En İyi Bayram Yemekleri...Osmanlı ve Türk mutfağında yıllardan bu yana geleneksel bayram sofralarında en iyi bayram yemekleri yapılır. Kurban Bayramı hazırlıkları en az bir ay öncesinden yapılmaya başlanır. Evleri ayrı bir tatlı heyecan sarar. En iyi bayram yemekleri dediğimiz zaman sadece et yemeklerinden ibaret değildir bayram sofraları.
Tüm Türkiye’nin her bölgesinde farklı alışkanlıklar ile kutlanır Kurban Bayramı… çoğunlukta dikkate alınan ortak değerler İslam dini değerleridir.
Yöresel mutfaklardan o bölgeye has Mutlaka yemekler vardır sofralarda. Bu arada yine Anadolu mutfağından nefis bayram yemekleri. Bayram yemekleri menüsü dediğimiz zaman, ailelerin bütçesi ve maddi imkânları mutlaka dikkate alınan unsurlar arasındadır.
Niye Anadolu mutfağı?
Tüm Türkiye’nin 7 bölgesinde mutlaka Mutfağında, yaşantısındaki alışkanlıklarında ve hayata bakış açısında Anadolu kültüründen esintiler vardır. Çünkü Anadolu mutfağı, Anadolu kültürü ve Anadolu insani bu coğrafyada değerlerimizin yaşatılmasında en önemli unsurlardandır.
Türk aşçı haberleri olarak;
İşte sizlere Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz Seçim’in kaleminden ve kendisinin bizde bulunan zengin Türk mutfağı yemek arşivinden Anadolu mutfak kültüründen en iyi bayram sofralarını şenlendirecek nefis bayram yemekleri, en iyi bayram çorbaları, harika bayram pilavları ve en iyi bayram tatlıları tariflerini sunuyoruz. Bizlere bir araya getirebileceğimiz nefis yemek tarifleri imkânı sunduğu için Kendisine teşekkür eder çalışmalarında ve kariyerinde başarılar dileriz.
Türk aşçı haberleri olarak şimdiden Kurban Bayramınız mübarek olsun diyoruz…
Konya ve Mevlevi mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan "Tutmaç aşı" pişirmenin tam zamanı. Tutmaç aşı Mevlevi sofralarında her zaman yer bulmuş değerli bir çorbadır. Şeb-i Aruz etkinliklerinin düzenlendiği bu günlerde (7-17 Aralık) sizde evinizde bu güzel çorbayı yapıp Mevlevi sofrasının güzelliğini hissedebilirsiniz.
En İyi Bayram Çorbalarından Tutmaç Çorbası "Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz Seçim"
En İyi Yöresel Çorbalardan Tutmaç Çorbasında Kullanılacak Malzemeler
* ½ Su Bardağı Haşlanmış Nohut
* ½ Su Bardağı Erişte
* ½ Su Bardağı Yarı Haşlanmış Yeşil Mercimek
* 1 Adet Soğan
* 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
* Tuz
* Karabiber
* Zeytinyağı
* 1 Litre Su
En İyi Bayram Çorbalarından Tutmaç Çorbası Terbiyesi İçin Malzemeler
* 1 Yemek Kaşığı Un
* 1 Ad Yumurta Sarısı
* 1,5 Su Bardağı Süzme Yoğurt
En Nefis Çorbalardan Tutmaç Çorbası İşlem Basamakları:
-Çorba tenceresinde suyu kaynatın, kaynayan suyun içerisine nohut, mercimek ve erişte ekleyip, erişteler pişene kadar kaynatın.
-Ayrı bir kâsede terbiye için olan malzemeleri çırpın.
Kaynattığınız çorbanın suyundan 1 kepçe alarak azar azar terbiyeye döküp karıştırın. Bu işlemi terbiyeyi ısıtıncaya kadar devam edin. Terbiyeyi çorbanın içine ilave edip 5 dakika daha kaynatın.
-Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Kuru nane, tuz, karabiber ekleyip karıştırın ve çorbaya ilave edip 1 taşım kaynatıp sıcak servis edin.
En İyi Bayram Yemeklerinden Lahana Sarması "Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz Seçim"
En Nefis Bayram Yemeklerinden Lahana Sarmasında Kullanılacak Malzemeler;
* 1 Adet Orta Boy Beyaz Lahana
* 1,5 Su Bardağı Pirinç
* 1 Adet Büyük Boy Soğan
* Yarım Demet Maydanoz
* 1 Yemek Kaşığı Salça
* Tuz
* Kırmızı Pul Biber
* Karabiber
* Kuru Nane
* 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
En Meşhur Bayram Yemeklerinden Lahana Sarması İşlem Basamakları
En Nefis Bayram Yemeklerinden Lahana Sarması İçi İçin:
bir kabın içinde pirinci güzelce yıkayın. Soğanı ince ince küp şeklinde doğrayın. Maydanozu ince ince doğrayın.
