmış nohut, buğday ve çok küçük doğranmış kavrulmuş eti tencereye koyun. Üzerine biraz sıcak su ekleyin.

- Semizotu saplarını çok ince şekilde doğrayarak ilave edin. Tuz ekleyin ve pişmeye bırakın.

- Diğer taraftan yoğurda un ve su ekleyerek çırpın. Tenceredeki sudan biraz alarak ilave edin ve karıştırın.

- Sonra bu yoğurtlu karışımı yavaşça tencereye ekleyin. Çorba kaynayınca ocağı kapatın.

İnceğiz Çorbası Sosu İçin

- Yağı eritin. Kırmızı toz biber serpip ocağı kapatın. Çorbayı servis tabağına alın, bu yağlı sosu çorbanın üzerine gezdirin ve servis edin.

Geleneksel Türk Mutfağından En İyi Çorbalardan Saray Çorbası

Türk Mutfağı Yemek Arşivinden En Farklı Çorbalardan Saray Çorbası İçin Kullanılacak Malzemeler

*     300 Gr Patates 

*     200 Gr Kabak

*     100 Gr Tereyağı 

*     250 Gr Kırmızı Mercimek

*     Yeterince Et Suyu 

*     1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

*     1 Çay Kaşığı Fesleğen 

*     200 Gr Havuç

*     100 Gr İç Bezelye 

*     200 Gr Kuru Soğan

*     400 Gr Domates

Saray Çorbası İşlem Basamakları Nelerdir?

- Tüm sebzeleri küçük kareler şeklinde doğrayın.

- Yağı bir tencerede kızdırın ve toplu iğne başı büyüklüğünde doğradığınız soğanlar ilave edin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

- Pembeleşen soğanların üzerine domates dışında küp kesilmiş sebzeleri ilave edin ve bir müddet kavurun.

- Mercimekleri ekleyip karıştırın. Ardından domates ve domates salçasını ilave edin.

- Bir müddet karıştırdıktan sonra suyu ve tuzu ilave edin. Üzerinde oluşan köpüğü alın.

- Ağır ateşte 20-25 dakika pişirin. Ocaktan almaya yakın üzerine nane, fesleğen serpiştirilebilirsiniz.