-Tencereye sıvı yağı, soğanı koyun ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun. İçine salçayı ilave edin ve kavurmaya devam edin
Daha sonra pirinci, maydanozu, karabiberi, kuru naneyi, kırmızı pul biberi, tuzu ilave edin ve kavurun. Bir çay bardağı su ilave edin ve pirinçler suyunu çekince, ocağı kapatın.
-Beyaz lahanayı haşlamak için; beyaz lahananın yapraklarını ayırın. Tencereye su koyun ve kaynatıp, içine tuz ekleyin. Beyaz lahana yapraklarını kaynar suyun içine atın. Haşlanan beyaz lahanayı parçalara ayırın ve hazırladığınız pirinçli içten, beyaz lahanaların üzerine koyun ve sarın.
-Bir kabın içine yarım çay bardağı kadar sıvı yağı, bir kaşık salçayı, tuzu, bir miktar sıcak suyu koyun ve karıştırın. Lahanaları fırın tepsisine koyun ve hazırladığınız salçalı karışımı üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin.
-İsterseniz ocakta da pişirebilirsiniz.
Lahana Sarması Not;
Sarmanızın içini hazırlarken bir tutam çemen atmayı unutmayı lezzetine lezzet katarsınız…
En İyi Bayram Pilavlarından Yufkada İç Pilav "Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz Seçim"
En Farklı Pilav Tariflerinden Yufkada İç Pilav’da Kullanılacak Malzemeler;
* 1 Adet Soğan
* 2 Çay Bardağı Sıvı Yağ
* 3 Su Bardağı Pirinç
* 3 Su Bardağı Sıcak Su
* Yarım Su Bardağı Badem
* Yarım Su Bardağı Fıstık İçi
* Yarım Su Bardağı Kuş Üzümü
* 1 Çay Kaşığı Yenibahar,
* Tarçın
* Yeterince Tuz Ve Karabiber
En Ünlü Bayram Pilavlarından Yufkada İç Pilavı İşlem Basamakları;
-Tencereye yağ ve soğanı koyun ve soğan pembeleşinceye dek kavurun. Pirinci kavrulan soğana ekleyin.
-Başka bir tavada kavrulmuş kuşüzümü, badem ve fıstık içini kavrulan pirince ekleyin. Su ilave edin ve suyunu çeken kadar pişirin.
-Pasta kalıbını yağlayın ve içine yufka serin içerisine yapılan pilavı dökün ardından üzerini yufka ile kapatın.
-Üzerini de biraz yağlayın ve 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin.
-Pasta kalıbından çıkarıp ters çevirin ve servis yapın.
Türk Mutfak Kültüründe En İyi Bayram Sofralarının Yöresel Lezzeti Adana Gül Mantısı "Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz Seçim"
En İyi Bayram Mantılarından Adana Gül Mantısında Kullanılacak Malzemeler;
* 2 Su Bardağı Un
* 2 Diş Sarımsak
* 1 Adet Yumurta
* 250 Gr Kıyma
* 1 Adet Orta Boy Soğan
* 1 Çay Kaşığı Karabiber,
* Pul Biber,
* Tuz
* Yarım Demet Maydanoz
Türk mutfağında En İyi Bayram Yemeklerinden Adana Gül Mantısı İşlem Basamakları;
- Yumurta, un, tuz ve gerekirse biraz su ile kulak memesi kıvamından biraz sert olacak bir hamur yapılır.
- Hamur küçük bezelere ayrılarak ince bir şekilde açılır.
- Açılan hamurlar nemli bezin altında yarım saat bekletilir.
- Rendelenmiş soğan, 5-6 dal maydanoz ve kıyma ile iç harcı hazırlanır.
- Yarım saat sonra açılan hamurlar nemli bezin altından çıkarılarak kare kare kesilir.
- İçlerine kıyma harcından koyularak yıldız şeklinde yanlardan kapatılıp dört ucu birleştirilerek gül şekli verilir.
- Bol kızgın yağda kızartılarak ardından kaynar suda haşlanır.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yağda kızartılmış biber ve maydanozla süslenerek servis edilir.
En İyi Bayram Atıştırmalıklarından Antakya Usulü İçli Köfte (Oruk) "Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz Seçim"
En Eski Bayram Sofralarından Bir Lezzet Antakya Usulü İçli Köfte ’De Kullanılacak Malzemeler;
* 300 Gr Köftelik Bulgur
* 2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
* 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* 4 Yemek Kaşığı Un
* 2 Yumurta
* 200 Gr Yağsız Kıyma
* 4 Adet Küçük Boy Soğan
* Yarım Demet Maydanoz
* 50 Gr Ceviz
* 2 Çay Kaşığı Tuz
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* 2 Çay Kaşığı Kimyon
* Sıvı Yağ (Tercihe Bağlı Ayçiçek Ya Da Zeytinyağı)
En İyi Bayram Yemeklerinden Antakya Usulü İçli Köfte İşlem Basamakları;
-İnce doğranmış soğanları yağda soteleyin.
-Daha sonra kıymayı ekleyerek kavurun.
-Kıyma kavrulduktan sonra 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon ilave edin.
-Baharatlar karışınca ince doğranmış cevizleri ilave edip 2-3 dakika daha pişirin.
-En son içerisine ince kıyılmış maydanozları ilave edip harcı soğumaya bırakın.
-Bir kabın içerisinde sıcak su ile bulguru ıslayın.
-Yaklaşık 10 dakika sonra salçasını ilave edip yoğurmaya başlayın.
-Salça karışınca hamura yumurtaları kırın.
-Yaklaşık 2-3 dakika yoğurduktan sonra un, tuz ve kimyonu ilave ederek iyice yoğurun.
-Elde ettiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın.
-Bezelere düzgün görünüm verebilmek için bir kaba su koyun ve ara ara ellerinizi ıslatın.
-Bezeleri işaret ve baş parmaklarınızı kullanarak oyun.
-İçerisine hazırladığınız harçtan yeteri kadar koyup yine işaret ve baş parmağınızı kullanarak kapatın.
-Derin bir tavada yağı ısıtın.
-İçli köfteleri ısınan yağda yaklaşık 5 dakika kızartın.
-Daha sonra isteğe bağlı olarak yoğurtlu sos ya da salatayla servis edin.
En İyi Bayram Kebaplarından Şaşlık Kebabı "Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz Seçim"
En Ünlü Bayram Yemeklerinden Şaşlık Kebabında Kullanılacak Malzemeler;
-200 Gram Bonfile
-50 Ml. Krema
-1 Tatlı Kaşığı Soya Sosu
-1 Çay Kaşığı Karabiber
-1 Çay Kaşığı Kekik
-Yarım Su Bardağı Sıvı Yağ
-1 Adet Kuru Soğan
En İyi Kurban Bayramı Yemeklerinden Şaşlık Kebabı İşlem Basamakları;
-Şaşlık kebabı hazırlamaya uygun bonfile bölümünü kare parçalar halinde ince ince kesin.
-Krema, soya sosu, karabiber, kekik ve sıvı yağı derin bir karıştırma kabında karıştırın.
-Et dilimlerini marinasyon karışımına bulayıp kapağını kapattığınız kapta buzdolabında bir gece (ortalama 12 saat) dinlendirin, marinasyon süresi tamamlanan eti buzdolabından alın. Kısa bir süre oda ısısında bekletin.
-Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanı halka halka doğrayın. Parçalara ayrılan soğan halkalarını beş parça et, bir parça soğan halkası olacak şekilde şişlere geçirin.
-Hazırladığınız kebapları ızgarada pişirin.
-Sıcak servis edin.
En İyi Sebzeli Kurban Bayramı Yemeklerinden Bahçıvan Kebabı;
En Hafif Kurban Bayramı Yemeklerinden Bahçıvan Kebabında Kullanılan Malzemeler;
* 50 Gr Tereyağı
* 1 Kg Kuzu Eti
* 3 Adet Patates
* 3 Adet Domates
* 2 Adet Havuç
* 2 Adet Soğan
* Konserve Bezelye
* 2 Su Bardağı Su
* Tuz -Karabiber
* Pul Biber
* Defne Yaprağı
En İyi Sebzeli Et Yemeklerinden ve Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Bahçıvan Kebabı İşlem Basamakları;
-Tereyağını tencerede eritin. İri parçalar şeklinde doğranmış etleri ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
- Diğer yanda havuç, patates ve domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Pişen etlere soğanları ilave edip 2-3 dakika kavurun.
-Daha sonra sebzeleri ilave edin. Pişmeye yakın konserve bezelyeyi ekleyin. Suyu ve baharatları ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Etler ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
En İyi Bayram Tatlılarından Şehzade Tatlısı / Manisa Mutfağı
En Hafif Bayram Tatlılarından Şehzade Tatlısında Kullanılacak Malzemeler;
* 250Gr Tereyağı
* 2 Adet Yumurta -1 Paket Vanilya
* 1 Çay Bardağı Şeker - 1 Paket Kabartma Tozu
* 1 Su Bardağı İrmik -Aldığı Kadar Un
En Ünlü Bayram Tatlılarından Şehzade Tatlısı Dışı İçin;
* 1/2 Su Bardağı Süt
* Mor Haşhaş
* Ceviz
En İyi Bayram Tatlılarından Şehzade Tatlısı Şerbeti İçin;
* 4 Su Bardağı Şeker
* 4 Su Bardağı Su
* 1 Dilim Limon
En Ünlü Bayram Tatlılarından Şehzade Tatlısı İşlem Basamakları;
-İlk önce şerbetini yapın. Şeker ve suyu kaynatın , kaynayan şerbete limon suyu ekleyin 10 dk ateşte kaynatın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
-Kaba şeker ve irmiği alın, tereyağını ekleyin yoğurun.
-Yumurta ve vanilyayı ekleyin karıştırmaya devam edin.
-Kabartma tozunu ve aldığı kadar unu ekleyin ele yapışmayan kulak memesi kıvamında yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın önce süte sonra haşhaşa bulayın, yağladığınız tepsiye koyun.
-Üstlerine hafif bastırın ve ceviz içi koyun.
-Önceden ısıtılmış 200derecelik fırında 12 dk pişirin.
-Tatlıyı fırından alınca üzerine soğuk şerbeti dökün, şerbet çekince servis edin.
En Eski Bayram Tatlılarından Kestaneli Kabak Tatlısı Türk Mutfağı Şeflerinden "Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz Seçim"
En Klasik Bayram Tatlılarından Kestaneli Kabak Tatlısında Kullanılacak Malzemeler:
* 1 Kg Balkabağı
* 500 Gr Toz Şeker
* 10 Adet Kestane Şekeri
* 30 Gr Ceviz İçi
En Özel Bayram Tatlılarından Kestaneli Kabak Tatlısı İşlem Basamakları:
- Kabak dilimlerini, yeşil kısımlarını da alarak kabuklarını soyun ve 5 cm parçalara ayırın.
- Yıkayın ve bir tencereye koyun.
- Üzerine şekeri serpiştirip tencerenin kapağını kapatın.
- Kısık ateşte yaklaşık bir saat kabaklar yumuşayıp suyunu verinceye kadar pişirin.
- Pişen kabakları ateşten alın.
- İçine kestane şekerlerini atıp birlikte soğumaya bırakın. Soğuyunca bir servis tabağına aktarın.
- Ceviz içini robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin.
- Tatlının üzerine serperek servis yapın.
En İyi Bayram Helvalarından Helva-İ Hakani "Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz Seçim"
En Eski Helva Tariflerinden Helva-İ Hakani’de Kullanılacak Malzemeler;
* Yarım Su Bardağı Un
* Yarın Su Bardağı Buğday Nişastası
* Yarım Su Bardağı Pirinç Unu
* 125 Gr Tereyağı
* 125 Gr Çiğ Badem
* 150 Gr Kaymak
En İyi Bayram Helvalarından Helva-İ Hakani Şerbeti İçin;
* 150 Gr Bal
* 1.5 Su Bardağı Süt
En Ünlü Bayram Helvalarından Helva-İ Hakani İşlem Basamakları;
-Bademleri helvayı pişireceğiniz tavaya alın.
-Sunumda kullanmak için bademlerin bir kısmını ayırın.
-Tereyağda rengi pembeleşene kadar kavurun.
-Başka bir kapta un, nişasta ve pirinç ununu karıştırın ve kavrulan bademin üzerine dökün.
-Unların rengi koyulaşana kadar kısık ateşte kavurun.
-Helva kavrulurken sütü ısıtıp altını kapatın. İçine bal ekleyip erimesini bekleyin.
-İyice kavrulan helvanın içine şerbeti ekleyerek kısık ateşte 10 dk. kadar daha pişirip kaymağı ilave edin. Karıştırıp dinlenmeye bırakın. 10 dk. kadar dinlendikten sonra sunum yapabilirsiniz.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder